樂山西壩豆腐的歷史傳說

西壩豆腐是四川樂山的傳統名菜。從樂山大佛順岷江而下20多公里處，有一座千年古鎮五通橋區西壩鎮。早在明朝萬曆年間，鎮上的人就有吃豆腐之俗。

至今，西壩古鎮還有許多與豆腐有關的遺迹和民間傳說。

西壩豆腐筵

西壩豆腐傳說一

莫老二家住西壩鎮涼水井，因家貧三十大幾還孤身一人，與老母相依為命。天上的彩雲仙子看他勤快、善良、孝道，便化作乞討的村姑昏倒在莫老二家門口，被莫老二收留，一起生活。天上缺少了彩雲，王母娘娘派天兵天將把彩雲仙子捉拿回去。兩人才出生幾天的兒子哇哇大哭，彩雲仙子悲痛欲絕，邊走邊哭說：「老二，用涼水井的水磨豆子熬豆漿喂孩子……」從此以後，莫老二天天磨豆漿喂兒子。兒子長到五六歲，活潑可愛，聰明調皮，一天，竟把熬鹽巴的滷水倒進豆漿里，莫老二回來，豆漿已凝固成白白嫩嫩的東西，一嘗，味道不錯，豆腐就此誕生。

涼水井在如今西壩鎮民權村二組的獅子山下，一口臉盆大小的水窩，不漫不涸，終年如是，水是從山後的桫欏峽谷浸過來。鎮上無論是茶館飯店，還是酒廠豆腐坊，以及居民飲用，皆從這兒取水。

西壩豆腐傳說二

傳說某一年，八仙之一的張果老、呂洞賓、曹國舅雲遊至此，見樹木蔥蘢的山林間一塊平坦的巨石，正好下象棋，於是張果老和曹國舅擺開戰場廝殺。晌午,肚中飢餓，一旁觀戰的呂洞賓遂向附近山民討吃喝。純樸的山民便推豆花招待，不想幾個時辰過去，豆漿始終煮不開。呂洞賓掐指一算，原來是一修鍊成精的金龜作怪，因為二仙下棋佔了它每日晒太陽的巨石。於是呂洞賓一劍刺向沐溪河，金龜受驚升到天空，與呂洞賓展開激戰，直殺得昏天暗地，不決高下。殺至涼水井，見一老嫗在此納涼，呂洞賓向她討水喝，喝過之後功力倍增，斬殺金龜於真武山下。如今，西壩鎮有三仙壩、棋盤石、磨刀溝、金龜嘴地名。據傳涼水井就是觀音菩薩(老嫗)灑下的聖水，滋養出西壩三絕——西壩豆腐、西壩生薑、西壩糯米酒。

據《嘉州府志》記載，與趙匡胤比劍論道於華山的陳摶老祖，曾隱居於西壩境內的圓通寺，煉丹未成卻煉出了西壩豆腐。

西壩豆腐傳說三

唐玄宗開元初年(公元713年)，海通法師修造樂山大佛，需要大量石匠，而五通橋因從秦朝李冰治水時就始鑿井製鹽，有大量的石工匠人，因此，修造樂山大佛的數百名石工匠人大部分從五通橋招募。

由於官紳敲詐，海通法師為保佛財而被挖掉雙眼。眾工匠深受感動，主動請求不吃肉，節約資金修造大佛。但長期下來，工匠們由於營養不良而致體力下降。

一晚，海通做了一夢，夢中如來佛祖請海通吃齋飯，指點大佛修造，席間全是豆腐。一覺醒來，海通明白，這是佛祖指點用價錢便宜的豆腐取代肉食，增加工匠們的營養。從此，西霸豆腐成了工匠們的主打菜，直到樂山大佛修造完工(公元803年)。

此後，西霸豆腐的美譽隨著工匠、香客和僧人而流傳四方。如今，在全國各地的佛家宴席中，用料最多的也是豆腐。

西壩豆腐在選、泡、磨、燒、濾、包的六道工序，道道都有特別的講究。其中潔凈是首要，這就是為什麼西壩豆腐比任何地方的豆腐都更潔白、細嫩、綿軟、化渣的原因。通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精妙的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。有文人品過西壩豆腐贊道：「四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川;潔白如玉細若脂，幾乎舌頭一起咽。」;「一品豆腐宴，嘗盡天下鮮，美味甲環宇，疑似作神仙。」

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