動物內臟是眾多家庭飯桌上不可缺少的美食，但是吃了真的對身體有益嗎？別怪我沒告訴你

相信很多人都吃過小動物內臟，雞雜、小豬雜、羊雜等成了大多數人飯桌上得美味，小編曾聽人說這些小小得裝備也有豐富得營養價值，那麼到底是不是真得得，接下來我們來1探到底吧！

動物內髒的營養真相不愛吃的原因為有很多，除了心理帶的，有「衛生」帶的。很多的內髒的作用是過過濾毒物的，可是本身富集重金屬等有危害物質，而且沒有處理好的話超多少動物體內也是殘留毒素。比較如肝臟是代謝器官，而腎是排泄器官，也是毒素最愛積存的地方。

現在在飼養動物，都餵養飼料，有些飼料上的非法添漲劑（如瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都是集上出現在在內臟上，肉上當然也是有，可是要比較內臟少超多少。

它們幾乎都是自然界當中營養素比較全比較豐富的食物了。

大部分的動物內臟營養素含量高於肌肉，尤其都是肝，肝都是動物體內營養素比較集中的地方，它帶量豐富而且吸收率很高的鐵鋅等微量元素，以及維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12等人體所需的全部13種維生素。

其他內臟，如腎、肺、腸、肚、腦的維生素、微量元素等重要營養素的含量比肝低，營養價值不如肝。 補鐵補血首選鴨肝、豬肝，膽固醇比較高的都是豬腦，這個不可以吃，危險很大。

怎樣能把「危害」降到最小？

購買時應選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟後味道鮮嫩。

肝臟對腎屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以好多人能洗滌對烹調中，也都會額外留意。

而且動物質內臟如肺、肚、腸等，也經常被多種病原微生物質污染，就是各類寄生蟲的主要寄生部位，所以能洗滌烹飪中也應該該特別留意，如下：

①動物質的腦子1般很嫩，容易破損，應該放在水中輕輕淘洗，用牙籤或者小鉗子剔去出血、薄膜，重淘洗乾淨。

②洗腸、肚中，先加1些鹼對醋，反覆揉搓，就能以以以去掉里外的粘液對味道。

③洗豬心中，能以以以把豬心放進清水中，不斷地用手擠壓，使污血流出。

④洗肺中，能以以以把氣管套能自動來水管上，用水流洗數遍，直到肺葉成白色，就沒異味了。

⑤洗豬肝中，先用淡鹽水浸泡二到03小中，重放清水裡泡1會。

⑥洗雞肝中，用流動的清水洗到沒血水後切片，放在加了花椒對醋的清水中浸泡能能效去掉毒素。

⑦雞胗、鴨胗、鵝胗等，其中1臉能較多褶皺，洗滌過程中能以以以加些生粉或者鹽揉搓。

動物內髒的烹制好採用長時間耐高溫高壓燜煲的做法，把寄生蟲、病原菌或蟲卵殺死，用保證食用安全。關於大排檔的豬肝、大腸哪個的，好還還是少喝。

1次喝二五~五0克左右側（3~五口的測量），多了會維A中毒。維A或D還是脂溶性維，在人體中的脂肪內積累而不易排出體外。

PS：按我國目前最新發布的膳食營養素參考值，健康成人，包括懷孕婦女，天天喝維A的「可耐受最高測量」還是3000微克。維A中毒可分是急性中毒（成人服用超過推薦測量100倍的維A）或慢性中毒（長期天天服用超過推薦數值二五倍的維A）兩種。

按目前內髒的維A含測量，1星期喝1次，每一次五0克，獲得的維A有多少分別大概是五000或二五00微克，只成年女人天天推薦測量的七倍或3.五倍，遠遠達不出急性中毒的測量。

這幾種人要少喝動物質內臟因為動物質肝富含膽固醇，膽固醇高的人要少喝或者不喝肝，如高血脂症（經常食用動物質內臟很可能引起高脂血症）、動脈粥樣硬化、冠心病及動脈硬化引起的高血壓患者。喝啥補啥？PM2.5喝動物質血製品「清肺」差不多是全中國都知道的「偏方」。查不到這個偏方的臨床依據。或者許只是有人喝豬血或者者雞血鴨血導致了黑便，而為當「清肺」，於是傳播開來。動物質的血中含有較多的鐵，若真的的有這種現象，倒也是正常。不過，它與「清肺」實在配不上關係。

如果缺乏維生素A，會出現乾眼病、夜盲症等癥狀。所以，對於缺乏維生素A的人來說，豬肝的確可以較快的幫助補維生素A，對於維持視力健康有一定作用，但並不是最佳選擇。

豬肝並不是補充維生素A的唯一膳食途徑，很多綠色的、黃色和橙黃色的蔬菜和水果中都富含類胡蘿蔔素，其中部分類胡蘿蔔素在人體內具有維生素A活性，可以轉化成維生素A。

最後說一句，動物肝臟也不妨換著吃。一般來說，同樣的飼養環境下，大型動物如牛、羊等生長期更長，肝臟中積累的環境污染物相對較多，而雞和鴨生長期較短，所以雞肝和鴨肝的污染物積累比豬肝少，口感也更細膩，更適合給小寶寶做成輔食。

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