我用一天拿到了法國藍帶證書

為了證明樓主沒有標題黨騙點擊，直接上證書：除了給名字打了馬賽克，一切都是真噠！（真的不是藍翔哦！！）

這上面大部分是法語，也還是有幾句英文的，估計有的值友仔細看了的話應該已經大致明白是怎麼一回事了。若是沒看明白容我賣個關子，請繼續往下看。（全文照片都是手機隨便拍拍畫質不好大家見諒，上廚藝課不方便掏相機慢慢拍的）

法國藍帶成立於巴黎，藍帶所設立的上海校區也是目前國內唯一的校區，地址在浦東南路1458號。

5月6號這天我要上的課是草莓開心果蛋糕，課程時間8:30-12:00 藍帶對學生的管理非常嚴格，報名的時候工作人員再三強調：遲到10分鐘以上就不允許進入教室了。可憐樓主住在嘉定，為了學費不打水漂，早上5:30就起床去趕地鐵，9號線商城路站下來，再騎了輛ofo又花了十多分鐘才到學校。平時搬磚都沒起過這麼早。

學校在一條小巷子里不太好找，一開始我進錯了主幹道上的一家酒店，又問了裡面的保安才找到路。

8:00樓主就趕到了，離開課還有時間，在一樓的demo（演示）教室外邊圍觀了一下演示課。這個班的學生都已經念到藍帶甜點專業高級了。

校方介紹說這是一位身上帶星星的老師，在法國開有米其林甜品店。老師的操作台上方有一面斜著的大鏡子，還有攝像頭與教室四周上方多個顯示器連接，坐在後排的學生也能清楚看到老師的操作。老師法語授課，旁邊有翻譯人員。校方說等我們自己的課上完，再過來的時候應該剛好可以看到演示老師的作品完成的樣子。

8:20我的同班同學都到齊了，工作人員開始把我們往樓上帶。這是樓梯里擺著的一座得過什麼獎的巧克力雕塑（不讓吃）

二樓的西點廚房以一位法國著名廚師卡萊姆命名，這裡就是我們今天的教室

授課模式是這樣的：我們這樣的課每期最多接受18名學生，最前面是老師講解的大操作台，每一款料理或甜點都會拆分成幾個重要步驟，大家圍觀老師在大操作台上演示一遍，回到自己座位用學校準備好的原材料自己動手做一遍。如此反覆至料理完成。

學生的操作台上工具非常齊全，模具、刀具、廚師機、電磁爐、冰箱應有盡有。但如有烤制的步驟，比如我們做的蛋糕，是由工作人員將同學們配好的蛋糕糊同一收走送進教室一旁的大烤箱里的。

進入教室自己找個位子占上，就確定了你今天的操作台了。學校已經為每位學生準備好了：廚師帽、圍裙、筆、紙，和一個透明文件夾，裡邊裝的是老師的簡介和今天課程內容的配方：

配方可就毫無保留都給你們了啊~~還不右上角關注樓主嗎？？

打馬賽克部分是樓主聽課的時候做的筆記，字太丑了所以碼掉

但是過程步驟樓主一會兒會詳細說的

工作人員說了：照片隨便拍，但是不要錄視頻。樓主還是比較守規矩的，照片拍了很多，視頻幾乎沒錄，只有這一段發在朋友圈裡的10秒小視頻，只是為了讓大家感受下現場就是這樣：演示的時候老師說著咕嚕咕嚕的法語，旁邊有個妹子再翻譯成中文。但是等你自己操作的時候老師會下來巡視的，這個時候可以用英語跟老師交流。

好了來跟樓主一起上課吧！黑喂狗！

香煙麵糊

（樓主並沒有弄明白為什麼這個帶色素的麵糊叫香煙麵糊？有知道的值友麻煩評論里告知下謝謝啦）

為節省時間，香煙麵糊學校已經配好分別裝在2個裱花袋裡了。

40g 黃油

60g 糖粉

65g 蛋白

45g 麵粉

黃油、蛋白回常溫，所有材料混合均勻後平均分成兩份，一份加入胭脂紅色色素調成紅色麵糊，一份加入開心果綠色色素和檸檬黃調成淺綠色麵糊。

烤盤墊平鋪在桌上，把裱花袋剪一個小口，依次、相間隔約1cm地斜畫上兩種顏色的麵糊

畫好的麵糊比較厚，而我們只需要薄薄的一層，所以再用奶油抹刀順著麵糊的線條將其抹平抹薄成1mm的厚度

這是老師在講解難點：你們別看我抹起來很輕鬆，其實這一步非常難，手要快、准、穩，只有一次機會，在同一個地方抹第二遍的話兩種顏色就會混淆到一起得不出漂亮清晰的圖案了！

抹好香煙麵糊以後將烤盤墊移入烤盤，放進冰箱進行速凍。

放一張樓主自己用麵糊畫線條的照片。真的看老師做以為很簡單，自己實際操作還是有很多難點的。

杏仁海綿蛋糕體

200g 雞蛋

140g 杏仁粉

120g 糖粉

40g 麵粉

30g 融化的黃油

120g 蛋白

40g 糖

每一個步驟用到的材料都是這樣一份一份已經配好稱好備在冰箱里的，學生不需要自己去做分蛋、稱量等過程。

將雞蛋、杏仁粉、糖粉倒入廚師機里高速攪拌。同時用另一個攪拌盆手打法式蛋白霜：分別在蛋白呈粗大的魚眼泡、氣泡細小綿密、更加細膩並略有紋路出現時，加入總量1/3的細砂糖，把蛋白最後打成呈鳥嘴狀。

而後將廚師機里打勻的混合物倒進蛋白霜里，以翻拌的手法混合均勻。用一個小鍋在電磁爐上把黃油加熱至融化，前一步驟混合好的糊取出一小部分放入融化的黃油混勻，再全部倒回攪拌盆內以翻拌的手法混合均勻；最後分兩次倒入麵粉，翻拌成均勻的，看不到乾粉的蛋糕糊。

取出剛才送去冷凍的香煙麵糊，把蛋糕糊倒在上面，用奶油抹刀將麵糊在烤盤內攤平。攤平這個動作次數越多，蛋糕糊越容易消泡，烤出的蛋糕就越硬，標準是6刀之內必須抹平（老師在這兒又強調了一遍抹平這個動作真的很難）。抹好蛋糕糊的烤盤送入烤箱去烤，170°C 20分鐘左右，視烤箱情況而定。

開心果慕斯奶油餡

375g 牛奶

120g 糖

60g 蛋黃

35g 玉米澱粉

185g 黃油

70g 開心果膏

這裡其實首先是一個開心果口味的卡仕達醬的製作：

牛奶+開心果膏用小火煮到將沸未沸的程度

糖+澱粉+蛋黃 用力攪均勻

如果感覺太干不好攪勻，可以往裡倒入少量的剛才煮好的牛奶就很好攪勻了

然後將煮好的牛奶倒進盆里，手動混勻後把混合液倒回小鍋

小火加熱，這裡會比較累，一定要邊煮邊不停攪拌

由於液體里澱粉的作用，液體開始慢慢變成濃稠的糊狀，待鍋內的糊煮沸以後離火繼續用力攪拌2分鐘

加入185g黃油里的一半（肉眼估計即可，不需要準確稱量）攪勻

把鍋里的糊倒入盤裡攤開，幫助更快地冷卻到室溫

冷卻到室溫以後，加入剩餘的另一半黃油，用廚師機打到順滑

細心的話會發現這個慕斯奶油餡是沒有放吉利丁的，蛋糕做成以後也需要在比較低的溫度里冷藏比較長的時間，依靠裡面所含的大量黃油來凍結到合適的硬度才可以切。

裝飾

蛋糕底用的是一塊南特酥餅，學校也已經給每位學生烤好了，並且給了配方和做法：

200g 麵粉

2g 泡打粉

100g 糖粉

100g 黃油

40g 蛋黃

10g 水

1/2 根香草棒

1撮鹽

操作：糖和黃油略微打發至變白，接著加入所有材料混合均勻。餅乾麵糰放在兩張硅油紙之間擀平，冷藏後裁成直徑16cm的圓，送入烤箱165°C，15分鐘左右烤至上色。

其餘裝飾材料

杏仁膏

草莓

薄荷

去皮開心果

先給前邊烤好的杏仁海綿蛋糕體脫模：連烤盤墊帶蛋糕一起從烤盤裡取出鋪在桌面上

蓋上一張硅油紙

拎起來，嘿！迅速翻轉過來

撕開烤盤墊就可以了，露出了我們最初畫的線條

用尺子和刀配合，切出兩三條2cm寬的彩色蛋糕條備用

再用4寸的和6寸的慕斯圈分別切下一個圓片（這張照片好像謝耳朵有木有？）

把「彩帶」順著線條兩邊斜切，在墊好透明圍邊的6寸慕斯圈底部圍一圈，注意介面處也保持紅綠相間

在慕斯圈底部墊入準備好的南特酥餅，草莓切片緊貼著慕斯圈擺一圈，這一圈草莓切片注意控制大小，不要超出慕斯圈的高度

開心果慕斯奶油餡裝進裱花袋，擠入一層。為防止貼在邊上的草莓切片掉下來，可以在草莓片後邊先擠上適量的慕斯餡。

然後依次鋪上草莓粒、4寸蛋糕片、再擠一圈慕斯奶油餡、再鋪上草莓粒。

再補上一些慕斯奶油餡，將表面抹平

最表層的裝飾老師給我們演示了兩種方法，一種是給白色的杏仁膏滴上幾滴紅色素捏勻，在兩片塑料紙中間擀薄，面積確保可以覆蓋整個6寸蛋糕的表面。

用4寸的慕斯圈在中間按一個洞，丟棄不用

拿起這一片帶個洞的杏仁膏，在蛋糕上邊擀一下，

就得到這樣的一圈紅邊了。另一個蛋糕也是一樣的方法，在6寸的彩色蛋糕片上面用4寸的慕斯圈掏個洞，再鋪在蛋糕表面。

取幾個草莓豎著1切4，插在蛋糕仍露出的慕斯餡上，

刷少量紅色鏡面淋醬，用薄荷葉和去皮開心果稍作點綴，取下慕斯圈，就大功告成啦！

這是樓主自己的作品。前面說了5:30起的床，沒有化妝就不露臉嚇人了，不然這帖子就算是毀了。

課程結束學員紛紛去找老師合影，樓主也去湊了一張自拍

學校還像模像樣的搞了個證書授予小儀式，每人都有

說回這張證書，看到這裡你應該也明白了，它並不是真正從藍帶甜品專業畢業的證書，樓主報名參加的是藍帶開設的短期課，按節來收費，課程表從上海藍帶的官方微信可以查看，選擇你想學的某一道料理或甜品報名即可。目前是720元/節/人，歷時其實都沒有一天，準確來說上課時間是3個多小時，結束後學校會給你頒發短期課程證書，證明你在藍帶學到了單單這一款料理。

總結

總結下樓主的體驗和體會吧：

一、3個多小時學習一款流程不算簡單的蛋糕，要經歷老師演示一遍，你再自己做一遍，節奏非常快，這種課我認為不適合零基礎的人參加。去上課之前我本來胸有成竹，覺得自己也算有不少的烘焙經驗，一定能hold住全場，事實證明還是會手忙腳亂。

老師演示的時候是法語授課，旁邊有中文翻譯。但老師會說英文的，當你自己操作時遇到不懂的可以用英文問老師。如果自己英語不好那就問中文助教吧。

二、720元一節課貴不貴？見仁見智。入烘焙坑以來燒的錢還少么？也不差這七百塊。除了學費我也就花了個地鐵錢，當對面那女生告訴我她是專門從北京飛來上這麼一節課的時候我才叫驚呆了

畢竟把整個甜品專業學成畢業，歷時9個月，學費16萬，不是隨便誰都能有時間和經濟能力去學的。按節來收費的短期課也算是圓了很多人嚮往藍帶的一個夢吧，何況如果不是為了開店，好像也沒什麼必要去學16萬的全部的課，短期課可以按照課程表挑幾種自己感興趣的甜點來學，更符合烘焙發燒友的需求。

三、學校對短期課的定位也很準確：會來參加的基本上都是有一定烘焙基礎的愛好者，因此不會將課程設置為從零開始，特別簡單和基礎的知識點不會浪費時間展開去講；全程有工作人員跟拍照片，以及在結束後進行像模像樣的證書授予儀式，事後會通過微信把照片發給學員，很好地照顧到了想要嘚瑟和裝嗶的學員。

短期課證書也是藍帶頒發的證書啊！拿到了還是莫名興奮的，感覺自己從此脫離野路子，走向學院派了呢！

藍帶不只有烘焙甜點，還教法餐料理，樓主下次想去學一道法餐。如果感覺好的話以後也許會把去藍帶上短期課變成業餘生活的一種消遣。所以想繼續看樓主公開藍帶配方，記得右上角點關注哦

噢噢對了，前面提到我們下課之後可以看到甜點專業高級班的演示課的Chef 作品，是這樣的：焦糖泡芙塔、糖藝雕塑、馬卡龍塔等等（圖片來自上海藍帶官微）

那麼今天先這樣，咱們下篇繼續吃吃吃！

小編註：本文作者@瓏瓏go 是什麼值得買生活家，她的個人自媒體信息為：

微信公眾號：瓏瓏go，微信搜索「瓏瓏go」。

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