這個菜做餛飩，意料不到的好吃！兩塊錢做一大碗，鮮香脆嫩滋潤！

中午就我和老媽在家吃飯。我們娘倆吃東西又比較素，飯量也不大。上次做菜還剩下四分之一都不到的一個圓白菜，再不吃就該扔垃圾桶里了。但是炒一頓菜也遠遠不夠。於是我想著用它做餡得了，這樣主食副食全都有了。

我把圓白菜切碎，再加個雞蛋炒蝦皮，雖然是素的，但是味兒香，口感脆嫩，營養也全面。鈣、蛋白質、維生素、碳水化合物，一應俱全。

所以，當你不知道吃什麼的時候，各種餡料的食物，諸如水餃、煎餃、餛飩、餡餅什麼的，都可以做為第一選擇噢！

【雞蛋蝦皮圓白菜餛飩】

材料：雞蛋一個，蝦皮一撮，圓白菜1/4個，紫菜適量，小蔥2棵，香菜2棵，油少許，鹽適量，生抽少許，醋少許，仲景辣椒油適量，麵粉適量，涼水適量

製作過程：

1. 適量麵粉加適量涼水，揉成滋潤而且偏硬一點兒的麵糰，蓋上保鮮膜餳15分鐘以上再用；

2. 雞蛋、蝦皮、圓白菜準備好；儲藏蝦皮的小竅門：蝦皮買來新鮮的，清洗一遍之後再晾乾，這樣久放變干也不變質；

3. 圓白菜先切絲，再切末，不用放鹽殺水，直接用就成；

4. 熱鍋涼油，先將雞蛋液倒入鍋中，用筷子快速劃散，這樣雞蛋塊均勻而細小，再將蝦皮倒入鍋中略炒幾下出香味，關火；

5. 晾涼後，將圓白菜末、小蔥末倒入鍋中，加適量鹽，拌勻備用；

6. 餳好的麵糰放在揉面墊或者案板上，撒少許麵粉，搓成比較好操作的麵條；擀成薄薄的面片，要用麵粉或者澱粉防沾連；

7. 切成合適的面塊；

8. 取一片面，放適量的餡兒在中間；

9. 先對摺、再卷一下，然後將兩角對捏，或者用自己喜歡的手法包都成；

10. 包好的餛飩入開水鍋中煮熟；

11. 免洗紫菜、小蔥、香菜準備好；

12. 紫菜撕塊，小萄、香菜切末，入大碗中，倒入適量生抽、醋，將煮熟的餛飩和湯入碗中，如果講究的話，就用雞湯骨頭湯更香了！

烹飪技巧：

1. 麵糰宜硬不宜軟，以水量是麵粉的50%為宜；擀麵片及切好後，一定要撒麵粉或者澱粉防粘連；

2. 餡料隨喜好來調整。

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