街頭的雲南餐館充滿特色，給人舌尖驚奇感，這幾道招牌菜必須品嘗

分布在全國各地的雲南餐館，總是裝修得很另類，古樸雅緻，木屋設計搭配古色古香的木雕、多姿多彩的民族裝飾物，令人眼前一亮。空氣中有植物和食物混合的淡淡清香，配合婉轉悠揚的葫蘆絲音樂，以及叮咚作響的溪流聲，讓人彷彿置身於雲南古建築林立的街道。

雲南菜也稱滇菜，神秘，多元的民族文化，壯麗的自然景觀，大自然賦予了雲南永恆的魅力。雲南菜由三個地區的特色構成，滇東北地區，因接近內地，交通較為便利，與中原交往較多，與四川接壤，其烹調、口味與川菜相似。滇西和滇西南地區，因與西藏毗鄰以及與緬甸、寮國接壤，少數民族較多，其烹調特色受藏族、回族、寺院菜影響，各少數民族菜點是主體。滇南地區，氣候溫和、雨量充沛、自然資源豐富，是雲南菜的本體。

雲南菜選料廣，風味多，以烹制山珍、水鮮見長。其口味特點是鮮嫩、清香回甜，酸辣適中，偏酸辣微麻，講究本味和原汁原味，酥脆、糯、重油醇厚，熟而不爛，嫩而不生，點綴得當，造型逼真。特色菜有汽鍋雞、過橋米線、竹筒雞、麗江粑粑、大理乳扇、雲南春卷、騰衝罈子雞等。

由於少數民族聚集的緣故，雲南菜中也是食材內地人一般不敢問津，膽子大的可以試試當地有名的炸昆蟲，蜂蛹、竹節蟲、螞蚱等等，當真是下酒的好菜，而且營養特別豐富。

下面我們推薦幾道雲南招牌菜

1）過橋米線

凡是到雲南昆明的人，都十分喜歡品嘗馳名中外的雲南風味過橋米線，它用料考究，製作精細，鮮美可口，細嫩香醇，頗受人們歡迎。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，具有濃郁鮮香味的一類高湯。過橋米線由四部分組成：一是湯料復蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。

2）騰衝罈子雞

罈子雞其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。

3）汽鍋雞

汽鍋雞是雲南最有特色、美名遠揚的風味菜品，因蒸汽進入汽鍋凝結成水珠即為湯汁，保證了雞的原汁原味，讓雞肉爛骨離、湯鮮肉嫩，加上中藥用蟲草，既可享用美味，也能滋補身心。

4）竹筒雞

竹筒雞是雲南哈尼族的傳統名吃，利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。

5）雲南春卷

雲南春卷有別於我國其它地區的春卷口味，突出了雲南地方特色，以香椿為主要材料，成品色澤金黃、整齊美觀、外酥內軟、咸中回甜、餡鮮味美。

6）傣家竹筒飯

竹筒飯用刀把竹筒一剖兩半，然後把糯米放在香竹筒里，用鐵絲把竹筒給綁上，用水浸泡15分鐘後，用火烘烤而成。當把竹筒打開的時候，飯便是香氣濃郁，飯軟而細膩，如果用紫糯米燒制的竹筒飯味道更是香味撲鼻。製作香竹飯時還可加入肉丁，花生米等佐料，香竹飯也更受青睞。

7）菠蘿飯

菠蘿飯是西雙版納一種獨具風味的食品，是用新鮮菠蘿和糯米製成，既可作主食，又可作菜肴。

8）燒雲腿

燒雲腿是雲南最著名的菜肴之一，雲腿以宣威所產最為著名，又叫宣威火腿。它是用當地皮薄肉厚的豬腿腌制，形狀美觀，風味獨特，味道鮮美，鹹淡適宜，久放不壞。陳年老雲腿味道更佳，是宴席上的佳品。用雲腿制菜已有近百年的歷史，它既可單獨成菜，也可與其它原料相配，吃法較多，滋味鮮美可口。色澤淡黃，皮酥肉嫩，肥而不膩，入口即化，鮮香濃郁。

9）大救駕

大救駕是雲南騰衝縣最出名的漢族小吃，是雲南十八怪之一。騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具，獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。

10）牛乾巴

牛乾巴是雲、貴、川、渝等地常見的一種牛肉腌制食品，以雲南最為常見，並為雲南回族人最為普遍腌制和食用。牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節，選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、腌漬、晾曬、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。漢族人每年冬季宰殺肥豬，供過年食用，號稱「年豬」。回族人因伊斯蘭教規禁食豬肉，故只宰殺牛、羊等作為肉食來源。回族人於冬季宰殺肉牛之後，為保留方便，便將部分牛肉加鹽，搓揉、風乾，以供陸續食用，久而久之，便形成了牛乾巴的腌制傳統。

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