每次都做一大盆，吃了還不過癮！夏天必備涼拌菜法寶

天氣熱起來了，總想吃些涼爽的東西，拌菜特別受歡迎。一家人都是中式口味兒，所以常常做的，都是中式拌菜。

今天這個食譜是個大雜燴，好幾種食材拌在一起了。每次都做好多，有時候甚至當主食吃了。

主料：雲絲（一咱干品豆腐絲）粉干（可以用粉絲粉條） 紅辣椒 黑木耳 小蔥 洋蔥 （不限於這些材料，還可以加上芹菜段胡蘿蔔等其它蔬菜）

調料：鹽 生抽 醋 小紅油（成品調味油，可以用自製辣椒油）

做法：

準備雲絲和粉干，用溫水泡發，

黑木耳也要提前泡好，準備洋蔥。

坐鍋燒水，將黑木耳下鍋焯水，木耳焯水有技巧，煮的太久口感不好，下鍋煮一開就出鍋充分過涼，可以去掉土腥味兒還能保持木耳的口感。

粉乾和雲絲也焯水。

洋蔥，黑木耳，辣椒，小蔥都改刀成絲或者段。

所有處理好的材料放在大碗中，加鹽拌均勻，喜歡先加鹽，拌開後再加入料汁。容易拌均勻。

取一個小碗，用醋，生抽和紅油拌成料汁，這次涼拌，紅油用量比較大，紅油風味較重，很好吃，可以自己調整用量。還可以加入小量花椒油增加風味兒。

拌好上桌吧。

夏日拌菜，重要的有兩點，

一是食材的處理，可以直接入口的不說了，有些蔬菜需要焯水，焯水可以去異味兒，改變口感，做熟食材，深度清潔等作用，不同的食物焯水方法也會有不同，今天這個食譜，粉乾和雲絲，本身都是熟的，焯水其實是為了深度清潔。如果用芹菜或者蓮藕，焯水剛可以改變口感，如果用肉類，焯水剛需要做熟它。

一是料汁的口味兒，這個其實很隨意，中式口味兒，基礎的是油醋生抽，風味兒的則無限種類，辣椒油，花椒油，芥末油，或者複合調味油，甚至可以用到各種醬，像芝麻醬花生醬黃豆醬等，完全可以按自己的喜歡嘗試搭配。（方法最重要了）

生活小花絮：

帶著妞兒從工作室回家，已經很晚了，剛進小區，手機響了，妞兒說肯定是我爸爸打電話。我接了電話，果然是爸爸打的，問我們怎麼還沒有回家啊。通話結束後，我笑問妞兒，為什麼就是你爸爸打的呢？妞兒說，這個點兒了，不是我爸還能是誰啊，就是我姐也不會這麼晚才打啊。我笑，可能還會有其它事兒啊。妞兒說，其實我也不知道為什麼，就是感覺感覺感覺，感覺這個電話就是我爸爸打的！

哈哈，很暖暖的感覺啊！

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