一到夏天，我們餐桌上就多了各式各樣的冷盤。或是涼拌黃瓜，或是生菜蘸醬，或是蔬菜沙拉。不但營養便捷、清涼爽口，而且醫學研究證明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。

生吃營養高

所以，凡是能生吃的蔬菜，生吃是最好的。比如黃瓜、柿子椒、白蘿蔔、白菜、捲心菜、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等，洗一洗就可以吃。這些蔬菜中所含的營養素例如維生素C及B族，很容易受到加工及烹調的破壞，生吃有利於營養成分的保存。

由於現在許多害蟲的影響，菜農可能會使用高效劇毒殺蟲劑，從而導致蔬菜上農藥殘留，因此要想生吃蔬菜生時，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，這樣可以放心生吃。

生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。

不過生吃蔬菜時除了要注重營養外，還要注意衛生，提防「病從口入」。以免受細菌污染引起腹瀉等健康問題。

不過並非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

熟吃亦有益

有部分蔬菜既能生吃，也可以做熟了吃，但最好是熟吃。像胡蘿蔔、西紅柿等蔬菜，儘管烹調會使部分維生素受損，卻會釋放出更有營養價值的活性成分，容易被人體吸收。如胡蘿蔔和油一起烹調，有利於其脂溶性維生素A原在人體的小腸黏膜內轉變為維生素A，被人體吸收；西紅柿中的抗氧自由基有防癌、抗衰老和預防心臟病的作用，同樣需在高溫烹調下才有活性。

黃瓜不宜和西紅柿同吃。

現在關於食物相剋是眾說紛紜，今天一篇文章說什麼和什麼同吃會產生毒性，明天就有人反駁說這是謠言。弄的是謠言闢謠滿天飛，但是咱們還是要提到這個話題，站在科學的角度來談。

黃瓜、西紅柿均為人們喜食的蔬菜，營養價值很高，人們往往將這兩樣蔬菜拌在一起，一紅一綠又爽口又好看。其實從營養學角度講，這種食法並不科學。

因為黃瓜含有分解維生素C的酶，能破壞維生素C。而西紅柿又含有較多的維生素c，若和黃瓜一同食用，這些維生素c就會被黃瓜里的維c分解酶破壞，含維生素C越多，破壞得就越嚴重。所以為了全面攝取營養，最好還是不要把這兩種蔬菜放在一起。

東科教授提醒：

青椒、油菜里也含有較多的維生素C，盡量也不要把它們和黃瓜往一塊兒湊。這些食物同食，會使營養價值大打折扣，至於傳言中產生毒性的這種說法，純粹是無稽之談。

本文由東科教授談養生（dkjstys）原創，轉載需授權！