「乾貝佐茴香百香果醋」爽口好清新，乾貝香煎到外焦香內柔嫩！

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乾貝香煎到外焦香內柔嫩，搭上百香果醋醬更顯鮮甜。

義大利菜強調呈現原味、滋味清鮮，夏季吃來尤其爽口。小編今天要教大家4道簡單的義式開胃菜，讓你不必揮汗如雨也能輕鬆上菜。

【乾貝佐茴香百香果醋】

材料：

乾貝4顆、鮭魚卵10g，黃瓜絲、洋蔥絲、西芹碎、鹽巴、胡椒、新鮮茴香各少許

醬汁：

百香果半顆、優格30ml、美乃滋20ml、檸檬汁10ml，橄欖油、白酒醋各少許

1.調醬

百香果取肉，加優格、美乃滋、檸檬汁、白酒醋與橄欖油拌勻成醬汁。

2.煎香

乾貝煎香。黃瓜、洋蔥、西芹和茴香拌橄欖油盛盤，放乾貝、鮭魚卵與醬汁。

酸鮮柔嫩的紅魽魚加上油滑的酪梨醬，爽口不膩。

【海魚襯香橙蛋佐酪梨醬】

材料：

紅魽魚丁50g、檸檬汁1顆、水煮蛋碎半顆、檸檬肉5g，橄欖油、蝦夷蔥碎各少許

醬汁：

酪梨泥1顆，洋蔥、番茄丁各15g，胡椒鹽、TABASCO各適量

準備：

酪梨與醬汁材料拌勻

1.泡熟

檸檬汁加魚丁泡漬約15分鐘至魚肉變粉白色、瀝干。

2.調勻

蛋碎、橄欖油加醬汁拌勻，鋪杯底至7分滿放做法1、灑蝦夷蔥。

海鮮融合了奶咸香濃郁的慕斯醬，入口滑嫩香Q。

【綜合海鮮慕斯】

材料：

蝦仁2尾、小章魚3隻、淡菜2顆，胡椒鹽、橄欖油各少許

慕斯：

奶油起司60g，鮮奶油、牛奶各20ml，檸檬汁10ml、蝦夷蔥3g，紅蔥頭碎、洋蔥碎，巴西里、TABASCO各適量

1.調醬

將海鮮燙熟切丁、蝦夷蔥碎、胡椒鹽混合均勻。

2.打勻

將慕斯所有材料打勻，以一層做法1、一層醬汁順序分層填滿容器。

酸甜帶微辣的鳳梨汁與甜嫩酥香的蝦肉搭配，風味更鮮彈。

【鮮蝦佐辣味鳳梨汁】

材料：

鳳梨丁150g、干蔥碎10g、去殼白蝦2隻、白酒10ml、蜂蜜5g、水30ml，鹽、胡椒鹽、麵粉、蘇打粉、干辣椒、蒔蘿各少許

準備：

白蝦洗凈、抹白酒與鹽

1.打勻

將鳳梨丁、干辣椒、蜂蜜、干蔥碎、白酒打勻。倒入杯中至8分滿。

2.炸酥

麵粉、水、蘇打粉調勻成粉漿沾白蝦炸熟。與蒔蘿放上做法1上。

【本日料理提示】水果做醬酸香襯海味

「義大利菜除了常運用橄欖油、海鮮表現清爽風味，也常以酸香水果調製醬汁，更能加強海鮮的甜美滋味。」夏天海鮮容易腐壞，利用檸檬汁讓魚肉泡熟，或用白酒與鹽抓腌再處理，不但可增添風味層次，也較能保鮮。

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