這幾類蔬菜吃前千萬要焯水，否則容易中毒！
焯水的應用規模較廣，大局部蔬菜和帶有腥膻氣息的肉類質料都必要焯水。葉菜類最好都停止焯水，過滾水5~10秒即可，不然會流失大量維生素，焯水後即可停止烹飪或過涼水後冷藏。 2、易產生亞硝酸鹽的蔬菜，比如香椿、西芹等。這類蔬菜最好不要存放過久，越久亞硝酸鹽越多。還能與卵白質形成致癌物亞硝胺。
過滾水5~10秒即可，能去除百分之七十的亞硝酸鹽。 這幾類蔬菜吃前千萬要焯水，否則容易中毒！
3、自帶毒素的蔬菜，比如豆角、鮮黃花菜、芸豆、扁豆等，含皂素和植物血凝素，在沒有熟透的情形下，會激發吐逆、噁心等中毒徵象。
洗凈去除豆角兩頭的結兒，清水浸泡5分鐘，再過滾水5分鐘。鮮黃花菜同理。 4、不易清洗的蔬菜，比如菜花、西蘭花等，它們含有良多農藥殘留。
過滾水1~2分鐘即可
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