膽固醇高的人還能吃雞蛋嗎？3件事教你輕鬆降血脂

無論是蒸雞蛋、攤雞蛋，還是煮雞蛋、雞蛋羹……總有一款雞蛋的做法可以滿足你味蕾的需求，但是不是所有人都適合吃雞蛋呢？是不是想吃多少就可以吃多少呢？

膽固醇高的人還能吃雞蛋嗎？（供圖/視覺中國）

按《中國食物成分表》的數據，100克去殼雞蛋中的膽固醇含量是585毫克，鴨蛋565毫克，鵝蛋704毫克，鵪鶉蛋515毫克……凡是蛋類的蛋黃都含有大量膽固醇。因此，生活當中很多人不敢吃雞蛋，還有人只吃雞蛋不吃蛋黃。但蛋黃畢竟很小，遠遠不到100克，一個雞蛋黃的膽固醇總量大約只有200毫克。所以大家完全沒有必要受膽固醇的限制而放棄蛋類這麼營養豐富的食物，只要學會控制攝入量就可以了！

研究數據顯示，中國人冠心病死亡率增加77%的原因是由於膽固醇升高所致。那麼，如何合理控制膽固醇升高？攝入雞蛋量的範圍是多少？在5月「膽固醇月」來臨之際，鳳凰健康邀請了北京醫院心內科主任醫師汪芳與大家講講雞蛋與膽固醇的那些事！

血脂和膽固醇高的人要少吃雞蛋？

血脂和膽固醇高的人要少吃雞蛋——對於這條不成文的律例大家似乎早就習以為常，更有甚者視雞蛋如「炸彈」敬而遠之！美國最新飲食指導準則的出台打破了這一格局，諮詢委員會相關負責人聲稱：「人們攝取多少膽固醇，與罹患心臟病可能沒有明顯的關係，無須規定人們少吃蛋黃和海鮮等。」也就是說，我們無需通過控制雞蛋攝入來預防心腦血管病。

值得一提的是，美國指南雖然表示飲食中的膽固醇與心臟病無關，卻也不否認血液中膽固醇與心血管病風險之間的利害關係。

一個普通大小的雞蛋約含有200 毫克膽固醇，佔了每日推薦攝入量的2/3，所以正常的節制是應該的。不過也要看到雞蛋當中含有許多降低心血管疾病風險的成分，如蛋黃中的卵磷脂有助於升高高密度脂蛋白，維生素B6和葉酸有助於降低同型半胱氨酸的濃度。

因此，汪芳建議，「如果本身很健康又特別喜歡吃雞蛋或素食者，每天可以吃1個；就算已經明確有高膽固醇、高血脂，也沒必要完全不吃，每周吃2-4個還是可以的。當然還需嚴格控制其他高膽固醇食物的攝入並加大蔬菜的食用。」

導致血脂升高的因素有哪些？

高脂飲食會明顯增高血脂，從而形成動脈粥樣硬化斑塊。

早在19世紀末，科研人員通過高膽固醇餵養紐西蘭兔，發現高脂飲食可明顯增高血脂，並引起血小板數增加、黏附力增強，前列環素／血栓素A失衡，纖維蛋白原及纖溶酶原含量增高，脂質過氧化代謝產物丙二醛含量升高，且在胸腹主動脈形成明顯的動脈粥樣硬化斑塊。

血脂升高與冠脈事件的發生呈正相關。

從上世紀40年代開始，歐美國家陸續開展大樣本的流行病學調查，證實血脂升高與冠脈事件的發生呈正相關。我國由於長期堅持「偏素飲食」，人群血脂基線水平及動脈粥樣硬化性心腦血管疾病明顯低於歐美國家。

如何降低高膽固醇？

調整飲食習慣，多攝入含有不飽和脂肪酸、纖維素的食物。

高熱量、高脂、高飽和脂肪酸飲食能夠促進膽固醇合成，提高血漿膽固醇水平。而當人體處於飢餓、低熱量飲食或肝吸收膽固醇較多時，則通過抑制羥甲基戊二醯輔酶A還原酶(HMG-CoA)活性，減少膽固醇合成降低血漿膽固醇水平。

飲食中的「不飽和脂肪酸」可促進磷脂醯膽鹼的合成，提高磷脂醯膽鹼膽固醇醯基轉移酶(LCAT)活性，生成較多的膽固醇酯，進而降低血漿膽固醇水平。此外，食物中的纖維素能幫助減少膽固醇吸收，阻止膽酸鹽腸肝循環的藥物也可降低血漿膽固醇水平。

降低血膽固醇與生活方式息息相關，不僅僅依靠單純的飲食和運動。

相關研究還表明：單純飲食和運動能夠降低血膽固醇7-15%，實際的下降幅度與原來的生活方式息息相關。可見適度控制高膽固醇攝入有益心血管健康。

亞洲人跟歐美人的基因、飲食結構均有較大差異，形象說來黃色人種好比「食草動物」，白色人種更像「食肉動物」。自然選擇的結果就是歐美人對高蛋白、高膽固醇食物的代謝能力較強！

習慣的養成需要時間的積累，突然改變飲食結構往往會帶來不適。很多年前歐美人面對雞鴨魚肉挑三揀四的時候，我們還在吃糠咽菜，但當時我們的血脂水平確實很低。改革開放之後，人們的生活水平提高了，血脂水平也在大幅升高。有肉吃有酒喝的日子讓很多人最終惹上「富貴病」！總之，高膽固醇攝入能夠增加心腦血管病風險，這也是我們長期指導大家特別是心腦血管病患者飲食的關鍵所在。

各類他汀葯的湧現，也為防治心血管病提供了有效的武器。

不過研究發現應用他汀類藥物在降低肝臟內源性膽固醇合成的同時，患者腸道內外源性膽固醇的吸收會代償性增加。與國外習慣「大劑量降脂+嘴上適當放開」的理念不同，我們更強調改善生活方式的同時配以常規或小劑量藥物調節，使其即有效又安全的長期使用，才能長期明顯獲益，正所謂「潤物細無聲」。

「膽固醇月」簡介：膽固醇對國人健康的危害很大，心腦血管疾病已成為我國人群死亡因素排名之首。研究數據顯示，中國人冠心病死亡率增加77%的原因是由於膽固醇升高所致。更重要的是，大家還不了解壞膽固醇就是中國心梗、腦梗疾病高發的元兇，為此，中國膽固醇教育計劃項目和中國卒中學會2016年5月1日前宣布，將每年的五月設為「膽固醇月」。

專家介紹——

汪芳教授

汪芳，女，51歲，醫學博士，主任醫師，博士生導師，北京醫院臨床試驗研究中心副主任、心內科副主任、超聲心動圖室主任。

1987年畢業於湖南醫科大學臨床醫學系並分配於北京醫院心內科。1996丹麥哥本哈根國立醫院心內科作訪問學者。2000-2005中國醫學科學院協和醫科大學阜外心血管病醫院攻讀臨床型碩士、博士研究生。2005年晉陞為主任醫師。2007年赴新加坡國立心臟中心進修超聲心動圖。

從事臨床20餘年，已發表論文70餘篇。擅長冠心病、高血壓、高脂血症、心衰、心律失常等疾病的藥物治療及臨床評價；有豐富的各種心血管危急重症的搶救經驗。在超聲心動圖診斷心血管疾病方面有豐富的臨床經驗。

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