蜂蜜，是糖的過飽和物質，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內轉化酶的作用下經過30分鐘的發酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內溫度經常保持在35℃左右，經過一段時間，水份蒸發，成為水分含量少於20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。

蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外還含有各種維生素、礦物質和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。

營養價值

蜂蜜能改善血液的成份，促進心腦和血管功能，因此經常服用對於心血管病人很有好處

蜂蜜對肝臟有保護作用，能促使肝細胞再生，對脂肪肝的形成有一定的抑制作用

食用蜂蜜能迅速補充體力，消除疲勞，增強對疾病的抵抗力

蜂蜜還有殺菌的作用，經常食用蜂蜜，不僅對牙齒無妨礙，還能在口腔內起到殺菌消毒的作用

蜂蜜能治療中度的皮膚傷害，特別是燙傷，將蜂蜜當做皮膚傷口敷料時，細菌無法生長

失眠的人在每天睡覺前口服1湯匙蜂蜜(加入1杯溫開水內)，可以幫助儘快進入夢鄉

蜂蜜還可以潤腸通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有潤腸通便的效果）；

抗氧化，蜂蜜中含有數量驚人的抗氧化劑，他能清除體內的垃圾------氧自由基，達到抗癌，防衰老

的作用。

經常喝蜂蜜能化痰和緩解咳嗽。1—6歲的患兒（1歲前最好不要喝蜂蜜），可在睡前30分鐘喂半茶匙蜂蜜。6歲以上患兒及成人可在睡前喝兩茶匙蜂蜜。

用蜂蜜治咳嗽其主要要的功能是補中、潤燥、止痛、解毒和止咳，臨床上常用於脘腹虛痛、肺燥乾咳、腸燥便秘等患者的治療。蜂蜜如果說止咳效果比糖漿略勝一籌的話，主要原因或許在於其不但止咳還潤肺，功效更為豐富，簡單地說是不但治標還有助於治本。

保質期

科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，

是世界上唯一不會腐敗變質的食品。1913年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一壇蜂蜜，經鑒定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市蜂蜜的保質期，根據《食品法》都要在食物上標明保質期，因此，蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定2年或者18個月。

禁忌

蜂蜜不能與豆腐、韭菜同食因為豆腐性寒，能清熱散血，與蜂蜜同食易導致腹瀉;而韭菜則含有豐富的維生素C，容易被蜂蜜中的礦物質銅、鐵等離子氧化而失去作用。

喝蜂蜜切忌用開水，而是要以溫水沖調，把開水涼到溫熱的時候，在水中加入蜂蜜，甜淡可以由自己喜歡進行調製。

一歲以前的小嬰兒極佳不要喝，因為蜂蜜中含有生菌，對抵抗力較弱的小Baby有強烈的威脅。

蜂蜜不能和蔥一起吃，蜂蜜的營養成分比較複雜，與蔥蜜同食後，蜂蜜中的有機酸、酶類遇上蔥中的含硫氨基酸等，會發生有害的生化反應，或產生有毒物質，刺激腸胃道而導致腹瀉。

蜂蜜不能和萵苣一起吃，二者同食不利腸胃，易致腹瀉。

蜂蜜和鯽魚同食會中毒，可用黑豆、甘草解毒。

蜂蜜和豆漿不宜一起沖吃 ，豆漿蛋白質比牛奶還高，而蜂蜜主要含有葡萄糖和果糖，還含有少量有機酸，兩者沖兌時，有機酸與蛋白質結合產生變性沉澱，不能被人體吸收。

常見疑問

問：深色蜜的濃度看上去好像要高些，質量是否比淺色蜜好？

答：蜂蜜的色澤差別和蜜源種類有關，如槐花蜜、荊條蜜、杏花蜜的顏色較淺，清香不膩；蕎麥蜜、棗花蜜則較為濃厚、黏稠。顏色的深淺和質量無關。

問：長時間沒有食用的蜂蜜，突然出現一層固體，還能食用嗎？

答：蜂蜜的存放最好不要超過3個月，出現的固體很可能是結晶，特別是油菜蜜、荊條現代養蜂蜜這類蜜葡萄糖相對含量高，出現結晶是正常現象。

問：經常喝蜂蜜會發胖嗎？另外，蜂蜜這麼甜，小孩子喝會不會傷害牙齒？

答：蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖佔到65%~80%，而蔗糖的含量卻不足5%，而引發肥胖和齲齒的物質又是蔗糖。蜂蜜中的葡萄糖和果糖可被人體直接吸收，不會有脂肪沉澱體內。這些顧慮可以打消。

問：路邊蜂農賣的散裝蜂蜜看起來很新鮮，是不是這種蜂蜜更有營養？

答：散裝的蜂蜜大多是沒有經過消毒滅菌的，蜂產品還是應該到正規商場去購買。購買時先聞聞蜂蜜的味，一般好的蜜味甜且有清淡花香，如果蜂蜜的香味過濃，有可能是摻入香精的劣質蜜。還可以將蜂蜜挑起，如果黏性好說明蜂蜜含水分少，質量應該不錯。

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