就餐時，請先這樣4步鑒別劣質油、地溝油吧！國人必備

現在的人，出去吃飯吃得多，也會有人有這樣的疑問：如何鑒別餐桌上的油是否是地溝油？

為此，網路上有好幾個方法流傳很廣：蒜炒、加水、辣椒炒……但是，這些方法都是被闢謠過的。

其實，用下水道漂浮物提煉、勾兌的地溝油，普通消費者是無法在短時間內辨認的，因為現在科學界也沒有找到一種物質，是地溝油里特有，但普通油里沒有的，你也許會覺得這些科學專家都是幹什麼吃的了，這麼簡答的東西都鑒定不了。

先別急，雖然我們不能通過大蒜和辣椒知道這油是否從地溝里出來的，但是我們可以通過涮、藏、看、嘗，四個步驟識別出一些本該扔掉卻拿來反覆加熱的劣質油，這辦法拿來應付餐館的那些地溝油還是很有用的。

1.涮

清水涮不掉！

新鮮合格的植物油是滑爽而易流動的，沒有油膩之感，在水裡涮一下，比較容易把油涮掉。

而地溝油口感黏膩，吃起來沒有清爽感，甚至在熱水中都很難涮掉。這主要是因為反覆加熱使用的劣質油，因為已經發生氧化聚合，分子量增大，粘度上升，不但口感粘而，自身也變得黏巴巴的。

也可以滴幾滴油在手指上，用指腹來回搓，如果有黏膩感，用地溝油的可能性極大。

2.藏

放入冰箱冷藏

菜打包回家後，放在冰箱里（冷藏），過幾個小時取出來。如果你放入冷藏室的油脂已經凝固或半凝固，說明油脂質量低劣或使用了豬油等動物油，反式脂肪酸、飽和脂肪酸含量高，這樣的油吃多了對心臟不好。

這個原理是：大部分植物油以不飽和脂肪為主，凝固點較低，如大豆油的凝固點在 -10℃ 以下，在冷藏室內一般很難凝結。而地溝油的生產方式各有不同，勾兌了各種油脂，其中就可能有一些動物油，而這些勾兌的油中的飽和脂肪並不會明顯增加，凝固點相對正常的油會較高，通常在0度左右，容易凝結。

3.嘗

素菜有肉味

這一點主要是針對飯店的。新鮮的精鍊油沒有明顯的味道，但如果你在外面明明點的是素菜，偏能吃出肉味，十有八九用的不是新油。

4.看

油色不清亮

菜里的油不清亮，顏色渾濁，估計放的是多次使用過的劣質油，因為油在加熱過程中顏色會逐漸變深。

最後，國醫大師健康提醒大家：

地溝油的危害，來自「多次加熱」和「氧化」，使維生素E、必需脂肪酸等營養成分損失殆盡。少了營養的油就屬於「壞油」，與脂肪肝、高血脂、高血壓、膽囊炎、胃病、心臟病等病都有關係。

一些川菜館、火鍋店，因為用油量大，很有可能使用地溝油，而且其菜品味道重，調料遮掩了劣質油的味道，讓消費者更難分辨，最好的養生就是在家裡吃飯，少去館子里~

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