紅燒肉的熱量，紅燒肉的營養價值

紅燒肉的熱量和富含物質

1、紅燒肉的熱量和富含物質

營養素含量(每100克)營養素含量(每100克),熱量(大卡)469.73,碳水化合物(克)5.05,脂肪(克)46.03,蛋白質(克)7.65,纖維素(克)0.05,富含蛋白質、鈣、鐵、鉀、鈉等礦物質,孕婦常食對胎兒的健康十分有利。

2、紅燒肉製作竅門有哪些

2.1、浸泡:放在水中浸,可以浸去毛細血管中地血水;水中加點料酒易於肉纖維吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸則鮮味盡失,一般10分鐘左右即可。

2.2、焯水:把豬肉切塊後放到熱水裡煮一下,開鍋後撈出,洗乾淨血沫。

2.3、燒制:這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實,歸根到底,這帶著濃濃親情地經典菜肴,看似簡單,實則重地是燒制的功夫。燒地火候不夠,肉硬。燒地火候過了,肉又太軟,不成形,嚴重影響最後地收汁和賣相。

2.4、收汁:對成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁,這樣才能使肉色澤紅亮,湯盡油出。

3、紅燒肉合理烹飪與食用

3.1、豬肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說,以燉、煮、蒸為好,炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下,肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物,故應盡量避免,燒焦的肉是不能吃的。煮爛的肉較易消化,蛋白質水解成氨基酸溶入湯中,湯不只味鮮,還富有營養,而且,經4～5個小時的燉煮,肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

3.2、豬肉烹調前不要用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。

3.3、豬肉屬酸性食物,為保持膳食平衡,烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物,如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

紅燒肉的圖片和簡介

紅燒肉是熱菜菜譜之一。以五花肉為製作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,是一道著名的大眾菜肴。

紅燒肉營養價值和吃法

1、紅燒肉的營養價值

紅燒肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。主要含有能量4891.75千卡,蛋白質76.86克,脂肪482.5克,碳水化合物51.24克,葉酸1.32微克,膳食纖維0.58克,膽固醇854.7毫克。

2、紅燒肉怎麼做

五花肉洗凈,切4厘米見方的塊備用。蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。鍋中做少許油,涼油時下入白糖用鏟子慢慢炒制。鍋中的糖變成深紅色時烹入醬油、下入切好的五花肉。不停地煸炒五花肉至糖色裹勻並微微出油。下入60度左右的溫水至剛好沒過肉。下料酒、放入香料包後大火做開。蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。入鹽和少許糖調味後繼續燜至五花肉鬆軟入味。撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

紅燒肉的價格、選購、保存

1、保存方法

買回的豬肉須先用水洗凈,分割成小塊,分別裝入保鮮袋,再放入冰箱冷凍保存。或者先冷凍一會,等凍結後再分開放,這樣就不會黏在一起了。

2、挑選技巧

優質的豬肉,脂肪白而硬,並且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜,肉質緊密,富有彈性,手指壓後凹陷處立即復原。

紅燒肉的飲食禁忌

1、牛肉

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,《飲膳正要》指出:「豬肉不可與牛肉同食」。這主要是從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

2、羊肝

中醫雲:「豬肉共羊肝和食之,令人心悶。這主要是因為羊肝氣味苦寒,補肝、明目,治肝風虛熱。」豬肉滋膩,入胃便作濕熱「,從食物藥性講,配伍不宜。羊肝有膻氣,與豬肉共同烹炒,則易生怪味,從烹飪角度講看,亦不相宜。

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