市中醫 健康「善」食

勞動節期間，我們休息在家不妨自己動手燒兩個健康又好吃的小菜，犒勞下自己。那麼這個周末我就給大家介紹兩款健康「善」食。

枸杞苗香珍珠蛙

原料組成：養殖青蛙腿12隻、香粳米150克、枸杞苗250克、鮮竹筍絲（焯熟）50克、雞蛋2隻，生粉、鹽、雞精、蔥薑汁、黃酒、精製油各適量。

製作方法：1.將粳米用清水浸一夜，洗凈瀝干，加少許雞精和鹽拌勻。2.將蛙腿洗凈用雞蛋等調料拌勻上厚漿，再放入粳米中滾占均勻表層，上籠蒸20分鐘致熟，因米爛晶瑩如珠，故名。

3.另將枸杞苗和筍絲用油加鮮鹹味煸炒後分別盛在珍珠蛙周圍或墊底下，即可。

滋補功效：此菜色澤清亮，氣味清香，滋味清鮮，特別是口感糯軟，蛙肉爽滑，米飯油潤。

其中蛙性甘涼，有清熱解毒、補虛利水之功效，是春季養生選擇甘涼之物最佳動物性原料之一。

粳米雖是平常物，但其性味甘、平、有補中益氣、健脾和胃，除煩渴、壯筋骨之功效，都是春季最佳主糧之一，用粳米或糯米包裹各種動物性原料，不但形成中國菜色味（口感）獨特的珍珠系列佳肴，也是養成藥膳葷素融合特色的佳品。

枸杞苗又叫枸杞頭、枸杞菜，性涼味甘苦，有補虛、益精、清熱、，明目之功效，為春初「三大鮮頭」（北方稱鮮苗）之首，更是春初葯膳最佳綠葉鮮蔬選材之一。

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