闢謠特工隊：果皮爭鳴系列之一——柿子皮

作者丨楊文昊

編輯丨李嘉怡 馬澤欣

2016年春節期間，北京衛視推出了一檔健康養生類節目，節目里的專家說柿子不要帶皮吃，還做了現場試驗，將半燒杯的酸液倒入半杯的柿子皮勻漿中。之後神奇的一幕發生了，燒杯里竟然出現了一顆雞蛋大小的黃色結石！專家解釋說這就是柿子吃到肚裡和胃酸反應的結果！

看到這一幕小編心裡飄過四個字：「我的天吶！」不過小編轉而一想覺得不對，我從小到大吃柿子從來都是帶皮吃，為什麼我就沒有得胃結石呢？

為此小編查閱了很多資料，許多養生雜誌和網站都說柿子不要帶皮吃，解釋和電視專家的解釋也雷同，是因為鞣酸和胃酸、蛋白質等反映會使蛋白質變性，從而形成沉澱物，也就是結石。那鞣酸又是何物？鞣酸，也叫丹寧酸，單寧或者沒食子鞣酸，分子量1701，下圖是它的化學結構

鞣酸對於我們來說其實一點都不陌生，因為大部分水果都含有鞣酸這種物質，比如蘋果用刀切開後不久切面就會變黑，這就是鞣酸被氧化的結果，另外綠豆和鴨梨等食物也都有鞣酸，那按照專家的說法，我們這些食物是不是都不能吃了呢？

其實不然，小編找了一些關於鞣酸的文獻，發現鞣酸其實對人體大有好處。首先，它有抗氧化的功能，可以消除各種自由基，延緩衰老，保護組織器官。其次，鞣酸還有抗菌抗病毒的作用，對多種病毒都能起效。鞣酸最重要的優點是鞣酸可以調節血脂和血糖，能保護心血管系統，對糖尿病的治療也有好處。當然文獻里也提出了鞣酸的缺點，鞣酸會降低消化酶的活性，降低鈣等礦物質的吸收，但是文獻里並未提到食用鞣酸會導致結石。

此時我有點明白專家那個實驗的漏洞在哪了：化學反應里試劑的量和反應條件至關重要，鞣酸在胃裡會與胃酸等反應形成沉澱物不假，但要形成雞蛋那麼大的結石卻絕非易事。那個實驗的柿子皮汁有半燒杯那麼多，如果是用柿子皮做的話估計需要10個左右的柿子，正常人一次不可能吃那麼多柿子；而且實驗加入的酸量也很大，正常人的胃酸未必有那麼多，再考慮到胃裡其他的消化酶和食物，結石是否那麼容易形成確實是未知數。 其實何止鞣酸，生活中對人體有用的物質因為過量而會造成危害的不勝枚舉。比如人體內水過量會造成水中毒，維生素E對人體有益但食用過量也會造成中毒，人體需要鈣但補鈣過多反而易患結石，難道我們都要因為這些東西的可能危害而因噎廢食嗎？沒有什麼東西是絕對有害或有益的，關鍵在於度！

鞣酸是一把雙刃劍，面對這帶刺的玫瑰我們應該何去何從呢？小編有以下幾點建議：1、如果您一年偶爾只吃幾次柿子，每次只吃一兩個，您剝不剝皮就看您心情啦，您開心就好~2、如果您經常吃柿子，比如每個星期或者每個月都要吃幾次，那麼小編建議您剝皮為妙~3、如果您365天每天都要吃柿子，那麼小編只能送您兩個字：「我服！」這種情況下就是柿子肉里的鞣酸也足以形成結石，所以不要長期食用啊！

說了這麼多，其實也無非就這麼一個道理：柿子少吃益體，多吃傷身，吃水果要注重多樣性，這樣您的身體才會棒棒噠~

圖片來源https://pixabay.com/

參考文獻

1《Kyoko Ueda.Inactivation of Pathogenic Viruses by Plant-Derived Tannins: Strong Effects of Extracts from Persimmon (Diospyros kaki) on a Broad Range of Viruses.PLoS One, 2013; 8(1)》2《Jose Serrano.Tannins: Current knowledge of food sources, intake,bioavailability and biological effects.Mol. Nutr. Food Res. 2009, 53》3《Kenji Matsumoto.Bile Acid-binding Ability of Kaki- tannin from Young Fruits of Persimmon (Diospyros kaki)In Vitro and In Vivo. Issue Phytotherapy Research Volume 25,?Issue 4,?pages 624–628》4《Bo Zou.Persimmon Tannin accounts for hypolipidemic effects of persimmon through activating of AMPK and suppressing NF-κB activation and inflammatory responses in High-Fat Diet Rats.Food & FunctionIssue 7, 2014》.

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