闢謠特工隊：汝之蜜糖彼之砒霜，愛吃薑的你「中毒」了嗎？

作者丨劉瑤

編輯丨余麗君 馬澤欣

前段時間，新華網在2015年7月6日發表了這樣一篇文章，主要內容是：過量吃薑會致癌。該文章得出這個結論的依據是：美國食品藥品監督管理局(FDA)的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%~1%的黃樟素150天到2年，即可誘導肝癌發生。生薑中含有黃樟素，若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。因此，凡事都應適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。

哦，少吃強身，多吃就易患肝癌。聰明的人可能會追問：如果多吃就易患肝癌的話，那麼對於喜食姜的廣東人來講，豈不是更易受到肝癌的青睞咯？豬腳姜、姜撞奶、薑母茶甚至除白粥以外的各式粥類都會看到姜的身影，廣東人如此偏愛吃薑，難道要因噎廢食嗎？那麼到底吃多少才算是吃了大量的姜呢？ 莫方！首先讓我們看看其中都有哪些Bug。如果大量食姜就易患肝癌，那麼得出這個結論的作者是否做過流行病學的調查，看看喜歡吃薑的人群和罹患肝癌的人群是否有著內在的聯繫？且不說做這種流病調查的意義有多大，在現實生活中，比起吃薑，人們更應該擔心的是飲酒造成的酒精性肝硬化和甲（乙丙丁戊己庚）肝病毒的感染所造成的病毒性肝炎，因為這些都是導致肝癌的高危因素。其次，讓我們來認識一下這個「罪魁禍首」—黃樟素。

黃樟素(safrole)又稱黃樟油素、黃樟腦,它主要存在於沉水樟、堅葉樟等樟屬植物的精油中。黃樟素是一種天然香精，在姜、肉桂、肉豆蔻、羅勒這些家庭中常見的香辛料中都可以見到它的身影，它還被用於食品添加劑和化妝品中。說起黃樟素，那真是一部血淚史。黃樟從很久以前就廣泛地用於烹飪和飲料中，一直以來也沒有臨床的案例證明它對人體會產生毒性。但是在20世紀六七十年代，針對黃樟素的動物研究引起了人們的憂慮。這些早期的動物研究表明，黃樟素會對許多動物的肝臟造成永久性的傷害。這些研究促使美國的管理結構，即食品藥品監督管理局（FDA），禁止將黃樟和黃樟素用於食品和飲品當中。但是峰迴路轉，1994年美國新的立法使得黃樟又可以被使用了，立法允許草藥及其產品能以食品添加劑的形式進入市場，並且不用必須說明它的有效性和安全性。因此，黃樟在美國又被廣泛地種植和使用起來。然而，卻沒有新的關於黃樟素的研究發表出來。

研究針對小鼠，而非人類

關於新華網提到的所謂「FDA的研究」到底講了些什麼，小編也專門去找了該研究所在文獻來看。結果看到了原文獻中其實沒有直接得出有關人類攝入黃樟素會導致肝癌的實驗結果，所有的結果都是針對小鼠和大鼠得出的。原文獻中其實是說給小鼠小劑量口服黃樟素，會很快被機體吸收，並且在24小時之內就會經尿排出體外。當將小鼠的口服劑量從0.6加大到750mg／kg後，則24小時之內僅有25%的代謝產物從尿液中排出。當使用高劑量以後，則48小時內血漿和組織中的黃樟素的濃度還在持續上升，這從某種程度上說明小鼠的排泄通路受到了破壞。

黃樟素在尿中的主要代謝產物主要是1，2-二羥基－4-烷基苯和1－羥基黃樟素這兩種主要的致癌物質，但是在後續在人體的實驗中並未檢測到相關的代謝產物。讀到這裡，大部分讀者大概已經了解了整個事件的真相，那就是研究中黃樟素具有誘導肝癌的作用是直接作用於小鼠身上的。至於人類到底會不會因為攝入過多黃樟素而罹患肝癌，該研究並未直接告訴我們。

歐盟委員會怎麼看

同樣，由於這些得出小鼠會因攝入黃樟素過多而得肝癌的研究，為了預防萬一，2002年歐盟委員會下屬的健康&消費者保護理事會對黃樟素的攝入量做出了規範。在絕大部分食物中，黃樟素的允許加入量為：2mg/kg，其中還對罐頭魚、口香糖、肉桂做出了特別限定。並且也對人群的黃樟素日攝入量做出了粗略估算：每人每天不超過1mg。

小編查了很多文獻，都沒有找到測定姜中黃樟素的含量的結果。只找到了同屬於姜科的小豆蔻，利用高效液相色譜法測得豆蔻油中的黃樟素含量為138ug／g，並且這已是經過提純而得到的精油。既然同屬一科，那就暫且允許小編我藉此推算，一斤（500g）小豆蔻中最多也就能得到大約5g的純化物，這樣計算下來，一斤小豆蔻中黃樟素的含量大約為700ug，也就是說要達到歐盟委員會規定的日攝入量上限，每天要吃1.43斤也就是一斤半的小豆蔻，還要保證全部吸收，並且堅持日日如此，最終才能達成罹患肝癌的大業。

若食用姜也是如此，普通人如果沒有異食癖，估計沒有誰會這樣吃薑吧。要想通過吃薑來患癌，少年你要走的路還很長啊。

致癌風險因子無處不在

除了無需擔憂日常食用姜會造成肝癌，小編還想告訴大家。根據癌症風險因子暴露指南【Ranking Possible Cancer Hazards from Rodent Carcinogens, Using the Human Exposure/Rodent Potency Index (HERP)】所列出的風險因子及臨界值（藍色字體表示天然物質），我們可以發現除黃樟素外，其中還有蘋果、橙汁、咖啡、土豆、番茄等等這些日常食品，也會成為罹患癌症的風險因素。所以要說患癌，那麼其實我們每時每刻都暴露在這些風險因子之中。

總之，離開劑量談毒性，只一味的說某種食物會致癌而罔顧其實際所含有的劑量，都是在耍流氓。與其如履薄冰、如臨深淵、如坐針氈般地惶惶不可終日，還不如豁達一點，Just let it go！

圖片來源pixabay.com

參考文獻

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