湯圓和元宵，怎樣健康吃？

湯圓和元宵，怎樣健康吃？

前言：眼看元宵節要到啦，怎麼既享用美食，又保持健康呢？

湯圓和元宵是以糯米和糖為主的食品。湯圓製作時，要把一部分糯米粉加熱水燙軟成團，再把生糯米粉揉到糯米團里，做成劑子，再包入餡料，質地較為柔軟；元宵則是在餡料之外逐漸滾上略有濕度的生糯米粉，其質地更為緊實。湯圓很容易煮熟，而元宵煮時要注意控制火候，延長時間，避免出現外層發粘而中間硬心的問題。

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湯圓和元宵的選購要點

無論是當天製作的新鮮元宵，還是速凍湯圓類產品，都應選擇有正規食品製作資質企業的產品。購買速凍產品應當注意包裝上的食品標籤內容齊全，湯圓顏色正常，形態完整，沒有裂口。包裝袋必須密封完好，袋內沒有很多冰晶，否則說明凍藏溫度不穩定，品質有所下降。購買散裝元宵可先看顏色、聞味道。元宵顏色發紅、發灰都說明糯米粉品質不佳；應有糯米粉和餡料的香氣，而不能有霉味和酸味。其中餡料如有不新鮮氣息，說明製作的果仁、豬油等原料已經氧化。

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湯圓和元宵的合理食用要點

1 相應減少主食量

糯米粉主要成分是澱粉，也是糧食做的。餡料中有糖分，糖和澱粉是一類。所以湯圓和元宵均屬於碳水化合物豐富的主食。所以，吃湯圓和元宵的日子，一定要相應減少米飯饅頭等主食的數量。一次吃3個中等大的元宵或湯圓為好，然後米飯減掉半碗就好了。

2 相應控制油脂量

餡料當中不僅有糖，通常也含較多脂肪，如芝麻花生、堅果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，拌餡的油脂如豬油、黃油或氫化植物油，其中含有較多飽和脂肪。購買市售預包裝速凍湯圓時，可以關注包裝上的營養成分表。吃了湯圓，當天就要相應扣減炒菜油，避免油炸食物，多選蒸煮燉等烹調方法，少吃其他含油的主食。這樣就不怕一天當中的脂肪過多增肥啦。

餡料中的芝麻、花生、各種堅果仁和豆沙具備一定的營養價值。近年來，還有紅棗餡、紫薯餡、芋泥餡、藍莓餡、菠蘿餡、芒果餡、南瓜餡等新型餡料，其中脂肪含量往往低於傳統的湯圓產品。也不妨嘗試一下新口味哦！

3 控制數量，避免燙傷

元宵和湯圓都是糯米製品，質地粘膩。對消化能力較弱的人來說，元宵和湯圓最好是熱著吃，因為粘軟的糯米冷後質地更為緊密，再加上大量油脂，難以消化，容易刺激胃酸分泌。所以，胃動力不足、胃酸過多和胃潰瘍的人都要控制一餐食用的數量，最好是先吃其他食物，後吃湯圓，胃裡舒服一點兒。此外還要提示，因為糯米質地粘性，散熱很慢，要吃得慢一點，避免燙傷。老人和孩子更要注意細嚼慢咽，家人在旁邊看護，不要因為噎住出危險。

4 注意控制餐後血糖

湯圓和元宵即便是無糖品種，也不意味著低熱量，更不意味著低血糖反應。因為糯米食物本身的血糖反應就非常高，比白糖有過之而無不及，所以，糖尿病人和高血脂患者都要少吃。為了控制血糖和血脂，宜用低脂高纖維的食物來搭配食用，比如豆類、蔬菜類食物，菌類和藻類食物。可以先多吃些菜肴「墊底」，後吃少量湯圓，感覺就會舒服一些。

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湯圓和元宵的安全儲藏

湯圓和元宵適合冷凍保存。速凍產品在-18℃的條件下一般可以保存12個月。自製湯圓可直接放入冰箱速凍格，凍硬後及時分裝到不透水食品袋中冷凍保存，但宜與魚肉類食物分開，避免交叉污染。因家用冰箱中保存溫度有波動，凍藏時間不宜超過3個月，一周之內吃完最為理想。食用前取出一次吃完的量，不需解凍，直接放入沸水鍋中煮熟煮透即可。

北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家

中國營養學會理事

中國健康促進與健康教育協會理事

中國科協聘營養科學傳播首席專家之一

中國農業大學食品科學博士 范志紅

祝您和您的親友平安、健康、快樂！

（圖片來源：堆糖網）

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