各種類型的美味食譜，讓你一次吃個夠

各種類型的美味食譜，讓你一次吃個夠

麻辣豆腐鍋

主料：北豆腐1塊300克、草菇150克、新鮮紅椒2個、蔥末20克、薑蓉15克、蒜蓉15克

輔料：花椒20顆、紅油豆瓣醬1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、雞精1/4小匙、白鬍椒粉1/4小匙、玉米澱粉30克

做法：

1、鍋燒熱後加熱油，北豆腐切小方塊，粘上乾的玉米澱粉;

2、保持小火，一邊粘一邊將豆腐下鍋煎;

3、直至煎至豆腐兩面微黃色，盛出備用;

4、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黃色，撈起花椒;

5、放入紅鮮圈，蔥末，薑蓉，蒜蓉炒出香味;

6、加入紅油豆瓣醬炒出香味;

7、加入切片草菇，翻炒至變色;

8、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，雞精，白鬍椒粉，大火煮開後移入干鍋;或是轉小火煮至湯汁濃稠即可盛盤。

麻辣小牛肉

主料：風乾小牛肉約300克

輔料：干辣椒一抓、花椒1/3碗、蒜3粒、薑片3片、大蔥一小段、小蔥一根、醬油適量、米酒適量、油適量

1牛肉洗凈切薄片，辣椒切短;

2溫鍋入適量油，放入花椒，小火慢煎至香味四溢，倒入辣椒干，炒至辣椒顏色略為變淺，香味出來;

3放入蒜片，薑片爆香後，倒入小牛肉，中火炒至肉熟透;

4開大火，沿著鍋邊濺入少許米酒，炒香，打入少許生抽上色，放入大蔥片，炒勻，撒入少許小蔥花即可;

麻辣鴨脖

材料：鴨脖，料酒，油，辣椒，花椒，八角，草果，蔥，姜，蒜，醬油，糖

做法：1.準備好鴨脖.準備好所用輔料。

2.鴨脖用清水泡至20分鐘。泡出血水.將鴨脖子脖洗凈，切段。

3.鍋中注入水，加入料酒，.下入鴨脖燒開後將鴨脖用溫水沖洗乾淨。

4.另起鍋，注入油，下入辣椒花椒炒出香味。

5.再倒入八角香葉草果蔥姜蒜煸炒均勻。

6.倒入開水烹入料酒，加入醬油糖燒開.入焯水的鴨脖。

7.大火燒開，轉小火燜至1小時.撈出晾涼即可。

小竅門鴨脖用清水泡出血水，可以去掉鴨脖的腥味

玫瑰腐乳豬蹄

豬蹄剁塊，在放了料酒的開水中焯一下，煮至出浮沫後撈出；玫瑰腐乳加一大勺腐乳汁搗碎；起鍋熱油，放入豬蹄炒微黃，加入蔥姜、八角；加少許料酒，倒入腐乳汁，加入老抽、鹽、冰糖，加沒過豬蹄還略多的開水；小火燒至豬蹄軟糯，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

酸辣肉絲

主料：瘦肉200克、泡蘿蔔150克

輔料：泡姜1塊、泡小米辣椒5個、大蒜3粒、香蔥2根、醬油1.5湯匙、老抽2茶匙、紅椒2個、花生油適量、生粉1茶匙、黃酒2茶匙、鹽適量、花生適量、雞粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

1、泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末;

2、滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘;

3、倒入比較充足的油，將肉絲入鍋里滑散後撈出;

4、鍋里留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香;

5、放入泡蘿蔔絲炒出香味;

6、加入肉絲，炒均勻入味;

7、調入雞粉和香醋炒勻;

8、放蔥段翻勻，即可;

主料：

童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

輔料：

鹽、料酒、雞精、白糖、油

1、將雞洗凈後切小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味;

2、鍋中倒入油，燒熱;

3、放入雞塊略炸，炸至金黃色後，盛出瀝油;

4、再次下鍋用大火炸一遍

5、炸至表面金黃，肉質更脆，出鍋瀝油備用;

6、在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味;

7、放入炸好的雞塊翻炒;

8、加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻;

香脆黃瓜餅

原料：2-3根黃瓜（切碎），1個洋蔥（切碎），半杯全麥麵粉，1/2茶匙鹽，1/4茶匙胡椒，1個雞蛋

1、烤箱預熱到200度。準備好所有原料並洗凈，黃瓜和洋蔥切碎。

2、在一個大碗中放入所有原料並拌勻。

3、將原料用勺子舀到烤箱的墊紙上並壓成圓餅狀，放入烤箱中烤制40分鐘後取出。香脆可口的黃瓜餅就做好啦。

香辣水煮魚片

主料：草魚1條

輔料：黃豆芽、香芹、蘑菇

腌魚片材料：料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

其它調味料：蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用;

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料;

3、鍋內留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，沖入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料;

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底;

5、再次沸騰後，將腌制好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火;

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔里;

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里，放入花椒和干辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可;

香辣美容蹄

主料：豬前蹄 1000克

輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

材料A:大蔥 1根(切段)、薑片 5片、大蒜 4顆 (切片)

材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內燒溫水，放入豬腳煮開後，再煮約十分鐘;

2、豬腳撈出用冷水沖洗乾淨，瀝干水份備用;

3、鍋內燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可;

4、鍋內放一匙油，冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

5、另起一鍋，鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水;

6、大火煮開後，繼續煮15分鐘，轉小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量;

7、鍋內放入一大匙油，燒熱後，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色;

9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色;

10、倒入一半的滷汁，用大火收汁，翻動;

11、一直炒到滷汁完全收干，盛出備用;

12、鍋內冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味;

13、倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可;

黃瓜冰淇淋球

原料：2根黃瓜，1/4杯檸檬汁， 1/2杯細砂糖，1杯水，半勺綠色可食用著色劑（自己做可以不加）

1、在鍋中倒入半杯水，倒入細砂糖，使砂糖全部融化，將糖水倒入一個大碗中。待融化的糖水稍冷卻後加入著色劑。

2、黃瓜切片放入榨汁機中榨汁，將黃瓜汁倒入糖水中，再加入檸檬汁和剩下的半杯水並攪拌均勻。

3、將拌好的混合物放入冰箱的冷凍層中冷卻25分鐘，待混合物稍稍結冰後取出。用大湯勺挖成球狀放入準備好的杯子中，可以再加入其他水果裝飾。

青椒炒肉絲

材料

青椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙

做法

1、豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻醃一下。

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

3、青椒1顆去頭去籽切絲。

4、不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。

5、加入步驟（1）翻炒，至肉8成熟加入步驟（3）翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。

6、加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。

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