糖尿病人能吃薯芋類食物嗎？怎樣吃才能減小對血糖的影響？

薯芋類食物包括甘薯、土豆、木薯、芋頭、山藥等。在日常飲食中,除甘薯和木薯外,山藥、土豆、芋頭等常製成菜肴食用,有時也用其代替部分主食,因其特殊的風味,受到人們的喜愛。

但由於這類食物澱粉含量高(12%~25%),因此熱能含量相對較多,而糖尿病人膳食要限制碳水化合物及熱量的攝入,因此許多病人就誤認為不宜進食這類食物。其實不然。

根據薯芋類食物碳水化合物含量較高的特點,在糖尿病飲食中可代替部分主食。一般每100~125克薯芋類食物與25克大米或白面的熱量大致相等。

例如:某病人晚餐主食為100克,通過食物熱量換算,可改為進食75克主食和125克土豆。這樣一方面可增加食物品種,調劑口味,符合食物多樣化的原則;另一方面根莖類食物粗纖維含量比米、面高,代替部分主食能增加膳食中纖維含量,進食後能延緩碳水化合物的吸收;再者,薯芋類食物的血糖生成指數要比精緻米面低,所以用部分薯芋類食物代替主食更有利病人血糖穩定。

公眾平台「糖尿病家庭調養」告訴大家：只要搭配合理,用量適當,糖尿病人是可以進食山藥、土豆、芋頭等薯芋類食物的。但這類食物的加工方法有講究,即不能用大量的烹調油去煎炸,通常可採用涼拌、水煮、蒸、燒烤等方法;當然,在控制全日烹調用油總量的情況下也可以採用溜、炒的方法。