闢謠特工隊：咖啡香煙、維C蝦、啤酒燒烤，同食非死即殘？

作者丨張朴堯

編輯丨余麗君 馬澤欣

民以食為天，五千年的華夏文明造就了如今豐富多彩的中華美食文化。所以《舌尖上的中國》拍了1還要拍2，是因為美食真的太多太多。可是，怎麼吃又成為了中國人的另一大講究：哪些食物應該配著吃，哪些食物絕對不能同吃。相生相剋的例子比比皆是，一串長長的食物相剋名單甚是驚悚，吃完非死即殘???真的是這樣嗎？

一、咖啡+香煙導致胰腺癌？

看到咖啡和香煙這樣一個組合，首先讓人想起了優雅的英倫紳士的生活。對於一些人來說，閑暇時一杯咖啡提神醒腦，點一支煙舒緩神經，簡直賽神仙。可是有很多食物相剋主題的文章提到了這一對組合，將「咖啡+香煙」和胰腺癌畫上了大大的等號。這樣的搭配真的提高了胰腺癌的發病率了嗎？

根據流行病學的調查，吸煙確實與胰腺癌有著一定的關聯。人們推測，吸煙對胰腺的致癌作用的可能機製為：煙草內特異性N-亞硝酸鹽對器官的特異性作用，或是煙草特異性N-亞硝酸鹽分泌到膽管，隨後反流到胰管。後一機制可以解釋胰頭部腺癌的多發和出現，以及可能與其他癌伴發的導管原位癌。吸煙者可能因細胞甲基化水平低而易致癌。但是，咖啡和胰腺癌是否有明顯的相關性，在不同的文獻中有著不盡相同的結論。最早在1981年，有人提出觀點認為咖啡與胰腺癌有關聯。而在後來眾多的流行病學調查中，有人認為他們之間呈負相關，也就是咖啡可以預防胰腺癌；有人認為無關聯；也有人認為咖啡確實是胰腺癌的一個危險因素。但更多的文獻支持無相關的理論。

但是香煙與咖啡是否會構成交互作用，增加胰腺炎的風險，並沒有可靠的流行病學數據支持。但有實驗研究顯示，咖啡對於胰腺炎是具有保護作用的，通過抗氧化作用以及減少鈣超載，對胰腺炎的進展起到一定的負性作用。結論：總體來說，我們是可以認為香煙與咖啡組合會增加胰腺癌風險這一說法並不成立的。

二、蝦和Vit C，生成砒霜？

砒霜這一毒藥可以說是臭名昭著，算得上是最古老的毒藥。它的化學成分主要是三氧化二砷，是一種無機劇毒藥品，0.8 ~2.0毫克/ 千克（也就是150毫克左右的三氧化二砷）就有可能導致一名成年人中毒死亡。 相關說法中稱，蝦和維生素C生成砒霜的原因是蝦的體內會富集一些重金屬、非金屬元素，其中就包括砷。砷的化學價主要有兩種，+5價和+3價，前者的毒性相對較小。維生素C是一種強還原劑，確實可以發生還原反應將食物中的+5價砷還原為+3價砷。

但是，在無數化學元素構成的生命體中，拋開劑量談毒性是不科學的。我國的魚類砷含量標準是0.1毫克/公斤，合格的水產品要吃1136.3公斤才能達到中毒劑量（此處計算方法省略）。反過來我們計算一下還原出中毒劑量的砷需要多少Vit C。

維生素C的化學式為C6H8O6，氧化時脫去兩個H原子，產物為C6H6O6，因此每分子維生素C只能還原1/2分子的As2O5，如下式所示：假設成年男子的體重為75 kg，致毒劑量以計算，致毒的劑量約為60mg，由上述關係可以得出，達到此效果需要維生素C 約107 mg。中國營養學會2000年規定的維生素C的RDI為日攝入100mg/d，因為維生素C為水溶性維生素，故體內維持量會低於此值。食物中的攝入雖也會高於107mg，但同理吸收維持的量不足107mg，局部更不大可能。

結論中顯示，普通的果汁水果蔬菜中的維生素C含量都屬於微量，因此也不可能還原出那麼多的三價砷。如果是維生素C藥片，確實建議不要在吃海鮮的前後時間段內服用，因為微量中毒也會有一些身體反應。但總體來說，這樣聳人聽聞的說法只是在誇大其實。

三、花生和黃瓜，致腹瀉？

關於這個說法，有人用小鼠做了一組實驗來驗證[7]。在這個實驗中不僅僅是花生和黃瓜的組合，還有韭菜和蜂蜜的組合，豬肉和百合的組合，雞肉和芝麻的組合。用這四種「相剋」食物餵養十天後的小鼠並沒有出現傳說中的腹瀉或死亡案例。各個活蹦亂跳、毛色順滑，無論是體重、血生化、肝功能都沒有組間差異。雖然沒有人群實驗，但也可以間接地證明花生黃瓜CP致腹瀉這一說法證據不充分，不能夠百分百相信它。去餐館點一盤拍黃瓜配一疊花生米，大可不必擔心拉肚子啦。

四、啤酒和燒烤， 致消化道癌症？

啤酒和燒烤是在炎熱的夏季夜晚下，每個城市的馬路邊都不可或缺的一道風景，但這樣的飲食習慣確實會為我們的身體健康帶來很多隱患。燒烤，尤其是碳烤，會使肉製品中增加很多以雜環胺為代表的一些致癌物質[2]，其與消化道癌症尤其是胃癌的相關性也是得到了流行病學的肯定。而飲酒與胃癌的關聯性也有眾多的流行病學數據支持。[1] 不僅僅是飲酒，吸煙也是一個高關聯因素，小於20歲開始吸煙飲酒的人有著更高的比率罹患胃癌。總的來說，不健康的飲食習慣都是胃腸道疾病、甚至癌症的誘因。高鹽、亞硝酸鹽、腌制肉製品等等，都與消化道的疾病有著千絲萬縷的聯繫。

啤酒、燒烤兩大胃癌誘因作祟，自然是沒有什麼好結果。所以保護我們的胃粘膜要從少吃燒烤、少喝酒，健康的飲食習慣開始。

總 結

以上提到的食物相剋說法雖然僅僅是相剋名單中很小的一部分，但可以看得出它們有真有假，在流行病學的調查數據研究面前大多不攻自破。其實，我們日常生活中的大多數食物性質較溫和，並沒有那麼多激烈的化學反應。當然，想要健康的飲食，還要遠離油炸食品、多吃綠色蔬菜。每一餐遵守膳食金字塔，而不是嚴謹的遵守所謂的食物相剋的說法。

圖片來源 baidu.com

參考文獻

[1] 梁好.胃癌、食管癌的病因學研宄和環境危險因素人群歸因危險度的評價：北京協和醫學院研究生院博士學位論文，2012

[2] 廖國周.燒烤肉製品中雜環胺形成規律研究：南京農業大學博士學位論文，2008

[3] 董立萬.海鮮莫與維生素C片同食：科學生活健康促進，2008 (2)

[4] 鄭京平. 水果、蔬菜中維生素C含量的測定——紫外分光光度快速測定方法探討：光譜實驗室，2006,23(4):731-735

[5] 周國中等. 胰腺癌病因流行病學研究現狀：腫瘤防治雜誌，2002,9(3):225-227

[6] 姚堯. 胰腺癌與環境、疾病、心理行為因素病例對照研究以及相關遺傳易感性研究初探：北京協和醫學院研究生院博士學位論文，2013

[7] 趙金生. 部分相剋食物組合動物與人群試食研究：蘭州大學研究生學位論文，2010

闢謠特工隊ID: piyaotgd闢謠特工隊由中山大學團委聯合傳播與設計學院大數據傳播實驗室共同發起組建，將對一些近期微信上出現的典型謠言進行快速闢謠、科普，發揮大學在促進真實信息流動和大眾素養提高方面的推動作用。

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