創新擦亮老字號金字招牌

創建於公元1874年的胡慶余堂地處杭州清河坊老街，古建築至今保留完好。新華社發

創建於公元1874年的胡慶余堂地處杭州清河坊老街，古建築至今保留完好。新華社發

歷史悠久、傳承綿長的老字號，是勞動者的智慧結晶，更是在市場風雨中屹立起來的豐碑。在新產業模式、新技術革命的衝擊下，在優勝劣汰的市場競爭中，他們既堅守老品牌的傳統，又銳意創新，成為行業發展的新標杆。

關鍵工藝終堅守 戒欺誠信為立業

「這是1978年10月26日購買的！」「五一」國際勞動節前夕，「老杭州」潘先生給記者展示了一塊幾十年前在胡慶余堂購買的阿膠，至今保存完好，「這是父親當年用半個月工資買的，現在是我們家的『傳家寶』。」

有著「江南藥王」之稱的胡慶余堂，於清同治十三年創建。140多年過去了，「戒欺」、「真不二價」的祖訓並非僅僅是高懸於店堂的牌匾，而是傳承至今的立業之道。手工泛丸是年近古稀的老葯工丁光明的「絕活」。握緊葯匾來迴旋轉，藥粉在匾中有節奏地旋轉跳躍，點水後再旋轉，如此循環，半個多小時的光景，藥粉就變成了一顆顆大小均勻的藥丸。

像丁師傅一樣身懷絕技的老葯工，在胡慶余堂數不勝數，被稱為「趙一刀」的切葯技師趙勤，能把一粒像彈珠大小的檳榔切成108片，每一片比紙還薄。刀是一直跟在趙師傅身邊的老夥伴。他常坐在胡慶余堂中藥博物館的天井下安靜地磨刀，用不同品種的藥材試試刀鋒是否順手。「干我們這行沒有捷徑，只有熟能生巧。」趙師傅伸出右手，滿手老繭，比左手粗糙許多，但雙手的指甲剪得一絲不苟，沒有任何雜質。他說經手的東西是治病救人的藥材，來不得一點不幹凈。

胡慶余堂大部分的牌匾都是朝外懸掛，唯獨只有「戒欺」掛在店堂背後，面向經理室和賬房。「新員工第一課就是在『戒欺』的牌匾下背誦祖訓。」杭州胡慶余堂醫藥控股有限公司總經理楊仲英說。

與胡慶余堂一樣，不少老字號從來沒有放棄對關鍵工藝的堅守。百餘年前，在女子放足的風潮下，一家叫做「老美華」的製鞋商號在天津南市口開始營業，在跌宕起伏的商業浪潮中始終堅持著品質，至今仍屹立於時代潮頭。如今，「老美華」推出的千層底「杭元鞋」工藝精湛，深受消費者喜愛。

國家級非物質文化遺產傳承人李立和告訴記者，「杭元鞋」選料講究，底料採用白什錦布麻線手工納制而成，鞋底達到36層布共14層「夾紙」，每平方寸是九九八十一針。「鞋底不差針，納底要挺實，鞋墊要風韻，納鞋針腳齊」是先輩口授的操作要領。由於這樣的一絲不苟，2008年以來，每年該公司鞋銷量超過一百萬雙。

貨真料好不降格 精雕細刻造精品

企業經營的天然法則是降低成本，但不少老字號為保持品質，從不在材料和工藝上「節省」。

「五一」小長假第一天，世界文化遺產、孔子故里曲阜「三孔」（孔府、孔廟、孔林）景區人頭攢動。就在前一天，孔府三堂剛剛完成為期100餘天的大修，在曲阜市三孔古建築工程管理處瓦工隊長張樹金41年的職業生涯中，這種規模的大型修繕工程還是第一次經歷。「從撥正大架到鐵件加固，再到挑脊、掛瓦等，整個孔府三堂的修繕工序有30多道。」張樹金指著一隻屋脊上的龍獸件說，其中一隻龍爪是他在青磚上雕刻而成後黏合上去的，外人一點也看不出來。「雕刻時，要完全對照舊件仿製，龍爪更要有力地用刀，才能表現出威猛的氣勢。」「在掛瓦過程中，我們必須要製作四分白灰、六分黃土而成的叉灰泥。」張樹金說，使用的白灰是從100公里外專門運過來的。

肉燕是福州的傳統小吃，因圓頭散尾、形同飛燕而得名。創始於清光緒二年的「同利肉燕老鋪」是經商務部認定的第二批中華老字號之一，今年63歲的陳君凡是這家百年老鋪的第四代傳承人。陳君凡說，由於堅持純手工製作，因此生產規模有限，每天產量在一兩千斤左右，「我寧願利潤薄一些，也不用機器代替，因為機器會破壞肉的纖維。」「我們不盲目追求做大做強，只求將這項手工藝傳承下去。」他的女兒陳燕君說。

創新激活老品牌 抓住機遇永領航

對於很多中國人來說，以永久牌為代表的自行車，是一段難以磨滅的記憶。時代變了，審美眼光也變了。上海永久自行車技術研發部經理吳春告訴記者：「在大工業生產的時代，提倡工匠精神並不是要回到作坊式的手工生產，而是以精益求精的態度，運用各種技術和模式創新。」早在2010年，「永久」就推出了年輕復古范兒的「永久C」系列，按照時裝設計的色譜重新調漆，贏得年輕人的青睞。

在火遍全國的共享單車熱潮中，永久抓住機遇，大力推進。今年初，「永久」自己的共享單車項目――共佰單車上線。在這款單車上，「永久」花了些「小心思」：車上配有太陽能電池板，可在騎行時給手機充電；採用封閉的皮帶傳動，既避免了軸式傳動的費力，又不像鏈條傳動那樣愛掉鏈子。「互聯網企業反應速度快，但在製造能力和質量管控上還有短板，而這正是傳統自行車企業的強項。」吳春說。 據新華社

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