一個清熱解毒的食療方,需要的朋友請存好!
專家: 曹煒 中國中醫科學院廣安門醫院風濕免疫科主任醫師
廚師: 唐習鵬
我們在市場上經常可以買到穿心蓮。穿心蓮還有一個特別好聽的名字,叫「春蓮秋柳」。現在的餐廳大多都有穿心蓮這個菜,但是做法比較單一,基本上都是涼拌。涼拌時如果想要去除其澀味和酸味,就要放大量的糖,這對於人體並不健康。這道「穿心金沙餅」改用熱吃的方法,既保證了穿心蓮的風味,又有清熱解毒的功效。
「穿心金沙餅」中的金沙,就是指所用食材中的鹹鴨蛋黃。鹹鴨蛋黃吃起來有種很香很沙的感覺,讓人覺得好像金沙一樣。同時鹹鴨蛋黃和胡蘿蔔還可以除去穿心蓮中的酸澀味,這樣做出的「穿心金沙餅」不僅外觀非常漂亮,而且吃起來爽口香滑,裡面的穿心蓮也能夠保持著原有的脆嫩,之前的苦澀味和酸味也會隨之消失,這道養生美味相信您一定是不容錯過的選擇。
食材:
製作方法:
1. 鹹鴨蛋取出蛋黃碾碎、穿心蓮切碎、胡蘿蔔切末、花生碾碎備用。
2. 白面中倒入適量豆漿,並打入1枚雞蛋。
3. 順時針攪勻調成麵糊。
4. 將鹹鴨蛋黃、穿心蓮碎和胡蘿蔔末放入麵糊中,再依次加入少許胡椒粉、白糖、鹽和花生碎攪拌均勻。
5. 起鍋,倒入適量植物油,開小火,將攪拌好的菜漿倒入鍋中慢慢攤開拍勻。
6. 小火煎2分鐘後定型。定型後調至中火,煎至表面略微發焦。翻面後再煎制1分鐘即可出鍋。
烹飪小竅門:
1. 用豆漿和面,可以使和出來的面香濃鬆軟,口感更佳。
2. 菜漿中加入鹹鴨蛋黃可以增香,並且去除穿心蓮的酸澀味。
3. 從養生的角度來講,麵粉和穿心蓮的比例最好為1 : 4。
食療功效:
穿心蓮是一種非常有益健康的食材,它具有很高的藥用價值,可以消炎解毒,葯食兩用,特別適合在春季食用。
養生小貼士:
在春天大家常吃的涼拌穿心蓮,也是一道清熱解毒的菜品。
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