安吉白茶怎麼樣，教你如何辨別正宗安吉白茶

▌安吉白茶簡述

安吉白茶是在浙江省安吉縣區域內種植的白葉1號茶樹品種，以其春季白化鮮葉為原料，通過殺青、理條、烘乾等工藝製成的一種針形綠茶。而非福建等地所產的以多毫大白茶、大毫茶等為原料，經自然萎凋製成的六大類中的白茶。

安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤；沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久，榮獲1991年度浙江省全省名茶評比一類名茶。

▌安吉白茶產地

原產地在浙江省安吉縣。安吉縣位於浙江省北部，這裡山川雋秀，綠水長流，安吉白茶，為浙江名茶的後起之秀。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝製成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種白葉一號的茶樹。

▌安吉白茶品種

安吉白茶實際上是白葉一號，經過對白葉一號的引種和試驗，延伸出皇金芽（安吉奶白茶）等新品種，由於地域不同，所產白茶口味口感有所區別，這個需要樓主自己親自逐一品茶驗證的。

附錄：白葉一號

安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬於「低溫敏感型」茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右。以原產地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色。穀雨前，色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經瀹泡後，其葉底也呈現玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。

安吉白茶選用獨特的珍稀良種「白葉一號」的標準一芽一二葉初展的鮮葉加工而成，其特點是經過低溫誘導的越冬芽在第二年春茶生長過程中，當日氣溫在17~25度之間新梢會出現白化，呈葉白脈綠（葉肉白，葉脈綠）現象。

白葉一號的鮮葉在每年的四月產生白化，葉片呈玉白色，葉脈呈翠綠色，此時，鮮葉中的氨基酸達6%以上。安吉白茶的鮮葉按照烘青茶的製作工藝（攤青、殺青、理條、初烘、焙乾),加工而成的。其品質獨特，外形如鳳羽，色如翠玉，光亮鮮潤，沖泡後湯色嫩綠鮮亮，清澈明亮，葉底自然開張，葉張玉白，飲之則鮮爽甘醇，齒頰生香。

▌安吉白茶特徵

安吉白茶淡雅、清爽、鮮香，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃，沖泡後葉是白的，脈是綠的，葉白脈綠是識別安吉白茶的標誌。

▌安吉白茶品評

▌鳳形安吉白茶、龍形安吉白茶、安吉白片

鳳型安吉白茶的製作，採用僅清明前後白化期的白葉一號，參照了黃山毛峰的烘青工藝，是烘青綠茶。

龍形安吉白茶的製作，採用白葉一號，採用西湖龍井製作工藝，是炒青綠茶。

安吉白片的製作，以高山地方群體種綠茶、「龍井43」和「迎霜」等為主，為半烘炒型綠茶或烘青綠茶。

鳳形安吉白茶條直顯芽，壯實勻整，色嫩綠，鮮活泛金邊。

龍形安吉白茶扁平光滑，挺直尖削，嫩綠顯玉色，勻整。

安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙，色澤翠綠，白毫顯露，葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。

▌市場上常見的白葉類綠茶

主要有安吉白茶、長興白茶和溧陽白茶。安吉和長興白茶同祖同根，差別不大。溧陽白茶，干茶的色澤深綠間帶花白，不如安吉白茶翠綠嫩黃。茶香多帶板栗香，耐泡度雖然較好，但缺乏安吉白茶的清幽花香。安吉與溧陽，雖有橘生淮北淮南之論，但是，如果安吉的茶山，再不適當地退茶還林，破壞了安吉竹林覆蓋的宜茶山場，青已藍矣，也未可知。

另外江西婺源、江蘇溧陽白茶已大量種植。此外，已引種實驗並正在大量推廣的有貴州、重慶、四川、安徽等地。

▌鑒別安吉白茶的優劣，可以從以下3個方面來了解

1. 採摘下來的安吉白茶青葉（未加工的）

由於安吉白茶的生長受茶山地理位置及氣溫的影響很大，因此採摘下來的青葉，也會在茶葉的色澤，外形等各方面會有所不同。

A. 從茶葉的色澤上來看，如果茶葉葉尖處略帶黃，葉背翠綠的，則為上佳品；如果是草綠或者有蠟質光澤的，則為劣等品。

B. 用手輕輕地來感受一下茶葉的厚薄，葉片越厚，則越佳，反之，越薄越次。

C. 觀察一下青葉的葉子形態，如果葉子邊緣有重卷，葉面有波紋，茶葉連枝稍處併攏，則品質佳；反之，葉片有彎曲，葉緣處無重卷，則品質次。

2. 通過泡茶來觀察及品嘗

A. 泡好茶一分鐘後，可以觀察舒展開來的茶葉形態，如果葉尖朝上，葉片小，且為一芽兩葉的話，則為最佳品；如果葉尖朝下，葉片較大，葉子數量較多，則品質次之，像這種情況，我們可以判定為中晚期茶，因為葉子大了，葉片就重了，芽根就變地輕了，反而芽根朝上了。

B. 泡好茶3-5分鐘後，可以品嘗一下。如果聞起來很清香，喝上去很鮮醇，後又有回甘的話，則為佳品；如果味輕，有苦又有澀澀感受，則為次品。

3. 從茶山的地理位置及環境也可以鑒別茶葉的優劣

A. 觀察一下，如果茶山附近或者四周有河流，湖泊，水庫的話，則為安吉白茶生長的理想之地，因為這些水氣資源充分保證了茶葉生長所需的水份。

B. 再觀察一下，茶山的土質，安吉白茶最適宜的土壤顏色是呈紅色或棕紅色。其實就是我們老百姓口裡說的黃泥土。

C. 茶山越高，所產的茶葉品質越好，受空氣污染的幾率也要小很多；反之，低山，山腳旁，或者田裡種植的白茶為次品。

D. 茶山有朝陽面和朝陰面之分。相比較而言，朝陰面的茶葉比朝陽面的茶葉品質更好，因為安吉白茶會吸收更多的雲霧，茶葉營養素不會因太陽長時間的照射而流失。

【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹原創，轉載請說明，特此聲明！】