周打鐵茶的保存方法以及保存禁忌

【一道茶網 茶學院】根據對象及周打鐵茶擁有和保存量的不同，周打鐵茶的保存和儲藏方法主要分為專業及家庭兩類，專業保存主要：茶商對其茶品進行保存，家庭主要是少量周打鐵茶的保存。

周打鐵茶的專業保存方法：

一是石灰塊保存法。生石灰塊裝於白細布做的袋內。周打鐵茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然後將小口陶壇洗凈晾乾，下墊白紙，將周打鐵茶袋置於小口陶壇內，中間嵌於一二隻石灰袋。用數層草質密封壇口，最後用磚頭或者厚木板壓實，以減少空氣交換量。此後要經常檢查保存情況，石灰潮解後要及時更換。

二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過是用燃燒熄滅後的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和周打鐵茶袋的容量可視容器大小而增減。

三是周打鐵茶冷藏法。將茶葉烘乾水汽，含水量在3-5%之間，不超過6%。周打鐵茶茶葉裝入鍍鋁複合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時沖入氮氣，加封上封口貼，置於茶箱，然後送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時間久。

周打鐵茶貯存有五忌

一忌潮濕：周打鐵茶是一種疏鬆多孔的親水物質，因此具有很強的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生霉斑，進而酸化變質。

二忌高溫：周打鐵茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過高茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會被分解破壞，使質量、香氣、滋味都有所降低。

三忌陽光：陽光會促進周打鐵茶色素及酯類物質的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射後，其內在物質會起化學反應，使周打鐵茶茶葉品質變壞。

四忌氧氣：周打鐵茶中的葉綠素、醛類、酯類、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化後的周打鐵茶茶葉會使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深，使營養價值大大降低。

五忌異味：周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時，就會吸收異味而且無法去除。

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