新寨百年尖米丸老店，一天賣250碗 每月凈賺一萬二

很多人可能要說，這不就是瀨粉嗎？但來自潮汕的吃貨們一定不同意：「尖米丸形似米粒，通體白色，較瀨粉更彈牙有嚼勁。」如果在揭陽市炮台鎮新寨村問起哪裡吃尖米丸，幾乎所有人都會告訴你去灰窯頭街的一家百年老店。

揭陽砲台新寨吳氏傳承尖米丸百年老店，每天從早上六點鐘開門到下午五點鐘關門，每天都是顧客盈門。

那麼這讓當地人沉迷的尖米丸是怎麼製作出來的呢？當地一家製作尖米丸的作坊坊主吳伯介紹，傳統製作尖米丸需要十幾道工序，選用精細大米，浸泡三四小時後，加水並用石磨碾成米漿，將米漿過濾後，入鍋煮成糊狀，待冷卻成塊後加入適當生漿揉捏成團。然後取塊一鑿滿直徑0.5厘米小圓孔的木板，置於清水初沸的鍋上，將漿團放於木板上揉搓，米漿便順小孔墜漏下鍋中，成型後便可撈起，放入冷水中冷卻，兩頭尖尖的尖米丸便製成了。

現在，磨漿與揉搓入鍋等辛苦繁雜的步驟已被機器取代。不過，為了不影響口感，尖米丸只能當天做當天吃，因此吳伯夫婦要凌晨三四點起身製作，忙到天亮也只能製作四五十斤。二十年來，吳伯夫婦都以勞作來迎接陽光，只為了追求這份最佳口感」。

獨煮一味，湯水是關鍵，相較於河粉炒、煮、撈等多種食法的多樣性，尖米丸只有一種吃法：煮湯。據吳伯介紹，尖米丸是其曾祖父百餘年前擺飲食攤時發明的，傳到她這裡已經是第四代。而這家店之所以能傳承百年的秘訣，就在於他們的獨家湯水。

在店門口放置著一口大鍋，鍋內湯正微沸。據介紹，這鍋湯是由店家自製的豬肉丸煮出的原湯，再加豬大骨一起熬制出來的。

食客點單後，店家便從大鍋中舀一大勺熱湯到一旁小爐上的小鍋中，放入各類食材，待約十秒後食材微微變色，旋即加入尖米丸或者粿條面煮上半分鐘，加魚露、胡椒粉、爆香的蒜頭粒調味後，倒進一旁早已鋪上生菜「排隊」等待的大碗中，整個過程不到一分鐘。

「出鍋時海鮮、豬雜等食材剛好與湯開始融合，又各自能保持原味，同時尖米丸也不會太爛。」吳伯說。

一位頭髮半白的食客，幾乎天天中午都來這裡吃，他說店裡的味道三十年來沒有變過，最早的時候湯鍋是支在蜂窩煤爐上熬的，那時候沒有桌椅，食客們都是托著碗蹲在路邊吃，但來吃尖米丸的人還是絡繹不絕。

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