周黑鴨開始賣小龍蝦了，網紅宵夜又多了新吃法

一個是滷味界的BAT，另一個是最近大熱的網紅宵夜。周黑鴨和小龍蝦的結合是否又會帶來吃貨界的新潮流呢？

文 | 季覺蘇

又一個龍蝦季要來臨了。蠢蠢欲動的吃貨們今夏又多了一個選擇：周黑鴨。

作為滷味界的BAT之一，周黑鴨近日宣布進軍小龍蝦市場，推出「聚一蝦」品牌。吃貨們可以通過淘寶和京東的線上旗艦店買到，目前線下只有湖北和江浙的直營店在售。價格定在69.9兩盒，大概100元一斤。這與其他幾家同樣做熟食小龍蝦生意的品牌，如哈哈鏡、麻辣誘惑的麻小相比，價格都維持在差不多水平。

去年底港股上市的周黑鴨前段時間公布了上市後的首份年報。2016年周黑鴨凈賺7億，同比增長29.5%。截至今年3月，周黑鴨在全國43個城市擁有778家門店，上一年這一數字為641家。

從線上銷售的層面來看，目前周黑鴨電子商務的銷售額雖然佔比不足10%，但是銷售額增長很快，增幅為53%，並且在同類品牌中佔比最高。財報中提到，2017年，周黑鴨將把電子商務作為重點業務，吸引年輕客戶群體。

區別於絕味依靠「加盟模式」快速開店，周黑鴨採取了相對穩健的直營店模式，且店鋪大多開在核心城市和交通樞紐地帶。同時，周黑鴨對終端產品的掌控力強，從口味到包裝，從門店到服務的標準化程度高，能保證更好的用戶體驗，也讓鴨脖從邊角料變成了一種高大上的食品。更重要的是，直營模式下的周黑鴨比同業擁有更高的利潤空間。

解饞、休閑的周黑鴨，做起同樣解饞、休閑的小龍蝦生意，似乎也順理成章。更何況美團 2016 年發布的報告顯示：小龍蝦市場規模已達千億，且市場仍持續擴容。

一直以來小龍蝦都是絕佳的深夜伴侶，豐富而又刺激的口感配上火紅的顏色，一個人吃解憂，一群人吃解嗨。而似乎是一瞬間，小龍蝦從深夜大排檔轉戰到了各大CBD寫字樓午餐的外賣單上。朋友圈一個中午就有十幾個人在曬龍蝦蓋飯。

目前市場上小龍蝦的生意模式主要有三種，一種是傳統的夜宵大排檔模式，一種是專門做熟食小龍蝦的餐飲品牌，如麻辣誘惑的麻小，墮落蝦的toC端門店，還有一種是線上與線下相結合，專註做龍蝦飯外賣的模式。現在又多了熟食滷味界的參與。

但小龍蝦也面臨供應鏈上的難題。產量的季節性限制是一大障礙，同時原產地難以控制，容易受到水質污染，食品安全問題也一直被提及。

經過了一段時間野蠻生長後，市場開始意識到小龍蝦盈利的重點在於供應鏈的把控和標準化操作。於是又有品牌做起了小龍蝦供應鏈的生意。比如做小龍蝦餐飲生意的墮落蝦一方面經營餐廳，另一方面也將小龍蝦供應給其他餐館。前不久，小龍蝦供應鏈品牌信良也獲得5000萬Pre-A輪融資。

想要在熟食滷味界耕耘小龍蝦生意的周黑鴨，在推出新產品的同時也強調了自家供應鏈的可信賴——主打稻田養殖，保證了產品健康的源頭，並且在現代化的工廠里進行超聲波清洗。與此同時，周黑鴨也將利用自身的產品包裝和運輸優勢，保證小龍蝦的新鮮和口感。

千億生意的背後，自然帶來了資本注入，帶動了供應鏈優化、產業升級。同時小龍蝦這個行業里的競爭者也越來越多，目前還沒有形成哪個品牌一家獨大。周黑鴨的強勢加入必然會影響這個市場的格局。

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