廣東這個地方在地里種鮑魚 家家戶戶都愛吃 人稱世界美食之都

順德「鮑魚」頭菜大豐收

在廣州市的西南部，有一個佛山市下轄的區名叫順德。作為廣東省最富庶的地區之一，順德和東莞、中山、南海並稱「廣東四小虎」，並於2014、2015年在中國中小城市綜合實力百強區排名中奪冠。

順德不光經濟富庶，還是粵菜的最主要發源地之一。農耕文明的年代，順德就有「魚米之鄉」之稱，盛產稻米、魚和桑蠶。

順德「鮑魚」頭菜腌好後

富庶的環境成就了順德菜的豐富美味多變，順德培養的廚師被譽為粵菜的祖師、中華廚神，所以順德也被稱為「中國廚師之鄉」。

2014年，聯合國教科文組織向全世界公布，順德榮獲「世界美食之都」稱號，成為中國第二個被評為「美食之都」的城市。

順德「鮑魚」頭菜製作美食

在順德，有一種被稱作「鮑魚」的蔬菜，那就是順德大頭菜。這種地里種出來的美味蔬菜，又稱蕪菁，是芥菜中的一種。因為營養豐富，富含維生素，有提神醒腦，解除疲勞，營養健康，解毒消腫，殺菌消毒，開胃消食的特色，在順德的廚房裡是不可或缺的烹飪食材，被賦予「順德鮑魚」的美稱。

順德大頭菜一般在農曆盛夏播種，初秋移苗，十二月收穫。豐收後的頭菜，經過切菜、腌制、晒乾、封存幾道複雜工序之後，做出來的頭菜香味沁人心脾，隨風飄散，誘人無比，讓人慾罷不能。

順德「鮑魚」頭菜炒肉

順德頭菜最常搭配的肉類莫過於魚類、雞肉和豬肉。順德大頭菜燜魚頭、大頭菜燉魚腩更是許多人的最愛。將大魚頭入油鍋煎香，再下入大頭菜，加入各種調料煮熟，最後放入蔥段即可出鍋，這道菜魚肉鮮香，頭菜脆爽，營養豐富，美味可口。

另外，大頭菜炒肉也非常誘人，特別是大頭菜炒五花肉，那是多少人惦念的美食啊。將五花肉炒出焦糊狀，帶有特有的焦香味，配合著加入大頭菜，口感香脆，令人垂涎欲滴。

順德「鮑魚」頭菜美味無比

此外，即便是直接將順德頭菜切塊涼調，也是一道簡單美食。所以，在順德，將頭菜譽為「鮑魚」絕非過譽。下次到順德，一定要嘗嘗當地最正宗的頭菜才行。

順德「鮑魚」頭菜

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