愛吃小龍蝦的人注意了！

五月的風裹挾著絲絲暑氣，傳遞著盛夏即將來臨的訊息。敏銳的人們早已嗅到各路美味：烤串兒、夜啤酒、爆炒花蛤、香辣田螺、冰鎮西瓜……以及最不能缺席的小龍蝦，早已令人垂涎許久了。

一招剝出完整蝦肉

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與此同時，吃小龍蝦伴隨的衛生安全隱患也逐漸出現。愛吃小龍蝦的朋友，這篇文章一定要好好看哦！

美味的小龍蝦

還能不能安心吃了？

雖然吃小龍蝦會引起部分人的一些病症，但不是說就不能吃了。在吃蝦的同時注意一下小龍蝦的食用禁忌，就可以放心地品嘗美味的小龍蝦了。

1、蝦頭和蝦線不要吃

很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭，尤其是蝦頭裡的蝦黃，但小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

鑒於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭，所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭；而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位，很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線，因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。

2、吃前清水餵養24小時

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建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外，由於龍蝦的生存能力極強，往往一些龍蝦是從小水溝里打撈上來的，所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。

3、高溫煮熟煮透

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在家烹制小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。

4、不要一次吃太多

吃小龍蝦時，不要一次食用過多，因為小龍蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。同時，小龍蝦是含嘌呤較高的水產品，而高嘌呤易形成高尿酸，從而導致痛風的發作，所以痛風病人也最好不要食用小龍蝦。

如何挑選小龍蝦？

1、看

正規渠道養殖的健康小龍蝦，形狀完整，個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮乾淨，腹毛，爪毛乾淨，腹白。被污染的小龍蝦顏色褐紅或鐵紅，關節處較臟，腹部毛臟，頭部有污物，或是寄生蟲。

2、聞

水質好的區域養殖的，無腐敗，重金屬等味道，含有一股自然的水腥味。受污染的小龍蝦有一股重金屬的味道或是腐臭味。

3、比大小

同樣的季節，人工養殖的要大一些，個頭均勻，肉質也比較飽滿。野生污水水溝里自然生長的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。

龍蝦清洗方法

避免細菌第一步

1、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其「敲暈」

2、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗

3、再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦

4、剪去雙鉗的小龍蝦失去了「戰鬥力」，這樣接著往下處理的時候就不會夾我們的手了

5、剪去雙鉗的小龍蝦，放在清水中浸泡2分鐘，便於清洗

6、用手捏住小龍蝦頭部，翻過來，我們能清楚的看到小龍蝦身體上藏了很多污垢

7、不要圖省事簡單沖洗，要用刷子盡量將腹部刷乾淨

8、刷乾淨的小龍蝦露出粉嫩的身體

9、用手掐住尾巴中間那塊尾甲，左右擰，直到斷開為止

10、拽擰動的尾甲，然後慢慢拉出來

11、這樣蝦的腸子就跟著出來了

12、用剪刀減去小龍蝦頭部的三分之一，不要剪太多，剪太多會把頭部的黃膏去掉，黃膏可是好東西，別浪費了

13、用剪刀尖挖出頭部裡面黑色囊狀物體——蝦胃

14、用流水輕輕沖洗一下小龍蝦頭部，去除髒東西，注意不要把黃膏衝掉了

15、好了，一隻完整的小龍蝦就處理乾淨啦，等著下鍋吧

責任編輯：白雪

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