品香｜看一個人會不會喝茶，就看他會不會辨識茶香

▌茶香的概念

茶的香氣簡稱茶香，茶香是茶品所特有的一種令人愉悅而快樂的芬芳氣息，是茶人品鑒茶品所感受到的綜合氣息。而茶品所表現出的令人不舒服的氣息就不能稱茶香，而是異雜味！

茶香是優雅、舒適而令茶者們津津樂道和追求的極大享受。純正、優雅、舒適的茶香，令茶者沉醉痴迷、心曠神怡，精神放鬆，身心自然、舒服而享受！

▌茶香的組成

香氣——從新的干茶中發出的氣體

香味——從新泡的茶中里發出的氣體

氣味——吞咽茶湯從鼻腔里散發的水汽

回香——吞咽茶湯後留在口中的余香

茶葉的香氣和香味由茶中氣體揮發聞到的，可以定義為明香，而茶的氣味和回香則是水汽揮發而聞到的，是通過品嘗而聞到的，更接近於味香（暗香）。

▌識香的類別

茶香的感知分為兩個部分：氣體部分和水汽部分；前者發出明香讓我們感知叫聞香，後者我們體會到的暗香叫品香。

茶香有兩類，一類是氣體，包括從干茶中散發出的香氣，以及從新泡的茶湯中發出的香氣，對這一類茶香的感知叫作聞香；另一類是水汽，包括吞咽茶湯時在鼻腔散發的水汽，以及吞咽茶湯後留在嘴裡的余香，對這一類香氣的感知叫作品香。

從鼻腔裡面進去的，叫聞香，從口裡面進去、再返上來被嗅神經捕捉到的，就品香。品茶主要考量的是品香。品香是吞咽茶湯後留在口中的余香，好茶的余香非常持久，像餘音繞梁一樣，這種香氣是非常迷人的。

這裡大家要明白一點，在干茶香、湯香、味香、茶底香、掛杯香和回味香的表述中的各種茶香類型等，就是我們所交流的一切香氣均為意想香。諸如我們常說的茶葉的九種香氣類型：嫩香、毫香、清香....等等，都系我們品鑒感受，方便溝通交流而用常規和大眾熟習的香氣來形容比似的。

由於各人嗅覺敏銳程度不同，氛圍環境和經驗感知差異，往往感受就會有所差異，所以不必要介懷和強求，我為什麽沒感受到他人所說的這種香氣，品出自己喜歡，令自己享受的香氣才是大境界。

▌茶香的濃淡、厚薄

對於聞香來說，只有濃淡和純正。香氣純正，穿透力強的為上；有異雜味兒，香氣飄忽的為下。但是，並不是好茶都會很香，尤其是以滋味見長的茶，如水仙、老茶等。這裡就要區分香氣淡和香氣飄忽不定的區別了。簡單說，它可以不是很香，但不可以香得亂。

但對於品香來說，茶的氣味和回香則是水汽揮發而聞到的，是通過品嘗而聞到的，更接近於味。那麼，濃淡就是沖泡的用量問題，厚薄就是茶葉的本質問題。

濃是指某種味的強度。厚是指滋味飽滿厚實；薄，指單薄，寡，單一；淡，指不濃，清淡。

香氣與滋味其實並沒有絕對的分界線，各類呈味物質都具有不同的沸點，在不同的溫度下具有不同的揮發性，而且呈味物質必須是水溶性的，許多香氣物質是脂溶性的，但存在一部分呈味物質即水溶又脂溶。

經試驗，如果將茶葉中的香氣物質萃取掉，茶湯是表現不出醇厚、鮮爽等感覺的，所以香氣是會極大影響到口感的。茶湯滋味，具體詳見 》》》茶葉的14種滋味類型

某茶如不夠濃，可增加投茶量，增加水溫，增加浸泡時間，就可以達到了，但它只是原有的味疊加，即增加其濃度，而不可能增添出其他味道來。

某茶厚，是天賦的，即它原有內含物質豐富，析出豐厚的滋味。

薄和淡是兩回事，薄是天賦的，是由其茶質所決定的；淡，是人為的，由沖泡決定。薄的茶，可以沖泡得很濃，也可以沖泡得很淡。淡的茶，則有厚、薄之分。

▌茶香的5個層次

水飄香

初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特徵是，泡茶時散發在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口後，香氣即大幅下降，甚至沒有什麼香氣，光剩苦澀。

香入水

次級的茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那麼香。

水含香

中級的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉後，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。

水生香

高級的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完後，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。

水即香

頂級的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優質的陳化茶，其陳化香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪裡，陳化香就到哪裡，且茶湯會隨著茶香的揮發而呈現出一種奇妙的「化感」，飲之，有「湯即是香，香即是湯」的美妙感覺。註：這裡的陳化茶是相對新生產的茶而言的，綠茶的陳化期最短。

初學時，體驗不同層次的茶香，最主要依靠反覆的對比，重點是注意力的分配，體驗香入水，最關鍵是比較泡茶時揮發出來的香氣和喝茶時的香氣，若喝起來比較香，則應當將注意力移到喉嚨和口腔中，體驗水含香的程度，若茶湯喝完後比含在嘴裡還香，則將注意力長時間放在喉嚨部位，體驗水生香，重點關注茶湯下咽後喉嚨部位的香氣的散發特徵，持久度和濃度。

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