牛身上最好吃部位就是它，這樣做香得不愛吃肉的我也吃了好幾塊！

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，特別適合燉煮。

牛腩中富含高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，它是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

家常除了鹵、炒、煸、做餡等，常吃的一種做法就是燉。這種做法偏西式，放了番茄醬和新鮮番茄，再配上洋蔥、芹菜來調味，香得不行。牛肉一熟滿屋子飄香，端上桌，立刻就被搶光了，連我不愛吃肉的我都吃了好幾塊，吃了好幾碗米飯，完全停不下來的感覺。這樣燉的牛肉還可以配麵包，用麵包蘸湯汁吃更美味！

原料：

牛肉1000克、番茄3個、胡蘿蔔1個、洋蔥1個、芹菜1根、丁香4粒、醬油2勺、番茄醬1袋、糖2調味匙、醋1小勺、香葉3片、鹽8g、食用油20g

做法：

1. 切好塊的牛腩放冷水中泡30分鐘，泡去血水，中間換幾次水

2. 準備配料

3. 牛肉放鍋中，冷水，煮開，再煮10分鐘，撈出，用熱水沖洗乾淨血沫

4. 油鍋燒熱，下香葉、丁香、半個洋蔥煸出香味

5. 下牛肉塊翻炒

6. 加醬油、番茄醬翻炒上色，加糖翻炒均勻

7. 放入高壓鍋，加入適量水、醋、鹽，芹菜，高壓鍋燉30分鐘

8. 剩餘食材改刀

9. 高壓鍋排氣後，打開鍋蓋，加入胡蘿蔔塊、洋蔥塊，煮5分鐘，開著蓋收汁

10. 最後加入切塊的新鮮番茄，煮兩分鐘即可

小貼士：

加入醋是為了使肉更容易爛。芹菜是為了增香，最後把芹菜挑出不要。

想做好吃的牛肉挑選牛肉也是關鍵，下面幾點教您如何挑選牛肉：

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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