鰻魚的做法大全 鰻魚的營養價值及功效

鰻魚腹白無鱗，體長可達1米，含有豐富的脂肪，其肉和肝中維生素A的含量特別高，是一種高級滋養品，被稱為「水中人蔘」，在日本被稱為「力氣食物」。鰻魚有補虛養血、祛風殺蟲、強健筋骨的功效。鰻魚可調節血糖，增加血鈣濃度。另外，鰻魚中維生素A含量較高，有助於治療夜盲症。

鰻魚的做法大全

辣味鰻魚條

原料：鰻魚500克，干辣椒1個，植物油、蔥末、薑末、花椒、高湯、鹽、料酒、醬油、白糖、辣椒油各適量。

做法：①鰻魚去內臟，用熱水洗去黏液，切條，用醬油、花椒稍腌一會兒；干辣椒切碎。②鍋內放油燒至八成熱，將魚條炸至金黃色，撈出。③鍋內留底油，燒熱，煸香蔥末、薑末、干辣椒末，加入料酒、鹽、白糖、花椒和高湯，倒入魚條，煨到湯汁將盡，揀去花椒，澆上辣椒油，出鍋裝盤即可。

清蒸鰻魚

原料：鰻魚1條，豬網油1張，熟火腿70克，水發香菇8朵，鹽、味精、料酒、薑汁、胡椒粉、醋、高湯、清湯、香油各適量。

做法：①將鰻魚去頭、尾、內臟，洗凈，用沸水焯一下，除去皮上的黏液，將肉劃成1厘米厚的片，但不要斬斷，用鹽、料酒、薑汁腌漬入味；水發香菇洗凈，與熟火腿分別切成片。②將薑汁、鹽、味精、醋、香油、高湯調成味汁。③將火腿和水發香菇夾在鰻魚片中，再蓋上豬網油，上蒸籠蒸10分鐘出籠，揀掉豬網油。④將清湯燒沸，放入鹽、味精、胡椒粉，煮沸後澆在鰻魚肉上，淋上味汁即可。

金針菇燉鰻魚

原料：鰻魚600克，金針菇200克，雞蛋3個，料酒、鹽、香油各適量。

做法：①將金針菇用清水洗凈，鰻魚去內臟洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出洗凈斬成段。②取蒸缽一個，將雞蛋磕入缽中，用筷子攪勻，加入金針菇，最上面放鰻魚。③加入鹽、料酒，注入適量清水，上籠蒸至魚肉熟透，出籠淋上香油即可。