揭秘！長沙各種小龍蝦做法，二娘親自傳授給我的！

如今，街頭巷尾的餐館、夜市的攤鋪，最受大家追捧的莫過於小龍蝦了！說來真是巧，我二娘就是特地開小龍蝦店的。這幾天生意火的不得了，顧客天天爆滿，每天晚上一堆食客在店門外排生長龍。反觀旁邊的小龍蝦店，竟然置之不理。

我是很疑惑的跟二娘討論！二娘略帶玄妙的說，這叫秘密！我不死心，跑去廚房看個終究。大廚一看我是二娘親戚，竟然沒有設防，口若懸河的給我兜了出來。

大廚講，二娘家的龍蝦店主營：麻辣小龍蝦、蒜香小龍蝦、滷水小龍蝦、十三香小龍蝦、香辣小龍蝦、泡椒小龍蝦！但不論那種口味的小龍蝦，首先選材是基本。那麼，如何選材呢？

依據顏色的不同，小龍蝦有純青色、青紅色、純紅色三種，比擬而言，青色的小龍蝦個頭較小，殼比擬薄。所以，有經歷的師傅會選擇青色的小龍蝦，這樣比擬容易保證小龍蝦充沛的吸收湯汁的滋味。

一、小龍蝦選好後就是清洗了。

清洗前，先把小龍蝦放在醋跟鹽的盆中浸泡30min中，讓小龍蝦自行突出鰓部的贓物。清洗小龍蝦，它的腹部是比擬容易藏污納垢的，最好先用有一定壓力的水龍頭沖洗，然後沖不潔凈的就用刷子刷（小龍蝦的鉗子能力很強勁的，為了避免被鉗住流血的話，最好戴手套）。最後，要從頭部去除胃等內臟，從尾巴悄悄的拉走腸子。

二、清洗好後就是處置小龍蝦了。這裡的處置主要是指小龍蝦過油

1.把色拉油溫燒至150°左右後參加清洗潔凈的小龍蝦。這時的油會往周圍晃動，略有青煙升起，把握不好的最好放個油溫計。

2.用手勺不時攪拌，以防小龍蝦受熱不均。過油時間要依據小龍蝦是大小來定。（25-30克的小龍蝦，過油20秒；50-60克的小龍蝦，過油25秒；75克以上的小龍蝦，過油30秒。）

3.過油後，小龍蝦外皮酥脆、肉質彈牙！撈出、瀝干油等候燒制就好了。

剛剛聊著快樂呢，客人點了一份泡椒小龍蝦。泡椒小龍蝦是大廚的絕活，我在一旁乖乖的看大廚做起了泡椒小龍蝦。

輔料：大蒜10g，老薑10g，大蔥50g，青辣椒50g，干辣椒50g，青花椒5g，豆瓣50g，泡椒50g

調味料：味精18g，雞精10g，鹽2g，白糖5g，胡椒粉2g，白酒9g,十三香5g，芝麻適量

泡椒小龍蝦的製造：

1.老薑、大蒜拍碎，芹菜、大蔥切斷，泡椒切對半。

2.鍋燒熱，倒入色拉油燒至150°左右，參加老薑、大蒜，煸炒至金黃色後參加干辣椒段、青花椒繼續翻炒，當干辣椒炒至金黃色後參加泡椒繼續翻炒2分鐘左右翻炒，當泡椒炒出香味後，參加豆瓣醬繼續炒制1分鐘，把豆瓣抄香，將小龍蝦倒入繼續翻炒，最後參加調味料繼續翻炒平均。

3.然後參加清水用大火燒開，改小火燒至20分鐘左右，即可參加大蔥段、青辣椒，用大火收汁，當汁濃稠後，即可起鍋裝盤。

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