漳平水仙——方寸之間的茶味茶香

漳平水仙茶是屬於烏龍茶類，半發酵茶，通俗點講就是介於紅茶和綠茶之間。漳平市位於福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有「九山半水半分田」之稱。市境地處亞熱帶南緣，屬亞熱帶季風氣候，溫熱濕潤，雨水充足，冬無嚴寒，夏無酷暑，為茶葉的生產提供有利的自然條件。

漳平水仙茶，大部分是種植在福建漳平南洋鎮的九鵬溪周圍，一方水土養一方人，在九鵬溪一帶，最適合漳平水仙茶生長的，這裡做出來的水仙茶一直都被認為是最具代表性的，所以說茶葉生長的土質，海拔，雨水都是很重要的。

其優越的自然環境條件，形成了漳平水仙茶獨特的品質，香氣清高幽長，具有如蘭似桂的天然花香，滋味醇爽細潤，鮮靈活潑，耐沖泡，茶色赤黃，甘甜生津，回味悠長。

漳平水仙的製作：

水仙茶的制茶過程大致是：採摘鮮葉—曬青—涼青—搖青—殺青—揉捻—毛揀—包裝定型—烘焙

漳平水仙包裝定型：

將茶葉放入用山裡質地堅硬、無異味的木頭製成的茶餅模具里，手工壓築成方形後，再用茶紙包裹定型，最後用木炭火慢慢烘烤著這些定型後的茶餅。

漳平水仙茶餅創始初期，每個茶餅大小為6X6cm見方，每斤約20包，這樣的形狀避免了當時運輸不便（散茶容易壓碎），也相對更利於保存沖泡。但在泡茶時，需要將一個茶餅一掰為二，一次沖泡半個茶餅。後經過幾代茶農的改良，將茶餅由大改小為4X4cm，餅重量約為10克，一斤50餅上下。從此，每餅就一泡，無需將茶餅掰成兩半沖泡。但由於是純手工不過稱包裝壓餅，故每個小餅的重量都不會一致。

漳平水仙的沖泡品鑒：

較之其他福建烏龍（岩茶，鐵觀音等）浸泡時間略有差異，由於漳平水仙是緊壓茶的緣故，浸泡時間需要略高其他烏龍茶。

沖泡水溫100度為佳，首泡15秒左右出湯，二到四道10秒出湯。

頭道茶尚不見得好壞，要等到第二道、第三道，才有一股幽幽的桂花香味飄逸而出。出湯時間可隨沖泡次數增加逐次延長，也可依個人口味適當調整茶葉用量或沖泡時間。水仙茶耐泡，上等品質的漳平水仙泡上十餘道，還是茶色清澈，茶韻甘醇。

能夠體現茶餅品質的因素很多，大致就是從看茶餅，到品香，品水，再到葉底。這是比較專業的品茶，顯得有些條條框框。最重要的還是香氣和湯水，香氣和湯水是茶的內質，而茶餅外觀和葉底就像人的外表一樣，外表不能決定一切，最終還是得看內質。

漳平水仙內質以其內斂、典雅、韻味十足而著稱；其身處于山坡野谷，承陽光雨露，飲山嵐霧氣，不嬌媚，不孤傲，野性天成。茶清而純正，奇而謙遜，其色蜜黃澄澈，其韻味沉隱不露。在漳平生產的數十種烏龍茶品種中，堪稱一枝獨秀。

喝茶品茶，還是那句話，眾口難調，只要喝的是自己喜歡的茶，不論價格貴賤，都是一杯好茶。

喝茶品茶，還是那句話，眾口難調，只要喝的是自己喜歡的茶，不論價格貴賤，都是一杯好茶。

作為世界唯一緊壓烏龍茶，漳平水仙獨特的外形、優雅的香氣、醇厚的內質、綠葉紅鑲邊的葉底，都是自身明顯的特性。通過這些特徵的辨認，讓我們對於如何辨識漳平水仙的茶葉品質有更好的了解。

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