72年尼克松訪華 毛主席特意加菜「燒滑水」有何意義？

文革後期，中共開始考慮緩和與西方的關係，中美之間展開秘密談判。1972年2月21日，美國總統尼克松抵達北京，受到周恩來總理等中國領導人的歡迎。2月28日，中美上海聯合公報發表，宣布中美兩國關係走向正常化。從此，中華人民共和國和美利堅合眾國的關係進入了一個新的歷史時期。

1972年2月21日中午11點30分，美國總統尼克松一行乘坐的「空軍一號」專機準時降落在北京東郊機場。中外記者早已等候多時，無數鏡頭都在靜候著這一歷史時刻的到來。當兩隻手緊緊地握在一起時，周恩來意味深長地說：「你的手伸過了世界上最遼闊的海洋！」

按照慣例，外國元首來華訪問，中國人民解放軍三軍儀仗隊的陣容通常是由120人到155人組成，而此時展現在尼克松眼前的，是他從未見過、也是中國外交史上前所未有的最大規模由371人組成的陸海空三軍儀仗隊。對中方這種高規格、高禮儀的接待，尼克松感到非常滿意，他稱讚說：「中國儀仗隊是我見過的最出色的一個。」

以往外國元首來訪，通常都是下榻在釣魚台國賓館的18號總統樓，此次尼克松總統一行也不例外。這天中午，釣魚台國賓館為來訪的美國客人準備了第一次午宴。為歡迎總統夫婦的到訪，毛澤東還親自為他們增添了3道菜，並指定由中南海的廚師程汝明做好後送到釣魚台。

這次午宴上有一道菜叫「燒滑水」，對於不喜歡吃多刺魚的外賓來說，這道菜並不合適，但毛澤東執意要加上去。就這樣，由毛主席欽點的燒滑水、魚翅仔雞、牛排這3個菜一同端上了尼克松夫婦的餐桌。尼克松總統及夫人知道這3道菜是毛澤東特意安排的，非常高興，而且吃得很乾凈。

事後，程汝明悟出了這道菜背後所預示的特殊意義。「燒滑水」實際上是用青魚的尾部做主料，那是魚身上最有力的一段，好比是魚游水時的前舵和推進器。毛澤東可能想借這個寓意，希望中美這兩個國家從這一周開始，一起推動兩國及世界向前發展。

尼克訪華的一周被稱為「改變世界的一周」。中美兩艘大船在當時的世界格局中，各自轉個180度大彎來之不易。此後中美逐漸打破堅冰，建立彼此尊重的關係，啟發了國際政治中意識形態體系的更新，推動了世界和平與經濟流通，堪稱20世紀政治史上的里程碑。

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