手把手教你做回鍋肉 讓你瞬間變身大廚

這道菜之所以叫做回鍋肉，是因為肉要先煮熟，再切片炒，即為「回鍋」。如果直接把生肉放入鍋中炒熟，就不能稱做回鍋肉了。做這道菜所需要的食材有:五花肉或者後臀肉、青椒、紅椒、青蒜、豆瓣醬、豆豉、白砂糖、雞精、花生油。

青紅椒洗凈切片待用。青蒜洗凈去根須，切段待用。五花肉洗凈，先不切，直切放入鍋中，加入適量涼水，開大火煮開，煮到豬肉剛熟即可。如果實在不能確定豬肉的生熟度，可以拿一根根筷子插入豬肉再取出，看到豬肉不滲血水即可。五花肉煮熟後，就可以撈出來晾涼了。豬肉晾涼後，用刀將其切成薄片。

拿一口炒鍋置於灶上，開火加熱，導入適量花生油，油溫加熱至七八成熱，下肉片煸炒。把五花肉錢炒至出油並有些捲起來的狀態，下適量郫縣豆瓣醬，翻炒均勻。接著下切好的豆豉末，一起翻炒。

豆豉炒出香味後，加入切好的青紅椒，把青紅椒炒至斷青。加入切好的青蒜，把青蒜炒出香味。最後撒入適量白砂糖和雞精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。炒好的回鍋肉配上大米飯，簡直太完美，吃上幾碗米飯都不成問題。

豬肉要盡量切薄一些，炒的時候才會捲起來。煮豬肉的時候必須要冷水下鍋，鍋里還可以加一些生薑和料酒去腥。配料一定要按以上順序依次加入，這樣炒出的回鍋肉才好吃！只要操作方法都對，材料備齊，多試幾次，相信自己炒出的回鍋肉絕對不比外面的餐館差！【原創未經允許，謝絕轉載！】

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