花40000個小時，尋找到了中國最好的食材，他賣的「肉」，讓《舌尖》總顧問都忍不住稱讚【開始*故事685】

因為食物與愛，

本來就是一回事。

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【開始

*故事685】

一枚超「肉」的火腿粽子

黃群

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「有些年沒見這樣的好材料了，你確定要拿來包粽子？」包了二十年粽子的朱阿姨看著這難得的火腿，特別猶豫地看著我。

——嗯，我確定。

印象里的小時候，一年之中，只有端午，長輩會拿出一些平時捨不得的貴价食材來，鄭重其事地包幾枚大胖粽子，裝在好看籃子里送人。

他們常說，「這是一份心意」。

然而現在的粽子個頭越來越大，花樣也越來越多，可是說實話，記憶里誘人的肉香，不復存在了。

「人生在世，不就是為了口吃的嘛。」雖然這句大實話，很多人只是說說而已，我卻把它過成了生活。

我是響馬老黃，天秤座，一個特別較真的人。

而在衣食住行中，我只和「食」較真。

畢竟，這是我一輩子的愛好和追求。

很多年前，

我就在龍井路四號開了一家花房主題餐廳。

那時候，我就特別愛往鄉下、山裡跑，去老鄉家裡搜羅最土的山貨野味。

和朋友聊天學了個新詞，「一萬小時定律」，意思是說，要成為某個領域的專家，需要10000小時

（按每天工作八小時計算，至少需要五年。）

我掐指一算，在尋找好食材這條路上，我花費的，何止40000個小時啊！

婚後第一次去老丈人家過年，我被飯桌上一盤剛蒸好的香腸迷住了。吃遍了江浙一帶的香腸，實在沒想到，居然在這，吃到了最驚艷的味道。

一聊才知，這一味香腸，在老丈人這早就傳了好幾代了。我說服老婆開了網店，售賣自家的手工香腸。

都不用做宣傳，因為飽滿的肉感和迷人的肉香，很快就累積了一大票忠實粉絲，每批貨一上線就很快沽清。

最近這幾年，我又和火腿較上勁了。

人人都知道火腿是個好東西，可是，怎麼買，怎麼燒，很多人因為弄不懂，就放棄了這一味古早的珍貴食材。

我卻想把火腿帶回到一日三餐當中。

我的誠意打動了火腿的非遺傳人陸永進，和火腿世家的當家人陸金龍，他們破例和我這個火腿家族的「外人」合作。

我們用傳統工藝，加上放養的生態黑豬製作火腿，肉質細嫩鮮美，不輸兩頭烏；

也因為性價比高，比傳統火腿更具有親和力。

去年冬天，我們製作的生態火腿，還掛在曬場，就被人預定了大半。當我穿梭在火腿森林裡，腦海中大概閃現了100種吃法。

「用最好的火腿，包個粽子。」——是我的第101個念頭。

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不知何時起，市面上已經很少見到火腿粽了，也許是好的火腿也少了。

為此，提早兩個月，我扛著非遺傳人陸永進監製的火腿，幾次去嘉興，尋尋覓覓，想做出我理想中的火腿粽子。

一個包了二十年粽子的老阿姨朱金香，看到我帶去的火腿，她比我還要激動：有些年沒見這樣的好材料了，你確定要拿來包粽子？

——確定。

於是，兩個老手藝人跟一個吃貨，開始包起了粽子。

一口咬下去，熱愛豬肉的我，

當下就決定不去研發那些新奇口味的粽子。

就只用最好的肉，

扎紮實實包幾個好吃，有肉香的大胖粽子。

我曾經在各種車站吃過很多假粽子：煮的時候聞著香，吃起來空伐無味。那就是因為原材料不捨得用好的，投機取巧放了各種增香增鮮的調料。

一枚完美、好吃的粽子，學問可多著呢。第一個關鍵就是要原料好。最好的糯米來自東北五常，經歷三次淘洗後，要晾上1個小時，保持糯米的韌性。

米還要調味，一來便於入味，二來也可以預防煮的時候相互黏連。而調味料也很簡單：鹽、白糖、醬油。

拌勻後的糯米「紅光滿面」，

油亮誘人，因此也有「紅米粽」的說法。

粽葉要經過好幾道工序：

提前一天用溫水泡軟；

用棉布一張張擦拭乾凈；沸水沖燙消毒。

煮的時候，吃的時候，

都自帶草木清香，才是一枚粽子的加分題。

140g的火腿粽，放足20克的肉——這是我的個人堅持。吃粽子，就是要一口咬到一大塊肉，才算滿足啊。

而這一塊肉，來自金華火腿世家、非遺匠人監製的火腿，用金華土黑豬製作。燜煮至酥爛的火腿，鮮香貫穿每一粒糯米......（咽口水.gif）

市面上有很多選擇，

其實正宗嘉興粽很好區分：三角型。

兩張粽葉正反相疊；折成漏斗狀；

放米、放肉；合口；繞線；抽繩。

這些步驟在阿姨手裡，

十幾秒就完成了，一分鐘能包好幾個，

各個都是幾十年的老手藝。

蒸：粽子進蒸籠，隔水蒸15-20分鐘。

煮：粽子放入沸水，水量浸沒粽子，沸煮15分鐘。

微：粽子放微波器皿里，在粽葉上撒少量水，中高溫加熱3分鐘。

除了火腿粽，我也做了三個基本款，多幾個味道更豐富些。

蛋黃鮮肉粽：放養麻鴨的蛋黃酥軟油性足，將糯米浸潤得晶瑩透亮；酥沙綿軟的蛋黃搭配軟糯豬肉，口感豐富鮮香。

鮮肉粽：肥瘦勻稱的五花肉經腌制，高溫下油脂與糯米充分融合，鮮香入味。

豆沙粽：軟糯的豆沙與糯米相融，口口香甜。

我特地請來從業二十多年的老阿姨

為4款粽子調味，確保風味最佳；

每隻粽子均由包粽師傅手工包制，確保品質。

所用原材料全部是純天然，

不含任何添加劑，保留食材原本的味道。

高溫蒸煮殺菌，真空密封包裝，

保持粽子口感新鮮。

都說鄉愁鄉愁，愁的是一種滋味，

於是我希望不管你身在在何方，

這個大肉粽都是拉近你與故鄉的紐帶。

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這個春天，我還在龍井山上，

收拾出一個漂亮的小院。

這裡收納了我搜集的，來自天南海北的好食材，

和一肚子的美食經。

就在上周，我心目中的大師級吃貨，

《舌尖上的中國》總顧問——沈宏非，

美食大家沈爺來了。

兩個老男人，喝著茶聊著天，

突發奇想地，就著手邊的珍貴食材，

就著春日暖陽，

熬制出一鍋意想不到的，美味大殺器。

沈爺一邊熬一邊感嘆：

是小時候南貨店裡的香味，多少年沒聞到了。

是啊，多少好味道都留在了記憶深處，

如今卻苦苦尋找不到最初的美好。

還記得童年的放學路上，

最熟悉的那條小巷盡頭，

都有一個煙霧氤氳的老舊煤餅爐。

一個老得看不出年紀的奶奶守著它，

顫顫悠悠為飢餓的路人從鍋里撈出一枚茶葉蛋，

或是，一個粽子。

管飽，好吃，有肉香。我一直忘不掉，曾經剝開一個粽子，明明燙得都拿不住，卻總是忍不住一口咬下去——沒辦法，那肉香，太誘人了。

於是我發起這次眾籌，想把

花了好幾個月，找回的記憶里的好味道，

分享給更多人。想

讓大家都能吃上這一口肉感十足的粽子。

這樣好吃的粽子，不應該只是端午的禮物，被拿去送禮，然後讓它在角落默默的熬過了保質期。

它應該是你家餐桌上的常客，可以和你愛的家人、朋友一起分享。這時候，你突然發現食物竟然也有儲存記憶的能力；

那些共同經歷過的過往和一起分享過的好味道，咻的一聲，在粽子的清香中漸漸清晰了起來。

因為食物與愛，

本來就是一回事。

先轉發，再點二維碼，

就是對我最好的支持！

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「

端午將至，要吃一枚超"肉"的火腿粽子！」眾

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黃群

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