很多人為了健康將蛋黃拒之門外，殊不知適量食用更健康

近年來，人們對健康的關注程度越來越高，飲食健康則是其中最為引人關注的部分。然而，不少人在飲食方面卻因為「過度」關注而產生一些誤區，比如說，一些人聽說各種蛋類的蛋黃含有比較高的膽固醇，吃了容易導致血管硬化，便開始將蛋黃打入冷宮，列入自己食譜之外。尤其是一些老年人以及患有心臟病的人，更是視蛋黃為「洪水猛獸」，堅決不吃。事實上，只吃蛋白，拒絕蛋黃，不僅造成了嚴重的浪費，而且對個人的健康也有害無益。

從營養角度來說，蛋黃集中了蛋類絕大部分的營養，蛋清的成分要遠遠低於蛋黃。雞蛋蛋清中只含有一成的蛋白質，其餘的九成都是水；而蛋黃中則含有六分之一左右的蛋白質，三分之一左右的脂肪，水分只佔到一半左右。

此外，蛋黃中還富含多種人體所需的物質，比如，蛋黃中含有磷、鈣等無機鹽成分，有利於人體補鈣，能促進骨骼發育，防止骨質疏鬆以及軟骨病等；蛋黃中含有十多種維生素，能滿足人體多方面的需求。此外，蛋黃中還富含人體腦細胞、神經組織所必需的其他重要物質。可以說，蛋黃中所含的各種營養成分非常齊全。

蛋黃中含有的磷酸酯對人體健康非常重要。它進入血液之後，能使血液中的膽固醇和脂肪的顆粒變小並保持懸浮狀態，易於組織利用，從而能有效預防膽固醇或者脂肪在血管壁上沉積，反而能有效地避免血管硬化。同時，磷酸酯在消化過程中還能釋放出膽鹼，能改善人的記憶力。

蛋黃中含有比較高的膽固醇，這是人們拒絕食用蛋黃的主要原因。然而，膽固醇對人體有弊也有利，膽固醇是形成人體激素的重要成分，膽固醇缺乏的話，也會對人體造成損害，譬如容易導致性功能早衰現象。

曾有專家專門做過實驗檢測，即使是一個老人一天吃兩個雞蛋，他血液內的膽固醇也只會增加2毫克，如此少的量，根本不會導致膽固醇過高問題。事實上，人體血液中膽固醇含量增高，主要是肌體出現故障內生性膽固醇引起的，而並非攝入膽固醇的緣故。因此，只要注意適量食用，吃蛋黃對人體有益無害。

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