油潑扯麵

陝西扯麵的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱「biang biang 面」，有細薄似韭葉的二寬面；有細如銀針的龍鬚面，有粗繼如筷子的箸頭面，有三棱形似寶劍的劍刃面；有拽成短節的「空心面」。 陝西油潑扯麵，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陝西味道。 每家有每家的做法，歸結到最終的一步都是以熱油潑之，萬變不離其宗，掌握住靈魂，下面要做的，就可以根據自己的需要，調製自己的口味。

臊子面

臊子面以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽。臊子面的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。

楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的麵條拉到碗里的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。

四十里鋪羊肉面

四十里鋪羊肉面是陝北最著名的傳統小吃之一。陝西綏德四十里鋪羊肉面遍布很多地方。在陝北，有句民謠無人不曉。那就是，「米脂的婆姨綏德的漢，清澗的石板瓦窯堡的炭，四十里鋪的羊肉面。」四十里鋪羊肉面，其中羊肉是選自陝北肥嫩的山羊肉，肉質鮮美肥嫩，是羊肉中的極品，面為揪面片。

乾縣驢蹄子面

是陝西乾縣的風味麵食， 為什麼叫「驢蹄子」呢，據說是他形似驢蹄子，吃上的口感筋道，有「驢」的一身倔勁兒。這個「驢蹄子」面是農村人幹活回家晚了，來不及擀麵的一種「偷懶的」方法，只需不到半個小時 就能吃上美味的麵條，方法非常簡單。

漢中梆梆面

將麵粉用水和成硬麵糰,餳5分鐘後盤揉,用擀杖擀成極薄面片,切成韭菜葉寬的麵條。炒鍋置火上倒入菜籽油,燒七成熱時離火,涼至五成熱時,放入辣椒面,製成辣油。生薑搗成汁,大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、薑汁、花椒粉、蔥花等,加入少量麵湯 ,撈入煮熟的麵條,淋上熟豬油即成。

削筋面

削筋面在和面的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不膩，辣香爽口，咸酸適口的特點。

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