中國吃出瑞典GDP 火鍋佔據了22%市場份額

美媒報道稱，中國人外出就餐消費金額達到3.5萬億元人民幣。世界銀行最新數字顯示，去年中國吃出瑞典GDP。其中，火鍋佔據了22%的市場份額。

中國吃出瑞典GDP

據美國石英財經網12日報道，根據提供外賣和訂餐服務的應用程序大眾點評及美團所發布的報告，2016年，中國人外出就餐消費金額達到3.5萬億元人民幣（約合5070億美元）。

報道稱，中國人以胃口好而聞名，世界銀行最新數字顯示，去年中國人外出就餐的總金額實際上已經大大超過了瑞典和挪威等數個發達國家的GDP。該報告還稱，中國人最喜歡的食物是火鍋，佔據了22%的市場份額。

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類大趨勢：小吃是大賽道，火鍋仍是吸金王，川菜遭遇瓶頸

2013年，餐飲業開啟了「大眾化元年」，大眾創業有30%-40%都進入到餐飲業，全國餐飲從業人數持續攀升。從業者的激增，帶來競爭的加劇和餐飲品類的持續分化。

報告顯示，從門店數量來看，小吃簡快餐、麵包甜點、火鍋、川菜、燒烤五大品類門店數排名靠前，其中小吃簡快餐類門店占餐飲門店總數的近1/3。麵包甜點門店也隨著休閑場景而興起，尤其在一線城市最為密集，廣州有超過26000家麵包甜點店，為全國最高。

從交易額來看，標準化程度高、盈利能力最強的火鍋依舊是餐飲業的第一大品類，美團點評餐飲交易額當中有超過20%來自於此。不過，火鍋店鋪逐漸呈現出存量高、陣亡率高的特點。

在北京、上海、深圳、廣州、重慶、成都等地，火鍋店鋪呈現負增長的態勢，其中成都地區火鍋店鋪關店率最高，從2016年初的近10000家跌至年底的7000餘家。

雖然無論從店鋪數量還是交易情況，川菜均在正餐品類中排名靠前，但是川菜的發展正在遭遇瓶頸期，上海、北京、大連等城市的川菜店鋪數量跌幅超過20%，而成都、重慶兩大川菜大本營跌幅達到35%。

燒烤是近年來餐飲業態中利潤最高、增長最快的品類。生產標準化、消費場景化、客群年輕化幾大優勢使得燒烤這一品類迅速躥紅。2013年，燒烤品類迎來大爆發，經過三年的高速增長，燒烤品類的發展從2016年下半年開始進入平穩期。

外賣大爆發，正成為餐飲業第三極

互聯網的力量正在給傳統的餐飲行業帶來新的增長。2016年全國餐飲行業的增速為10%，但互聯網餐飲的增長卻高達300%。報告顯示，2016年外賣行業總體交易額超過1500億，占餐飲業總體大盤的4%，增速迅猛。

到2018年，外賣交易額有望佔據餐飲行業總體的10%。外賣已經成為繼做飯和堂食之後國人的第三種常規就餐方式，每10個中國人中即有3個是外賣用戶，有近一半的用戶每周叫外賣超過3次。

房租不斷高企、人力成本節節攀升、原材料水漲船高成為壓在餐飲經營者頭上的三座大山。而外賣這一餐飲形式的興起，能夠重構餐飲成本結構，提升單店產出。數據顯示，2016年外賣行業入駐的商家數量累計為245萬，相當於有近四成的餐飲商家與外賣平台進行合作，逐漸形成全品類的特徵。

用戶新畫像：80後、90後年輕人成為餐飲消費主力軍

2016年，80後和90後人口突破4億人，佔全國總人口的近1/3，是餐飲消費的主力軍。相關數據顯示，美團、大眾點評APP的消費人數比例中，20-35歲的年輕人佔比均為74%。

年輕人更關注效率和健康，輕食簡餐、新式茶飲等具有休閑調性的品類越來越受到青睞。以上海為例，餐飲經營面積佔比40%的商場中，茶飲、沙拉等輕餐飲佔比一般在8%-10%。一些餐飲老闆已經把客群定位從「服務越來越多的人」悄然調整為「為中產階層提供新的生活方式」。

過半餐飲企業存在融資借貸需求

經營成本的攀升讓餐飲老闆壓力不斷增大，報告顯示，2017年過半的餐飲企業存在明確表示有融資借貸要求，餐飲業對小貸業務需求的存量和增量都很大，但傳統借貸模式利息高、程序多，想借到幾十萬的款，往往要各種抵押，走流程、填材料，耗時耗力還未必能拿到錢。

隨著互聯網技術的普及，金融與餐飲的半絕緣狀態被打破。基於技術、用戶、數據的互聯網金融有天然的風控系統，從而可以將服務下沉到單體資金需求規模小，但整體需求極為龐大的中小企業。

報告分析認為，隨著競爭加劇、成本高企、利潤降低等複合壓力的加大，餐飲企業應進一步提升人效、平效，向管理要效率。與此相對應，餐飲企業擁抱新技術，提升信息化以及互聯網化水平將成為趨勢。

而除了做好實體店面經營，經營線上認知也必不可少。在面臨消費升級的重要節點，新生代消費者對餐廳的期望值在上升，未來好吃、好玩、好看、健康的餐廳才能吸引到消費者。