別以為美國沒有「老乾媽」，美國超市這些醬料甩它十條街！

美國人真的是非常喜歡醬料啊，感覺吃啥都非得蘸著醬料吃，在超市看著各種各樣的醬料是不是有些暈？

去餐廳點菜，特別是意法高檔餐廳，到了醬汁那塊總是個老大難問題。也許大家不挑食，可酸甜苦辣咸， 大家總有不吃的口味吧，所以了解醬料、調味汁變得相當重要！

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今天生活君特意為大家整理了一些，美國常見，但大家或多或少不熟悉或有誤區的一些醬料。

Anchovy Essence 魚醬

魚醬是一種棕色的、濃稠的，泛著油光的醬料，它是用剁碎了的去骨鯷魚，混合麥芽醋、檸檬皮、辣椒等熬制而成，嘗起來是酸辣卻很鮮的。通常用於給湯、其他醬汁或菜品提味，比如有的菜其實是全素的，不夠鮮，加了魚醬就會有魚的鮮味啦。

Duck Sauce 酸梅醬

美國最常見的鴨肉醬Duck Sauce，也是我們所稱的酸梅醬。這種醬汁呈半透明橙色，有點像果凍一般的口感。它的主要成分為梅子、杏子。

Mignonette sauce 木樨草醬

一般來說，這種醬料適合搭配生蚝來食用。「木樨」也就是英文中的Mignonette在 最初時是指一種由花椒、丁香等其他一些香料調製而成的醬汁，但現在提起Mignonette，泛指碎花椒一樣的麻辣口味。製作不同的木樨草醬可用不同的醋來調和，但是碎蔥和碎花椒都是必備原料哦！

Avgolemono 雞湯檸檬調味汁

來自地中海的一款醬料。將蛋黃、檸檬汁等混合在一起，煮至粘稠，它就完成啦。吃熱多爾瑪（Dolma，一種小牛肉糜混合洋蔥、香料，再加進大米、用腌葡萄葉包起來，加水煮熟的食物）的時候，一定要蘸它才好吃。有時候做湯湯水水的希臘菜，也要加它，讓醬汁變得濃稠。

Vinaigrette 色拉調味醬

傳統調製Vinaigrette的方法是油類和醋類的混合，大約比例是3:1。主要成分為檸檬汁/或含酸的調味汁，可根據製作習慣的不同添加鹽、香草、辣椒粉（選擇性的）。這種醬料口感微酸。

ocktail sauce 雞尾酒醬

雞尾酒醬是一款專門配海鮮吃的蘸醬，常見的是配蝦、生蚝、蛤和螃蟹。

Gravy 肉汁

翻譯軟體把「Gravy」解釋為肉汁其實不是非常準確，因為其實也有很多蔬菜汁的「Gravy」。

「Gravy」較為常見的是澆在烤肉、肉餅（Meatloaf）、米飯和土豆泥上吃。有許多美國人使用用火雞內臟做成的肉汁（Giblet Gravy），澆在土豆泥和火雞肉上吃。不過，這種是很傳統的感恩節餐做法，現在並不常見，多數人都是去超市買現成的「Gravy」。

Salsa 薩爾薩醬

愛吃墨西哥菜的人應該是對這個醬很熟悉啦。你剛一坐下，服務員們就給你端上一大盤炸玉米片（Tortilla Chips），再按人頭一人一碟紅色的醬料，那個醬料就是薩爾薩醬了。因為屬於墨西哥菜系，所以你懂得，薩爾薩醬是辣味醬，程度從中辣（Mild）到極度辣（Extremely Hot）。雖然不同品牌的薩爾薩醬配方略有不同，但是通常來說就包括番茄、紅辣椒、洋蔥、蒜和歐芹（Coriander）。

對於美國人來說，薯片、玉米片都算是能端的上桌的菜，所以僅以蘸醬這一項功能，已經奠定了薩爾薩醬的地位了。此外，煮白粥的時候丟上幾塊雞肉，再加點芝士，然後淋上些薩爾薩醬，關火時放幾片炸玉米片和牛油果，那就是美國人很愛的雞肉玉米餅濃湯（Chicken Tortilla Soup）了。

意外的是，維基百科數據說按照11片薯片蘸醬的用量來衡量，薩爾薩醬的卡路里有118卡！不過美國人吃薯片你知道的，都是把薯片當勺子舀一大坨醬料，所以這個數據並不一定適用於咱們中國人……吧？！

Barbecue Sauce 烤肉醬

看美國的郊野公園裡到處是燒烤架，就知道美國人是多麼喜歡吃燒烤了。但跟中國人吃烤羊肉串就撒點孜然粉、辣椒粉不同，美國人主要是烤雞肉、豬肉和牛肉，還會放很多很多的燒烤醬。

美國各地區售賣的燒烤醬成分略不相同，總體來說主要是以醋和番茄醬做底，加入液體熏製劑、香料和糖等。雖然超市裡面各品牌的烤肉醬都有多個不同的口味，但各口味之間的差距不是很大。此外，烤肉醬裡面液體熏製劑的味道真的很濃，有的人可能不會很喜歡。

Hot Sauce 辣椒醬

先說說美國辣椒醬的成分，第一當然是辣椒了，種類包括Cayenne，Chipotle，Habanero和Jalapeno。其他配料就有點奇葩了，包括樹莓、芒果、胡蘿蔔、西葫蘆等。加入這些水果和蔬菜的原因之一就是緩和辣椒的辣味，因為多數美國人其實是不怎麼能吃辣的。

友情提示下，那些「無辣不歡」的小夥伴們還可以去中國超市或者網上買老乾媽~如果吃新鮮辣椒，產自墨西哥的青辣椒Jalapeno還是很辣的！

Hummus/Houmous 鷹嘴豆泥醬

鷹嘴豆泥是源自中東的一種蘸醬，原料主要是熟的、搗碎的鷹嘴豆，另外還有芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和蒜。

在美國，鷹嘴豆泥也算是個新事物，20世紀末才進入美國市場，卻因為健康美味而以極快的速度虜獲了美國人的胃。維基百科的數據說2008年有1.5千萬美國人日常必備鷹嘴豆泥；2010年，鷹嘴豆泥在美國的銷售額為將近3億美金。

除了作為蘸醬，美國人也常將鷹嘴豆泥抹在三明治上，或者是配義大利面和薩拉。也有很多美國人在煮湯時加入它，讓湯汁變得更加濃稠和潤滑。

Ketchup/Catsup 番茄醬

感謝肯德基和麥當勞在中國的多年深耕，讓番茄醬這種調料幾乎是無人不曉。但是請注意，我們吃薯條、漢堡時用的番茄醬不能被翻譯為「Tomato Sauce」。

簡單來說，「Ketchup」是一種比較濃稠的蘸醬，基本看不見固態番茄，通常不太被加入到烹飪的過程中。而「Tomato Sauce」要稀一些，有點湯湯水水的感覺，能看見細小的固態番茄，通常被用於義大利面和披薩等的烹制過程。

實際上，「Ketchup」的主要成分也可能是蘑菇和小銀魚。但是在美國，「Ketchup」通常都指的是以番茄為主的「番茄醬」。不同品牌的番茄醬配方可能略有不同，但總體來說都含有番茄、甜味劑、醋和其他的調味料，常見的包括洋蔥、甜胡椒、丁香、肉桂、大蒜和芹菜。番茄醬通常被作為蘸醬和許多熱得菜肴一塊吃，比如炸薯條、漢堡包、三明治的熱狗等。

番茄沙司（Tomato Sauce）

不要把它和ketchup搞混哦，番茄沙司可是法式經典菜肴的五大基本醬汁之一。它採用番茄、食用油、肉類、蔬菜和香料製成的，和ketchup不同的是，番茄沙司是要加熱後，加到菜肴上食用的。

Ranch Dressing 農場醬

農場醬絕對是美國最常見的沙拉醬料，它的主要成分是蛋黃醬，然後加上乳酪（Buttermilk）、鹽、蒜、洋蔥等。有些美國人會用酸奶油（Sour Cream）或者酸奶代替蛋黃醬，自製低熱量的農場醬。

除了做沙拉調味醬，美國人喜歡在生吃花椰菜、小胡蘿蔔和芹菜的時候蘸農場醬。也有很多人喜歡將它作為吃薯條、炸洋蔥條和炸雞等的蘸醬。此外，在吃披薩、玉米餅（Tacos）和漢堡時，有些美國人也喜歡蘸農場醬。簡單來說，就是農場醬幾乎能夠為所有的小吃提味，維基百科甚至形容它的味道為「美國味」。

當然了，因為主要成分是蛋黃醬，所以農場醬的熱量也是很高滴。小夥伴們拌沙拉的時候還是少倒點醬，要麼你吃一盤沙拉的熱量跟吃個漢堡可能差不多……

蛋黃醬（Mayonnaise）

蛋黃醬相信小夥伴們已經各種熟悉了。從標籤後面的成分中可以看出主要是由植物油脂、食醋、蛋黃、蛋白、香草料等多種原料調和而成的。蛋黃醬的奶黃色看得人非常有食慾哈， 生活君吃過以後覺得這種醬料柔軟適中、清新爽口，對於不喜歡重口味的小夥伴，蛋黃醬會是一個非常不錯得選擇。當然，蛋黃醬的吃法也很多，最常見的有拌沙拉，還可以夾麵包吃，很香。還可以用來做壽司、漢堡，還可以配牛排、炸薯條等等，一句話來總結就是非常地百搭。

凱撒沙拉醬（Caesar）

生活君認為這種沙拉醬就是蛋黃醬的升級版，因為它是在蛋黃醬的基礎上再加入了檸檬汁、芥末醬、黑胡椒粉、芝士粉以及一種神秘的，叫做伍斯特郡醬汁（Worcestershire Sauce）製成的東西。添加了伍斯特郡汁的凱撒醬，在色澤上看起來更加的讓人有食慾，很多小夥伴們也會將這種沙拉醬和芝士或者檸檬汁混合，加上羅馬生菜，再配以油炸麵包塊（Croutons），就成了一道經典的美食——經典凱撒沙拉。凱撒沙拉醬在超市非常常見，也容易購買，小夥伴們可以買來自己搭配蔬菜試一下哦。

千島醬（Thousand Island Dressing）

千島醬的顏色特別好看，呈美麗的粉橘色，醬的質地比較濃稠，味道嘗起來酸酸的。據說關於千島醬還有一個十分美好的傳說：很久以前在美國和加拿大交界處的聖勞倫斯河住著一對幸福的小夫妻，男子捕魚，女子就在家相夫教子。擔憂常常出海的丈夫不能吃上美食，妻子就在家準備了這種醬給出海的丈夫佐餐。隨著時間的推移這種醬料被帶到了華爾道夫酒店，從此在美國遍地開花，又傳至海外。也有了千島醬這個好聽的名字。其實千島醬是在蛋黃醬中加入了蒜、洋蔥、檸檬汁、芥末醬、酸黃瓜、青紅椒、黑胡椒粉等製成的。

藍紋乳酪醬（Blue Cheese）

在美國超市中你還能買到這種藍紋乳酪醬哦，相比之前的幾款沙拉醬來說，藍紋乳酪醬味道較重，喜歡重口味的小夥伴們可以試一下哦。這款沙拉醬是在蛋黃醬中加入了藍紋乳酪碎、大蒜、芥末醬、甜醬油、黑胡椒等製成的。與味道重一些的食材，比如培根或者辣味的蔬菜等搭配更能體現出它的風味。不過生活君個人不太喜歡這種沙拉醬，試過以後的小夥伴們可以告訴小編你的感受哦！

塔塔醬（Tartar Sauce）

也有人稱它為泡菜奶香醬，它是在蛋黃醬中加入酸黃瓜、酸菜、洋蔥、黑胡椒、清淡的香草等調製而成的。吃炸魚塊、炸魷魚圈等油炸類食物時很適合用這種醬料。

荷蘭醬（Hollandaise）

和用植物油的蛋黃醬相比，荷蘭醬的特別之處在於它是用的是黃油，由黃油、蛋黃、檸檬汁調製而成的荷蘭醬，味道更加的濃郁。聞起來還帶有一點酸酸的奶香味，適合搭配蔬菜，比如美國餐館中經常拿荷蘭醬來搭配蘆筍。另外，它還可以澆在水煮蛋、麵包片、牛油果等食材上一同食用，也別具一番風味。

義大利醬汁（Italian）

這種沙拉醬是在橄欖油中，加入了羅勒、黑胡椒、檸檬汁、各種香料等材料配製而成的，味道是酸中帶著點甜味，非常地開胃。不過這種醬汁的接受度差異較大，能夠接受的小夥伴們覺得它簡直是人間美味，而不喜歡這個味道的朋友們則覺得味道十分奇怪，讓人無法接受。

蜂蜜芥末醬（Honey Mustard）

蜂蜜芥末醬是一款在美國超市中常見的芥末醬，它的熱量相較於沙拉醬來說降低了百分之四十左右，更加符合一些想要保持身材的小夥伴們的選擇，蜂蜜芥末醬在酸甜中帶著一些微辣的味道，加在三明治、麵包、沙拉中，都很不錯。

黃芥末醬（Yellow Mustard）

吃慣了日式料理的小夥伴們可能會覺得有一點詫異，芥末一般不是綠色的嗎？實際上因為製成原料的不同，美國超市中更常見的是這種黃芥末醬。黃芥末微辣、微苦做成醬料時會加入大量香料，比如辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉等，它適合搭配熱狗、漢堡等食用，實際上在法餐中常見的第戎芥末醬，也是黃芥末醬的一種。

法式芥末醬（Dijon Mustard）

這種法術芥末醬比上面幾種芥末醬都更辣，它裡面沒有加薑黃粉，但是添加了蜂蜜、葡萄酒、水果幾種額外的材料，口感更加的細滑。這種芥末醬搭配烤肉或者其他的油炸食品會非常的好吃。

拉差醬（ Sriracha Sauce）

這種辣醬在越南、泰國餐館很常見，味道是甜辣味的。不過，它可是源於美國的醬料哦，早在80年代時，洛杉磯的越南華僑就發明了這種醬料。並且許多小夥伴們不知道的是這款醬料竟然曾經上過天！——美國國家航空航天局（NASA）將這款醬料列入了太空補給。還有導演以發明這款醬料的主人公拍攝了一部紀錄片，並在多個電影節獲得了最佳短片的獎項。很好，這很美國，由此也可以看出這款醬料在美國的地位，有機會一定要買來嘗一下哦！

塔巴斯科辣椒醬（Tabasco）

它是由塔巴斯科辣椒為原料製成的。味道是酸辣的，喜歡酸辣的小夥伴也許喜歡。共有5種味道：胡椒味、青椒味、大蒜胡椒味、甜辣味、哈瓦那味，加入意麵、炒飯、蘸肉裡面，都很入味很好吃哦。

鱷梨醬（Guacamole）

經常可以在墨西哥餐館吃到這種醬料。它是由鱷梨（牛油果）、番茄、洋蔥、香菜等材料製成的。可以加在墨西哥卷餅里，也可以蘸著墨西哥玉米片吃。鱷梨這種水果營養價值很高，單吃沒有什麼特別的味道，不過加入了番茄、洋蔥、香料，味道就會變得很贊哦。

白醬（Bechamel/White Sauce）

這種醬料是各種意麵、焗菜中非常重要的基礎醬料，是用黃油和麵粉煮成的奶油麵粉糊中，再放入牛奶煮成的。在白醬中加入不同的食材，它就可以「72變」了，可以加入乳酪，做成芝士醬，可以加入奶油做成奶油醬，還可以加入蘑菇做成蘑菇醬等等。

嬌露辣（Cholula）

又是一款風靡全美的墨西哥辣醬。Cholula 使用辣度比較高的 Piquin皮奎辣椒而製成，搭配漢堡、任何墨西哥料理或蛋料理都很適合。

大班提奧墨西哥辣醬（Tapatio）

就連樂事都曾專門為Tapatio辣醬製作了特別口味的薯片。搭配蛋餅 Omelet、披薩和墨西哥美食都可以，不能吃辣就請繞路。

El Yucateco

又是一款常見的墨西哥辣醬，這個牌子從微辣到地獄辣 XXXTRA HOT SAUCE都有。大家通常比較喜歡El Yucateco 的紅辣椒醬和青辣椒醬，和其他墨西哥辣醬一樣百搭。

燉辣肉醬 （ Chili）

吃熱狗可以加上去，宵夜必備的Chili Cheese Fries肉醬起司薯條也是用這個製成。

辣根（Horseradish）

用山葵磨碎而製成，介於Wasabi 和 Mustard之間，多了點奶油味。有些 Horseradish 真的超級辣，在吃牛排和生蚝時候搭配很不錯。

酸奶油（Sour Cream）

也是快餐店Chipotle的常見醬料，也可以用來製作起司蛋糕、搭配薯片和餅乾+三文魚或者放在煮馬鈴薯上一起吃。

照燒醬（Teriyaki）

我們常吃的Teriyaki Chicken 就是以這個醬料製成。

美食燒烤醬（BBQ Sauce）

比較常見的是A1 BBQ Sauce，很多人自家烤肉必備醬料。

魚露（Fish Sauce）

東南亞美食中常見的調料，但味道比較咸腥，很多人不能接受。但是放在泰式木瓜沙拉和雞翅里味道很好。

辣醬油（Worcestershire Sauce）

是一種常見的英國調味料，但美國超市餐廳也會常見。在炸豬排、飲茶餐廳牛肉丸、炸春卷中都會出現。

說了這麼多，趕緊嘗試下這些醬汁唄，會讓菜肴更美味哦。

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