大娘家的蔥油餅很特殊,一點不用發麵,還一層一層的!黃燦燦!
蔥油餅的做法多樣,但成品都離不開「表面焦脆、內部層層分離,蔥味實足」這幾樣,這就是「」地道「。尤其是餅剛剛出鍋的時候,咸、香、脆、蔥香……咬上一口,有點欲罷不能的感覺。
今天給大家做的一款蔥油餅有點小技巧,學會了其實很簡單,幾分鐘就能夠搞定了。
原料:麵粉 、小蔥、鹽 、香油、適量的胡椒粉
1、麵粉放在盆中,沖入熱開水用筷子攪拌,酌量加入冷水揉成團塊,再加入色拉油揉成光滑麵糰放置30分鐘使之鬆弛。
2、在面板上撒上少許乾麵粉,將麵糰擀成約0.5厘米厚的大麵皮,在麵皮上撒上鹽,抹勻香油,再將蔥花鋪上,捲成筒狀,切成8塊,切口收緊揉圓。
3、將面球擀成餅放入平底鍋中,以少許油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒醬食用。
鹽是根據自己的口味來調節,喜歡甜口的可以用糖,喜歡吃雞蛋的就加雞蛋~
蔥油餅做起來非常快,因為不用發麵,你和好面之後可以去鍛煉身體,然後回來分分鐘做好,兩不耽誤,還能讓早餐更可口哦。
再給大家介紹一種極品蔥油餅,又叫手抓餅、千層餅~
我敢說,我烙的蔥油餅一點都不比街頭賣的差,當然我是說品相,自己做的用的材料都是最好的,強過街頭攤一百倍。不管是誰看了都想吃。
難度:掌勺(高級)時間:30-60分鐘
主料
麵粉200克清水110克鹽1克
輔料
油酥用麵粉10克油酥用植物油30克蔥碎適量植物油。
1. 麵粉,水,鹽活成光滑麵糰,我是用麵包機活的,加少許鹽,揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作,也可以醒發10分鐘。如果是手揉,最好醒發一會。
2. 均勻分成2份,待會做2個餅
3. 製作油酥,碗內放麵粉,植物油燒熱後加入,攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份,擀成薄薄的大片,盡量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層,不需要太多,抹開了就行,如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻,抹均勻後撒上蔥花和少許鹽,喜歡椒鹽味就撒椒鹽味,喜歡孜然味就撒點孜然粉,根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條,盡量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11. 平底鍋放少許油
12. 放入餅小火烙3分鐘
13. 再反面烙3分鐘。14. 烙的過程中用筷子夾餅,促使餅分層。
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