養生文化：石成金「飲食八宜」訣

佛學 05-14

養生文化：石成金「飲食八宜」訣

[清]石成金「飲食八宜」訣

飲食宜多，肉蔬雜味宜少；

食宜早些，不可遲晚；

食宜緩些，不可粗速；

食宜八九分，不可過飽；

食宜淡些，不可厚味；

食宜溫暖，不可寒涼；

食宜軟爛，不可過堅；

食畢，再飲茶兩三口，

漱口齒，令極凈。

［注釋］

指一日三餐，按時飲食。若不能完全按時的話，那麼宜早不宜晚。因為，晚了會有兩點不好：一是晚了，往往肚子飢餓，飢餓了便損傷脾胃；二是飢餓後進食，往往食慾特強，會引起暴食飽食，這樣又傷脾胃。

緩些：指精細地慢嚼。細嚼的食物入胃後，易消化吸收。民諺：「吃得快，咽得慌，既傷胃，又傷腸。」「細咀嚼，多滋味，易消化，多營養。」「若要身體壯，飯菜嚼成漿。」

淡：清淡。

厚味：指大葷大脂；珍餚美味。

飲茶：這裡是指用茶水漱口潔牙。

［譯文］

老人飲食適宜多餐，膾肉雜味宜少勿貪；

一日三餐按時進食，適宜早些不可遲晚；

飲食宜緩細嚼慢咽，不可粗吞不可速完；

食宜留分八九即停，不可貪食過飽傷胃；

食物宜淡有益脾氣，不可嘴饞追求厚味；

食物宜溫有益臟氣，不可寒涼五臟受傷；

食物軟爛有益胃氣，不可堅硬損害肚腸；

飲食完畢茶漱幾口，洗凈齒咽清潔口腔。

［名家簡介］

石成金（生卒年不詳），清代著名醫家、文學家。字天基，號「惺庵愚人」，江蘇揚州人，生平事迹欠詳，大致生活於康熙至乾隆初年，著作甚多，其中如《養生鏡》、《長生秘訣》、《石成金醫書六種》、《傳家寶》，並編有笑話集《笑得好》和佛學著作《雨花香》等。詳情參閱本書第九編《歷代名家小傳》「石成金」。

［養生旨要］

我國自商代西周伊尹等主張「食醫」（食療），到春秋戰國的孔子、孟子等倡導「食性」以來，歷代醫學家、養生學家都對「食養」思想有所繼承和發展，在飲食時間、數量、品種、方法、習慣、衛生等方面，都似乎約定俗成了若干原則，大致可歸納為：一是進餐要基本定時，做到先飢而食；二是每餐定食量，不宜過飽，未飽先止；三是飲食品種要恰當合理，宜清淡不宜大葷，不宜繁多；四是不要偏食，也不可亂食；五是食物宜熟、爛、溫、淡，不宜生、硬、冷、韌；六是飲食時不可狼吞虎咽，要細嚼慢咽；七是要養成飯前洗手、食後漱口的飲食習慣；等等。

這首口訣從飲食的8個方面，給我們提出了飲食的「宜」與「不可」的原則，把幾千年來約定的主要原則基本上都給概括進去了，值得我們注意和參照。

飲食習慣是很重要的，它直接關係到生命的長短與健康的質量。有則調查資料說，喬治亞塔米什村一帶，是世界聞名的長壽之鄉。這裡居民的平均壽命之高是舉世罕見的。喬治亞第比利斯試驗治療研究所原所長諾達爾?基普希澤教授，曾對此進行了長達30年的調查和研究，初步揭示了塔米什人長壽的秘密。他說：「塔米什人長壽雖然有許多因素，其主要的秘密卻在於他們的日常飲食習慣。如果你能像塔米什人那樣生活，你自己也許能活到100歲以上。」

有的文本稍見差異，首句「飲食宜多，肉蔬雜味宜少」見闕。大概認為「飲食宜多」這話不合養生之說，哪有養生家、醫學家主張「多吃」的，即使是營養學者也不會如此說話。這種懷疑不無道理。其實，石成金這話里的這個「多」不是指量多，而是指次數多，而是「少吃多餐」的意思。

附錄1：

［宋］陳直「老人食宜溫熱熟軟」勸

老人之食，大抵宜其溫、熱、熟、軟，忌其粘、硬、生、冷。

（陳直《養老奉親書?飲食調治》）

附錄2：

［宋］陳直「少食多餐」勸

尊年之人，不可頓飽，但頻頻與食，使脾胃易化，谷氣長存。

（陳直《養老奉親書?飲食調治》）

附錄3：

［清］馬齊「三餐取宜」訣

早飯淡而早，午飯厚而飽，晚飯須要少，若能常如此，無病直到老。