常吃隔夜菜會致癌？飲食專家：這件事反而才更需擔心

亞硝胺依其不同的化合物成分被世界衛生組織分別列為第一或第二級致癌物。若跟含胺類食物合吃，會產生大量亞硝酸胺。所以火腿、香腸等含亞硝酸鹽食物，須避免跟魷魚乾、香蕉、蛋等含胺類食物混著吃。

此外，亞硝酸鹽遇到乳酸飲料，也會增加硝酸胺合成，因此香腸、火腿等加工食品最好避免與乳酸飲料一起食用。想要避免亞硝胺侵害身體健康，應盡量少碰加工及煙熏或鹽腌食品。

「隔夜菜到底能不能吃？」一般人會有這樣的疑慮，主要是因為網路流傳隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會致癌。其實常吃隔夜菜並不會致癌，因為隔夜菜里的亞硝酸鹽含量很低，反而是微生物污染問題令人擔心。

吃剩的飯菜通常是放在冰箱冷藏保存，但冷藏溫度只有四度，只能抑制細菌滋長，無法殺菌。不要小看隔夜菜微生物污染嚴重性，一般人可能因此得急性腸胃炎；老人家或嬰幼兒等免疫力較差者，則可導致敗血症。

因此建議：最好家裡有多少人，每餐就煮剛好的份量，或是要留待隔天吃的食物，在舉起筷子之前先分裝，而且每一道菜要分開裝，才不會發生交叉感染的問題。

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