染色黑米上市，究竟該如何鑒別？

黑米是我國古老而名貴的水稻品種，種植歷史悠久。天然黑米的黑色容易掉色，這是因為在黑米的種皮上有一層薄的黑色物質，這是一種水溶性色素，水溫越高，其性質也就越不穩定，所以，在黑米的浸泡和煮制過程中，米湯常常是黑色的。

和黑米的營養價值相比絲毫不遜色的還有紫米，紫米也是稻米中的珍品，與普通稻米相比，紫米富含蛋白質、多種人體必需的氨基酸以及鋅、硒等礦物質元素，還有像B族維生素和多種微量元素，對人體的健康有著很好的作用。

黑米米粒顏色黑亮，外形細長，醇香筋道，口感好，是老幼體弱者及孕婦的最佳滋補食品，磨成粉的黑米粉可用於製作糕點和釀酒。黑糯米與糯米的黏性相當，適於製作粘糕等甜點。

黑米的外部表皮十分堅韌，因此煮制時間要長一些，如果吃未煮熟的黑米，容易引起急性腸胃炎以及消化不良。

黑米具有很高的營養價值，它的營養成分比普通大米要高71％左右，黑米富含蛋白質、碳水化合物等人體必需的營養素，還有B族維生素、鋅硒等營養物質。

怎樣選購？

在購買時，黑米質量的好壞可以通過如下方法來辨別，首先看光澤度，優質黑米表面光澤度較強，米粒飽滿，很少有碎米和裂紋，不喊雜質和蟲蛀現象，而劣質黑米光澤度較差，其次嘗味道，優質黑米口味微甜，無異味，劣質黑米無味或有其他異味。

由於黑米本身呈現自然黑色，且容易掉色，所以購買時要分辨是天然黑米還是染色黑米，天然黑米的黑色集中在表層，內部為白色，對比鮮明，而經過人工染色的黑米，將米粒的外表層刮掉，米粒的白色不純正。