手工揉面VS機器揉面的較量，你到底需不需要一個廚師機？

很多很多小夥伴們接觸麵包都是先從學習手工和面開始。我們在用手揉捏麵糰的時候，甚至能感受到麵糰的呼吸，不知不覺地愛上了手工和面。

美國的麵包大師羅絲·利維·貝蘭堡曾說過：「麵包機會剝奪我和麵糰親密接觸的機會。」相信這種感覺不光是小焙妞才有。

但她也提出，麵包機和麵包攪拌機對製作某些麵包有著神奇的功效，例如傳統的歐包。

歐包並不像甜麵包，它不需要很強的筋度，只有用比較黏的麵糰才能製作出那種有大孔洞的麵包。這種特殊要求會導致它所用的麵糰水分太大，水分大了，麵糰就會使人難以下手去揉。

一捏就是一團爛泥，鬼才揉得起來啦！

我們比較熟悉的麵包大師保羅也在它的美食節目里提出，做麵包可以不局限於手揉，還會用廚師機。所以，我們在製作麵包的時候不必一直堅持認為「手工」就是最好的，有時候活用工具，能讓麵包變得更好吃哦！

就如前面所說，廚師機對製作比較黏的麵糰具有相當神奇的功效。但，焙妞覺得，它最大的功效就是，省力！

一邊喝可樂一邊刷著劇，抬頭一看，面就揉好了，so easy！

但在製作過程中，我仍然會接觸麵糰，以滿足自己的心理需求。用手親近麵糰，是種很美妙的體驗，大多數人都不會想放棄這種動手製作的樂趣。

所以，如果是對操作要求比較小，麵糰水分不高的麵包，例如日式甜麵包，小餐包之類，你可以嘗試用手揉。通常這些麵包都不要求你揉出手套膜，但也不可頻繁地製作。

如果是麵糰水分極大，需要重複揉面的麵包，例如傳統歐包，需要製造大氣孔的麵包等等，建議你使用麵包機。孔武有力的男人揉個幾次都要累死了，更何況是女性呢？

但是在最初的和面階段，我會選擇使用機器。這不僅是因為它免去了額外加麵粉的需要，還能避免長期手工和面對手腕帶來不可避免的重複性壓力損傷。

不然你以為麵包大師們粗壯的胳膊是怎麼來的？估計大力水手的菠菜沒少吃吧。

無論你選擇手工和面還是機器和面，製作麵糰都是都從混合麵粉、水、酵母（和酵頭）開始的，有時還要加上鹽。由於鹽直接接觸酵母時會殺死酵母，因此最好在混合酵母和麵粉之後再加入鹽。

手工和面的優缺點

優點：

1、可以讓你感受麵筋在麵糰中生成的過程

2、可以避免和面過度

缺點：

1、容易添加過多的手粉

2、難以達成要求筋度較高的麵糰

3、可能對手腕和胳膊造成壓力損傷

手工和面的基本技巧

1、留下配方中約1/8的麵粉，在需要的時候添加。

2、在放入鹽之前，放入酵母，和麵粉一起攪拌。然後將鹽添加至麵粉和酵母中，確保它們混合均勻。

2、如果提前將海綿酵頭或者意式酵頭做好放入了冰箱，須提前一個小時取出回溫。

3、用一把木質的勺子或者用你的手在碗中攪拌，直到麵糰已經完全濕潤。當麵糰成形時，將其從碗中取出，盡量少添加剩餘的麵粉。

4、將碗倒扣在麵糰上，將麵糰靜置20分鐘。然後繼續和面5-10分鐘，直到麵糰非常光滑並且有彈性。

麵包機和面的優缺點

優點：

1、麵包機不會在操作台上移動。

2、不粘的容器和攪拌刀使得我們可以輕易的將麵糰拿走，並且容易清洗。

3、混合攪拌少量的麵糰是效果不錯。

4、麵糰在和面的過程中，吸收的空氣非常少。

缺點：

1、只能處理少量麵糰。

2、摩擦大，和面時，麵糰溫度會上升得很快。

3、多數型號的麵包機不能按照麵糰特徵設計的程序，因此機器在和面的過程中會自動加熱麵糰，使得麵糰在一次發酵時速度過快。

麵包機和面的基本技巧

1、如果提前將海綿酵頭或者意式酵頭做好放入了冰箱，須提前45分鐘取出回溫。

2、先添加濕性材料，再添加乾性材料，要注意吧機器內壁上的麵糊刮下來，充分攪拌3分鐘，然後暫停，靜置20分鐘。

3、在正式開始和面之前加入鹽，繼續攪拌，如果麵糰溫度已經超過27度，就要把它取出來放在操作台上，用保鮮膜蓋起來，使其冷卻。

4、攪拌桶上的不粘塗層盡量別刷，黏在上面的麵糊只要讓它充分風乾，自然就會掉下來。

廚師機和面的優缺點

優點：

1、在不損壞的電動機的情況下，5qt的攪拌機最多能處理1.3kg左右的麵粉；6qt的攪拌機則能處理2kg左右的麵粉。

2、大部分廚師機都能調節攪拌缸的高度，以確保打面勾儘可能靠近攪拌缸的底部。

缺點：

1、大部分廚師機在處理較硬的麵糰（例如貝果）時，會在操作台上移動，所以用低速攪拌這類麵糰時，不要離開操作台，時刻留意廚師機工作情況。

2、摩擦力較大，麵糰的溫度每分鐘會上升1-2度。

廚師機和面的基本技巧

1、通常會使用勾形頭而不是槳形頭。

2、如果提前將海綿酵頭或者意式酵頭做好放入了冰箱，須提前30分鐘取出回溫。

3、從低速開始混合攪拌，多數麵糰只要中速攪拌7-10分鐘就可以了。

無論你使用哪種方式和面，小焙妞絕不認為機器和面就優於手工和面，也不認為手工和面就一定比機器和面的麵包好吃。

首先，我們一開始選擇家庭烘焙，就是因為，我們想使用優質的材料來製作出好吃的食物。焙妞相信，自己的用心，會使自己的製作手藝越來越精進的。至於使用哪種和面方式，只不過是蘿蔔青菜各有所愛而已啦~

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