這種蔬菜，每家都會吃，如果不注意這個問題，吃了會致癌

西葫蘆原產北美洲南部，中國於19世紀中葉開始從歐洲引入栽培。西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。具有除煩止渴、潤肺止咳、清熱利尿、消腫散結的功效。對水腫腹脹、瘡毒以及腎炎、肝硬化腹水等症具有輔助治療的作用；能增強免疫力，發揮抗病毒和腫瘤的作用；能促進人體內胰島素的分泌，可有效地防治糖尿病；預防肝腎病變，有助於增強肝腎細胞的再生能力。

報道稱香港食物安全中心的研究人員花了一年的時間做了一項調查研究，結果發現西葫蘆等蔬菜含有可能令人致癌的丙烯醯胺，研究人員還發現炒菜時間越長，溫度越高，釋放出的丙烯醯胺越多，西葫蘆高溫加熱後釋放出的丙烯醯胺最多，平均每公斤高達360微克。

何為「丙烯醯胺」

丙烯醯胺原被認為是工業化學物，但近年發現，高溫油炸、燒烤食物也會產生大量丙烯醯胺，這種物質很有可能致癌。國際癌症研究機構已將丙烯醯胺列為第二類致癌物。此外，丙烯醯胺還會損害人體神經系統，攝入過高劑量會令人情緒低落，產生幻覺，甚至失去記憶。

專家解析：

實驗本身沒有問題，但和日常炒菜的狀態不符。平時做飯，很少人會將蔬菜在滾燙的鍋里炒很久。六七分鐘就很容易把蔬菜炒焦，影響口感。而且，一般來說，炒蔬菜時，多少會出些水，鍋內溫度會隨之降低，但致癌需要高溫。不過，還是要注意炒糊的菜不要吃，其有害物質會明顯增加。另外，蔬菜不要烤著吃，烤後焦黃、變深、發黑的蔬菜含致癌物。

聽了專家的建議，我們以後做西葫蘆，可要多加小心。但是，是不是這樣就不吃西葫蘆了呢？其實西葫蘆個好東西。

西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下：蛋白質0.6-0.9g，脂肪0.1-0.2g，纖維素0.8-0.9g，糖類2.5-3.3g，胡蘿蔔素20-40微克，維生素C2.5-9毫克，鈣22-29毫克。

西葫蘆皮薄肉厚，汁多可葷可素， 可菜可餡，如果吃的時候發現有苦味，可能含有苦味物質「葫蘆素」，不要食用。

西葫蘆在加工時盡量別切成薄片，因為越薄受熱越快，越容易釋放出丙烯醯胺，最好把菜切成大一點的塊狀。

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