鳳城炒牛奶，暖心豬肚湯

鳳城炒牛奶

明哥在餐飲業裡面做了三十幾年

做飲食業他第一餐吃的就是炒牛奶

所以對這個順德炒牛奶

有特別深刻的印象

他的師傅就告訴他，那時候家家戶戶基本上有一隻母牛，牛奶是吃不完的。然後每一家每一戶都有幾隻老雞，因為老雞會生蛋。於是他靈機一動，想用蛋來炒這個牛奶行不行呢？最後居然炒得出來。

六十年代的炒牛奶就是炒牛奶，沒有其他東西的。現在師傅就加了其他的食材進去增添口感。

製作材料

水牛奶 玉米粉 蛋白 杏仁 蝦仁

腊味 雞肝 蔥花 火腿肉

牛奶必須要用耕田時黑色的水牛的水牛奶。水牛奶它的油性就沒有那麼大，因為奶油性太大的情況下，炒出來就有牛的騷味。

製作過程

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一斤水牛奶搭配一兩玉米粉和8隻雞蛋的蛋白調配成蛋漿

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倒油，將牛奶倒到鍋中

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像下圖師傅那樣拿鍋鏟，開始一邊旋轉一邊推牛奶，凝固的熟了的牛奶就慢慢地被鏟起來

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待凝固得越來越快，把蝦仁、腊味、雞肝、蔥花放下去一起兜炒

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上碟後撒上杏仁和火腿肉，就可以啦！

大功告成

豬肚湯

明哥做的豬肚湯十分有名

來自五湖四海的客人都十分喜歡

湯又辣有鮮，還有肉吃

喝一口，暖胃暖身又暖心！

製作材料

豬肚 豬筒骨 白果 蜜棗 胡蘿蔔 姜 胡椒粒

準備一煲清水，先放豬骨下去，然後我們將所有的材料都放下去

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最後加入胡椒粒，胡椒粒放得太多就會辣，若果放得不夠，它又沒有了這一種風格，因此放大概十克左右最佳

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將材料沒有在水位的壓下去，然後就蓋上蓋子一直用猛火去煲兩小時

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煲了兩個小時後，水就不夠了，需要開蓋加入一些滾水，再煲兩個鍾

四個鐘的豬肚湯，火候就足夠了

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最後加少許鹽就可以了

湯渣可以撈出來

蘸豉油吃哦~

【以上部分內容來源於網路 版權歸原作者所有】

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