想為母親送甜蜜？這種糖果可以有

沒有情人節的五月，誰說不能「甜蜜蜜」？五月雖沒有情人節，但別忘了「重磅節日」母親節喔，就在後天，甜蜜不是情人的專利和媽媽照樣可以「甜甜蜜蜜」。

說到甜蜜，巧克力算是最討女人歡心的選擇之一，媽咪一見，心花怒放！

不過，人怕出名豬怕壯，巧克力的「負面」新聞也常常火了朋友圈。今天借這個機會，質量君給大家一起扒一扒巧克力的「前生今世」。

巧克力，才不是沒有故事的糖果呢

巧克力號稱「糖果之王」，最初來源於中美洲熱帶雨林中野生可可樹的果實可可豆，由約克坦瑪雅印第安人用焙炒過的可可豆做了一種飲料叫chocolate。現在我們所食用的巧克力，是以可可為主料的一種混合型食品，可為飲料或固體甜食。

△可可豆

可可中含有的可可鹼和咖啡鹼,帶來令人愉快的苦味；可可中的單寧物質，帶有淡淡的澀味；而可可脂能產生肥腴滑爽的味感。

可可的苦、澀、酸,可可脂的滑,藉助砂糖或乳粉、乳脂、麥芽、卵磷脂、香蘭素等輔料,再經過加工,使巧克力不僅保持了可可特有的味道，而且更加諧和、令人愉悅和可口。

巧克力作為禮物，可不光是好看好吃

巧克力可不光是美味這麼簡單，對人體也是益處頗多，當然首先你要會挑選，後文我們會講到。

巧克力能迅速補充能量。巧克力含有多種維生素和豐富的礦質元素。巧克力中含有豐富的鈣和磷，對兒童的骨骼發育是很有利的。巧克力中的多酚物質有抗氧化作用,能幫助機體細胞抵抗自由基所致的損傷。能維持和促進心血管健康、降低膽固醇、有助於防癌抗癌。巧克力對貧血緩解有良好效果。巧克力具有止咳功效。巧克力能驅走灰色心情緩解壓力。

你也許遇到過這些糾結的問題

1.巧克力「起霜」？

巧克力出現的「霜花」成分有兩種類型：一種成分是糖霜，另有一種是脂霜。糖結晶可析出糖霜，但糖霜的發生率很小。通常所指「起霜」現象均指脂肪霜，即可可脂外移形成白色粉末。

據文獻記載，高溫是促使巧克力「起霜」現象發生的重要原因，建議巧克力貯藏於18℃至20℃環境中。另外溫度的循環變化，也會加速巧克力「起霜」。

2.巧克力「生蟲」？

比起「起霜」的問題，「生蟲」更讓人害怕。巧克力生蟲的原因通常有兩個,一是從巧克力原料本身「帶入」而來的，加上巧克力的整個生產過程中工藝要求，溫度一般不會超過60℃，無法對原料中帶入的蟲卵有效殺滅；二是經過空氣的傳播。當外界條件適於蟲卵的生長發育時,巧克力「生蟲」的現象就出現並變得越來越嚴重。

經過研究發現，原來「生蟲」是巧克力最常見的質量問題,尤其是經過夏天的巧克力，「生蟲」的可能性非常大。所以要採用適當措施保存巧克力，如密封包裝、低溫貯藏等

3.巧克力「長霉」？

巧克力比一般糖果容易長霉,除了含水量的因素、包裝、貯存溫度因素之外，巧克力含糖量較低、組織結構不夠緊密也有關係。另外，巧克力容易長霉的另一個原因,是因為巧克力的生產後階段都在較低溫度下進行,被污染的物料缺少殺菌條件造成的。

4.巧克力里有礦物油？

回顧

前一段時間，有媒體稱，德國某實驗室在德芙絲滑牛奶巧克力樣品中檢出了過量的礦物油。該報告指出，這些礦物油可能來自生產或包裝過程中機械設備使用的潤滑油或印刷油墨。

礦物油不能被人體消化、吸收，但過量的有害物質可能會進入到血液系統，誘發細胞突變。

礦物油在我國食品工業中被用作加工助劑，屬於食品添加劑的範疇，《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-2014）規定，其可用於糖果加工並可作為食品機械潤滑劑，但並沒有規定具體的限量要求。

世界衛生組織曾經為礦物油制定了終生安全劑量，即每天每公斤體重20毫克。歐盟食品安全局制定的終身安全劑量是每天每公斤體重12毫克。根據歐盟的限值計算，食用礦物油對人體有害需要達到相當數量級，換算為巧克力「相當於每天吃這款巧克力240斤」，所以不必過於恐慌。

5.巧克力「可可脂」VS「代可可脂」？

國標中將巧克力分成巧克力、代可可脂巧克力兩大類。

巧克力中的可可脂是可可豆中的天然脂肪。研究表明，可可脂儘管有著很高的飽和脂肪含量，但是，巧克力中的飽和脂肪酸對血液中膽固醇水平沒有影響,而其中的單不飽和脂肪酸中的油酸可以降低膽固醇含量，對健康有利！

而當巧克力裡面的代可可脂添加量超過５％時，此類巧克力就被稱為代可可脂巧克力。

代可可脂是怎麼回事呢？

即替代巧克力中可可脂的源於非可可的植物油脂，最常用的就是氫化棕櫚油。而反式脂肪酸就是在對植物油部分氫化處理過程中產生的，飲食中過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。

那為何巧克力中要加入代可可脂呢？

一個是價格成本的考量，代可可脂的價格低於可可脂；

一個是代可可脂的添加能賦予終產品結實、脆等特性。

按照世界衛生組織、世界糧農組織在《膳食營養與慢性疾病》中的建議：反式脂肪酸最大攝取量不宜超過總能量的1%。目前要求使用「代可可脂」的巧克力生產商要在配料和產品名稱中標註「代可可脂巧克力」，並且在營養成分表中標註「反式脂肪酸」的含量。

所以，怎樣挑選更健康的巧克力呢？

1.首選黑巧克力。

可可含量的多少是選擇巧克力的最重要標準，好的黑巧克力可可含量可達到90%以上，因為在巧克力製作過程中，黑巧克力不但要加入純可可脂，還會加入大量可可漿，這使得黑巧克力中的可可含量很高。

2.避免「代可可脂」字眼。

首先注意產品名稱，是「巧克力」還是有「代可可脂」字樣。其次是產品配料表，未標示可可脂，而標示代可可脂，就不能被稱為「巧克力」。

優質黑巧克力，可可固形物含量應該在55%~75%，可可脂含量在30%以上。

優質巧克力，主要成分應該為可可、可可脂、糖、天然香料（香草），有時含有卵磷脂作為乳化劑。

3.生產工藝很重要。

觀察巧克力的質地，品質好的巧克力非常細膩均勻，入口即溶；質地差的巧克力有許多大大小小的氣孔，分布不均勻，表面光澤暗淡，入口難溶。

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