它的毒性是砒霜的68倍，開水都煮不死！快看看你家廚房可能也有……

１毫克黃曲霉毒素

就已達到致癌劑量

黃曲霉毒素——迄今發現的毒性和致癌性最強的天然污染物，是黃曲霉和寄生麴黴等黴菌產生的次生代謝產物。

有毒且致癌

黃曲霉毒素被世界衛生組織劃定為1類致癌物，1毫克就是致癌劑量。也是一種毒性極強的劇毒物質。黃曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。更危險的是，這種劇毒致癌物就存在於我們的日常生活中。

小心！

這些食物里都藏著黃曲霉毒素

一棵花生髮霉，最好一包都扔掉

黃曲霉素最喜歡藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不例外，在高溫濕潤的環境下，最容易滋生這種致癌黴菌。

注意：如果有一顆花生霉變，整包花生都要扔掉。黃曲霉菌是以孢子形式傳播的，食物極易牽連霉變。

發苦的堅果

如果吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉並且漱口。因為瓜子等堅果的苦味，正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素。經常食入，會增加肝癌風險。

建議：吃到霉變的、發苦的堅果，千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。

泡了好幾天的木耳

曾有這樣的新聞：浙江瑞安的一名消費者，因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，導致多臟器功能衰竭，生命垂危。

醫生給出的就診結果：這是微生物毒素造成的後續嚴重後果。木耳在泡發中，會產生黃曲霉毒素、青黴毒素等。

建議：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。

沒洗乾淨的筷子

筷子本身並不會長黃曲霉菌，但平時用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子里易藏澱粉，時間長了導致霉變，而產生黃曲霉毒素。裸筷子、漆筷子，極易開裂藏食物殘渣，而產生黃曲霉毒素。

建議：

1、最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。

2、平時洗筷子的時候，要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。

發霉的玉米

黃曲霉毒素，藏在發霉的食物里，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫和潮濕的環境下，會滋生導致肝癌的黃曲霉毒素。

建議：

1、每次少買點，不要「存」，以免霉變。

2、如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

3、家裡有食物殘渣的邊邊角角，也要清洗乾淨。

小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機，或家用榨油機工藝簡單，沒有除去有害物質工藝，不能對原材料進行精鍊，所以對去殼的外表、正常內部已出現黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。原料發霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

建議：對於一些家庭自製發酵的腐乳、黃醬等食物也容易被黃曲霉毒素污染，因此建議這類食物還是去大超市購買知名品牌更穩妥。

一般高溫、紫外線都殺不死

怎麼能讓黃曲霉素遠離我們？

可能大家覺得，只要把食物煮熟不就可以消毒了？其實不然！一般烹調加工溫度，不能將黃曲霉毒素破壞，因為黃曲霉毒素裂解溫度為280℃。只有達到280℃的時候，才能滅活，一般的烹飪方法都不能消毒。連消毒碗櫃都不行，黃曲霉毒素對紫外線有抵抗力。

不小心吃到怎麼辦？

若平時吃到霉變的堅果零食一定不要偷懶，要起身吐掉再用清水漱漱口。

注意：

對於已經霉變的大米、玉米等盡量不要再食用；懷疑花生油黃曲霉毒素超標，可以將油加熱到微冒煙，加點鹽爆炒以消除部分黃曲霉素；哺乳期的母親要注意飲食，母乳裡面的黃曲霉毒素就是嬰兒最早的暴露途徑。

多吃點綠葉蔬菜！

日常應避免食用產生霉變的食物，並且多吃綠葉蔬菜，綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的一部分黃曲霉素失效。

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