他把缽子菜帶到廣州，就要辣！微辣還叫湖南菜嗎？

顏先生來廣東二十多年了，不僅事業成功，也完全融入了的社會，娶了潮汕的媳婦，完全按廣東人的習慣生活很多年，但他總覺得缺少一些滋味，其實就是家鄉的飯菜味道。

顏先生是湖南常德人，大學畢業就來廣州。湖南人在飲食上喜歡辣，而且是干辣的味道，不怕辣也辣不怕。

不辣的生活在湖南人眼裡是暗淡的，也是沒有品位的。打拚在廣州顏先生的「辣」的渴望一直存在著，他遍食廣州的湘菜館，但覺得湘菜到了廣州不自覺的本土化了，變得不夠純正了，辣的不夠極致。

於是他決定自己開家湘菜館，在老家常德聘請來最地道的湘菜廚師團隊，完全按家鄉的口味打造最接地氣的湖南菜。他把餐館開在了廣州白雲機場附近，這樣他每次出差前總會飽飽的品嘗一頓，而歸來又可以美美的享受一番。

與其說是按家鄉口味打造的湖南菜，到不說是按他記憶找回的家鄉味道，現在好了，有時間顏先生就來自己的餐館裡大快朵頤……

湖南菜講究一個辣字，不辣就不叫湖南菜了，但辣到什麼境界才能盡興呢？不同人有不同的感受。廣東人可能微辣就可以了，但吃慣了重口味的湖南人覺得最好能辣成家鄉那樣。

顏先生覺得辣到盡興了，但出生在廣東潮汕的妻子覺得有些過了，幾乎每天都要對廚師喊：少放辣椒、少放鹽、少放油。可常德老家請來的廚師不自覺又恢復「出廠設置」，按廣東人的清淡口味湖南菜他不會做啊。

不過這些本土廚師很討湖南人喜歡、北方人喜歡。餐館開業一下子吸引了很多在廣州的湖南人前來品嘗，覺得夠辣！夠家鄉味！

顏先生在湖南老家聘請的大廚是從業二十多年的「老廚師」，最擅長的四大拿手菜「紅燒肉燉蛋」、「錢糧湖谷鴨」、「清水小龍蝦」、「街邊糖餃子」。既是顏先生的喜愛，也是來店客人的必點菜。

但湖南常德最有名的是「缽子菜」。缽子菜又稱燉缽爐子菜、燉缽菜，是湖南常德傳統的名菜。它和北方的涮鍋、四川火鍋、砂鍋同出一脈，它們的共同特點是用火燒鍋，燉煮食物。

常德有句老話：不願朝中做駙馬，只願蒸缽路子咕咕嘎。非常形象的說明了缽子菜在常德人心中的印象，也說明湘菜最集中表現的「缽子」魅力。

顏先生的最愛自然也是缽子菜，他待客時竟然一次上了五個缽子菜，不這樣似乎自己覺得不夠熱情，哈哈，真夠腐敗的！

缽子菜、常德菜、湖南菜，都離不開的是一個辣字，還有多油與口味重，這些湖南人的喜歡味道對於喜歡清淡的廣東人可能是一種折磨。精明的妻子同廚師多次溝通，按廣東人喜歡的口味又打造出一版廣東人喜歡微辣的「常德菜」，現在客人點菜時只要說出口味是「廣東版」還是「湖南版」就可以了，大受歡迎。

但無論是哪個版本，無論是辣還是微辣，使用的食材與輔料完全來自湖南，甚至是常德定製的，他們堅信離開了正宗的湖南食材才無法製作正宗的湘菜。

離開本土在他鄉要開好原汁原味的家鄉味道餐館並不容易，但顏先生成功了。這是件非常美好的事情，有家鄉熟悉的味道相伴生活，還有美味可以分享朋友，他鄉也就是故鄉了……

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